燉雞用什麼？

06-24

謝邀。不過燉雞是指北方的燉雞還是廣東的燉雞？因為我是廣東人，我們這邊的燉雞，其實也是煲湯的一種。廣東人注意養生，雞肉營養滋補，本身又不貴，平常百姓家都可吃起。

廣東人燉雞一般隔水燉煮，與藥材同燉，味道鮮甜又滋補。最常見有枸杞花旗參雞湯，基本上不會失敗的。做法如下：

將現殺母雞一隻洗凈，看雞的大小確定是否斬塊，以整隻能放入燉盅為最好。若是雞太大，可斬為四塊。然後過水去血污，撈起再過冰水入鍋煮開。

取党參、花旗參、玉竹、淮山，入鍋小火干炒熟，炒至能聞到藥味就行。盛起入盅，再放上大棗3至4顆，去核。枸杞少許。再放入煮開的雞和雞湯，大火隔水燉煮，半小時轉小火，最少燉煮三至四個小時就可。

吃的時候可把雞肉拿起沾醬油，但最好不要沾辣醬，吃辣後會和雞湯的口感相衝。

至於藥材數量的多少，建議說党參和花旗參可少放點約5至7克党參，4克花旗參，因為放多了對年輕人來說容易上火。其餘多少看個人。

另外，也可以用其他藥材代替花旗參，具體請教保健醫生。

1、白果土雞湯

配料：土母雞白果

食用價值：本品具有潤肺益氣、健胃補脾、降壓降脂、解表散風熱。

白果營養價值：白果是營養豐富的高級滋補品，保健價值。含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素（維生素C、核黃素、胡蘿蔔素）和礦物質（鈣、磷、鐵、鉀、鎂等）等多種營養元素。白果具有滋陰養顏抗衰老，益肺氣、治咳喘、祛內濕、補五臟，擴張微血管，促進血液循環，延年益壽的功效。對高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果，具有很高的食用價值、藥用價值，是老幼皆宜的保健食品。

2、山珍野菌土雞湯

配料：土母雞野菌

食用價值：本品具有補益腸胃、理氣化痰、養顏健體、止痛、抗癌等功效。

野菌營養價值：含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素（Vb、Vc、Vd）、微量元素和礦物質(鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多)。而且各種氨基酸的含量在比例上都非常符合人體的需求，也是味鮮美之所在。野菌中含有「真菌多糖」、「多肽」、「高分子多糖」等物質,經過專家證明這些物質在防癌、抗癌和提高機體免疫能力方面有非常好的作用。

3、金銀蟲草花土雞湯

配料：土母雞金銀花蟲草花

食用價值：滋肺補腎、護肝、清熱解毒、潤肌美顏、抗癌的功效。

蟲草花營養價值：蟲草花含有豐富的蛋白質、維生素、多種氨基酸、30多種人體所需的微量元素。對提高人體免疫能力、抗癌方面有顯著的效果。

蟲草花：滋肺、補腎、護肝、養心、防衰老、降血壓、提高機體免疫能力。

金銀花：清熱解毒、疏利咽喉、消暑除煩。

可以選擇用香菇燉雞，美味又營養

材料

土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許。

做法

1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。

2.砂鍋加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉。

3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。

4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。

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湯，所有食材的精華都濃縮在一碗湯之中，容易吸收消化，不浪費食材的營養成分。有醫學專家指出，「喝湯有利於減肥」，喝湯養顏又減肥，讓我們一起來喝湯吧。雞湯中富含豐富的蛋白質，煲好的雞湯既可以直接飲用，也可以煮麵、做菜或煲粥，是我家冰箱中常備的「存貨」。但說到煲雞湯大家都會認為做起來很麻煩，其實用好身邊的電飯煲，煲雞湯就會變得既輕鬆又省力。現在許多家庭的電飯煲都有煲湯功能，我們要將這些功能充分利用起來，為我們的生活提供最大的便利，使得煲雞湯不再費時費力。如果想下班回到家喝到香噴噴的雞湯，只要上班前將食材和調料放入電飯鍋中，一鍵煲湯再預約好時間，下班進門時就能聞到雞湯的香味了。同樣如果您想早餐喝碗雞湯，就前一天晚上預約好就行啦！【一鍵煲出好味雞湯】材料：雞腿2個，姜四片，蔥15g，花椒10g

做法：1.將雞腿洗凈，冷水下鍋，焯燙兩分鐘，去掉浮沫。2.將雞腿放入電飯煲中，倒入適量清水，同時放入蔥、姜和花椒。3.電飯煲設置預約時間後，開啟煲湯模式。4.待煲湯結束後將雞湯過篩，去掉蔥、姜和花椒即可。

丸先森的貼心提示：1.雞湯富含豐富的蛋白質，不能每日飲用，否則會導致膽固醇升高。2.如果覺得雞湯太油，可以使用麵包片吸去表面浮油。3.雞湯煲好後喝不完可以放在食品密封袋中放入冰箱冷凍保存。

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野枸杞根燉土雞，經典美味，只能回味。現在土雞太珍貴了，山區老野枸杞根也被挖光了，市場上根本無土雞賣。去老高山賣土雞也不正宗，雞是喂糧食散養，但雞種變了。真正的土雞湯真是香飄好遠。

燉雞，清燉營養價值最高，口感最純正，先把雞用開水氽一下，撈出放入瓦罐里，加水清水，放小許黃酒，薑片，蔥段若干，大火燒開，除去浮沫，改用很小很小的火，慢慢的純，如果是老母雞要燉四十分鐘，如果是小仔雞，燉十五分鐘即可，加點鹽，看雞湯清純見底，為上湯，看雞湯是白色，說明火有點大，白湯為高湯，如果火再大一點，燉出的雞湯為渾白色，這種湯為次湯。

燉雞，蔥姜蒜少不了，香葉，桂皮，八角花椒也要有，輔料放什麼隨意。

東北小雞燉蘑菇，是放的榛蘑，粉條。

做之前要炒糖色提色。

燉差不多了最後要大火收汁。但目的不是收汁。小雞燉蘑菇是要有寫湯的。大火湯才會粘稠濃郁

謝謝關注。走你。

家常的做法，通常可以加肉圓，鵪鶉蛋。香菇。蛋餃。人蔘，枸杞之類的。在不改味道的前提下，加什麼都是可以的。依自己口味來，沒有特定的要加什麼。喜歡鮮湯的話，菌菇類的可以加幾樣。。老母雞通常用瓦罐慢慢燉。沒有的話，其實什麼鍋都行啦。