食物多樣化有什麼好處？

【2018.1.17 正文字數：612 參謀長 2018-014】

食物多樣化的好處就是膳食營養素攝入更均衡合理，每一種食材都有每一種食材的特點及營養價值，通過食物多樣化攝入才能保證營養全面均衡。

食物多樣化指的是：平均每天攝入12種以上的食物，每周25種以上，若細分到每天或者每周，從五大類食物可以細分為：穀類、署類、雜豆類平均每天攝入3種，每周至少攝入5種；蔬菜、水果類，平均每天攝入4種，每周至少攝入10種；畜、禽、魚、蛋類，平均每天攝入3種，每周至少攝入5種；奶、大豆、堅果類，平均每天攝入2種，每周至少攝入5中。

食物多樣化的方法：

1、 小份量選擇：

「小份」是實現食物多樣化的關鍵措施，尤其是兒童用餐時，「小份」可以吃到更多品種的食物，營養來源豐富，全家人一起去吃飯也有助於食物多樣化。

2、 同類食物互換：

食物多樣化的同時也需要注意膳食營養素攝入的合理性，不建議一段時間總吃一類主食，如主食類每天或者每周可以進行互換的，今天早餐喝粥、午餐可以吃饅頭、晚餐可以選擇雜糧米飯之類的，主食也可以用紅薯、芋頭等富含澱粉類的食物進行互換，同理肉類、水果、奶製品都是可以互換的。

3、 注意搭配：

有的時候食物的巧妙搭配也是實現食物多樣化的原因之一，如食物粗細搭配，在做米飯的時候可以添加一些豆類如紅豆、綠豆等；葷素搭配，動、植物性食物一起食用搭配烹調，可以提供各類營養成分；色彩搭配，運用食物本身的顏色進行食物的色彩搭配也是簡單可行的。

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

從營養角度來講，不同食物蘊含的營養素種類和數量不同，除了6個月以內的嬰兒可以通過母乳獲取滿足生長發育所需的全部能量和營養物質之外，我們平常吃的任何一種食物都做不到營養全面和均衡。因此，只有充分了解不同食物的營養特點，並進行合理搭配，才有可能達到營養均衡，促進健康。

食物根據成分和營養特點可以劃分為五大類：谷薯類，蔬菜水果類，動物性食品（畜禽魚蛋奶類），大豆堅果類，純能量食物（油脂類）。谷薯類屬於主食，富含碳水化合物，主要擔負著提供能量的重任。畜禽魚蛋奶類則富含優質蛋白。蔬菜水果類可以提供多種維生素、礦物質、膳食纖維及一些有益健康的植物化學物。

為此，膳食指南建議我們平均每天應該攝入12種以上食物，每周達到25種以上，烹調油和調味料不能算在內。穀類、薯類、雜豆類食物平均每天應吃3種以上，蔬菜、水果類食物平均每天吃4種以上，畜、禽、魚、蛋類每天吃3種以上，奶、大豆、堅果類每天吃2種以上。

另外，從食品安全形度來講，食物多樣化也是稀釋風險的一種途徑。什麼意思呢？我們並不能保證所吃的食物都是絕對安全的，或許某種食物里含有某種有害物質，如果我們飲食單調，又是這種食物的「死忠粉」，每天都以它為主，天天不換樣，那風險就相對比較高。食物多樣化能夠盡量避免這種情況出現。

所以，不論從什麼角度看，食物多樣化都是有好處的。

盧士軍 營養學博士

任何食物都不能把所有的營養素都集中在一種上，食物的營養成分高低重要的是營養素的組成。營養素答配很好，才是營養成分高。而人體需要的營養素是有一定的比例的，這種比例決定了一種營養多了並不會起到多的作用，相反的有時會起負作用。營養的合理搭配要求食物的多樣化。飲食的多樣化能讓人用各種食物相互替代，不同類別的食物能夠替代，多種食物搭配食用，能夠出美味。能夠滿足口味上的多樣化，使飲食不單調，加強食慾。更重要的是使營養素相互配合，增加營養素的利用率。食品的多樣性，堅持搭配和平衡。就是糧菜搭配，糧薯搭配，葷素搭配，干稀搭配，三餐搭配