為什麼全麥麵包熱量那麼高，還總是作為減肥食品被推薦呢？

06-24

感謝邀請。

很多人可能都有這樣的疑惑，全麥麵包熱量也不低，為什麼這麼多參譜都推薦呢？當然，早餐吃兩個小包子沒什麼問題，也是可選的，不過全麥、蕎麥、燕麥等富含膳食纖維成分的主食可能會更合適。早餐中需要攝入較為豐富的營養成分，特別是優質蛋白，可以滿足整個造成的需求，除了豐富蛋白質以外還需要能量供應，所以，適當攝入碳水化合物也是必要的，主食有很多選擇，比如麵包、米飯、麵條、各種面點，主食的主要成分是澱粉、碳水化合物，最終轉化為的都是葡萄糖，作用就是提供我們所需要的能量物質維持正常活動和工作學習。

但如何選擇主食就是有技巧的了，如果選擇了利於消化吸收的主食，在短時間內就會有大量葡萄糖存在於血糖中等待供能，而如果選擇了消化吸收速度慢而熱量較豐富的主食，其中的葡萄糖就會慢慢被轉化釋放，供能速度更加均勻和持久。我們身體唯一能降血糖的激素是胰島素，當血液中大量存在血糖的時候胰島素就會開始積極工作，胰島素會結合靶細胞，目的是打開葡萄糖通往細胞的大門，讓葡萄糖進入細胞給於能量，而血液中的葡萄糖就會減少，血糖會逐漸降低，但細胞短時間內也不需要過量葡萄糖，過量葡萄糖又會在胰島素作用下結合為糖原存放，以備下一次供能，而用不完的糖原當然，它們就很榮幸地被儲存為了可以更長時間可以用於供能的脂肪。

如果你吃了大白米飯，或者精細白面做成的麵食，消化吸收迅速，短時間內你充滿能量，甚至會覺得身體熱，但不久以後，腸胃很快就排空，而血液中由於大量葡萄糖變成糖原和脂肪被儲存起來，動用它們需要時間，因此肚子很快就餓了，血糖在短時間內可能會很低，甚至低血糖；但如果選擇的主食是富含膳食纖維或者不利於快速消化的食材，比如全麥麵包、蕎麥、莜麥麵包，短時間內不會有那麼多葡萄糖轉化，供能平緩而持久，就不會那麼快覺得餓，也不會那麼快有更多脂肪和糖原的儲存（因此是有利於減肥的），減少對額外食物的渴求，也保證肚子堅持到下一頓也不會那麼飢餓。所以，食物可怕的並不是熱量高，而是這些熱量短時間內通通都給了你，而你用不完，只好囤積成脂肪，如果這些熱量能源源不斷地細水長流，不僅不會讓人發胖，而且也不會讓人飢餓和乏力。而且實話說來，一片全麥麵包的熱量也並不算太高，1000KJ的熱量其實也就200多大卡，和一平碗米飯的熱量差不多。

我的減肥學員經常用全麥麵包做早餐，她能把這種普通的食材搭配各種美食，變化N多種的花樣，做的營養又美味，最主要還減肥！我介紹給她的食材並不少，她好像很親睞全麥麵包，後來她給我看了她的早餐作品，又分享了她的15分鐘快手早餐製作方法，我就理解了，你也聽聽吧！

首先，全麥並不是被推薦的唯一的減肥食品，而是在減肥期間可以食用的食品之一，我們食物要求要多樣化，在減肥期間也是如此，我們不可能每天只吃一種食物，麵包也是主食當中的一大類，麵包的營養總體上比餅乾、蛋糕這樣的食物要好的多，所以麵包是可以作為主食的，而餅乾、蛋糕只能是點心。

現在的生活節奏很快，真的拿出很多時間來做早餐對很多人來說不太現實，在快手早餐當中麵包就算是比較方便和相對（比起餅乾、蛋糕）優質的選擇了。麵包也並不是全部值得推薦的，不加糖加油的全麥切片麵包、歐包、大列巴就是比較好的選擇。

全麥麵粉的膳食纖維含量比較高，這一點對於減肥的人尤為重要。另外，全麥粉的礦物質、維生素含量很高，但受麵粉當中植酸的影響，做成餃子麵條之後的吸收率並不理想，而麵粉發酵之後，植酸在酵母菌的作用下就被破壞了，這使全麥粉的礦物質、維生素的吸收率大大提高，所以全麥的麵包是很值得推薦的。

但是，你一定也要學會看產品的配料表，進行正確的選擇才行，現在有很多「全麥麵包」並不是真正的全麥麵包，而是看起來像全麥而已，比如一些產品中加了一些焦糖色素，另外在表面上點綴了一些燕麥的麩皮，讓你感覺好像是全麥麵包，但其實那並不一定，我們需要通過看麵包外包裝上的配料表才可以辨別「真假」！

根據我國《預包裝食品標籤通則》的有關規定，食品標籤上的配料表的書寫順序是由多到少，也就是用量第一多原材料要寫在第一位，用量第二多的排在第二位，以此類推。

如果在配料兩個字後面緊跟的第一位不是全麥粉，而是小麥粉，那麼它就不是一款全麥麵包，就不值得購買了。

作者：劉松麗，國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。

這個問題問的很好。

實話，我回答這個問題，真的很矛盾，因為我並不認為全麥麵包有什麼好處，更不該應用在減肥食譜上，所以很多人會認為我在鬼扯。我也無所謂，吃到你肚子又不是我這。

但是，如果你想知道為什麼，可以繼續往下看

如果你執意堅持全麥麵包應該是減肥路上的必備品，那不用往下看了....

無論白面還是全麥面，沒什麼區別

1.全部麵粉製品，白麵包、包子、麵條、餅乾都是碳水化合物，當然包含全麥麵包。但是所有的麵粉都是通過深加工的產物，無論是全麥面還是白面，對於增加飽腹感來說，沒什麼區別。

2.當然，如果只有剩兩種必須選擇，白面與全麥面，我一定會選擇後者。起碼，聽起來健康一些，但是兩者吃進肚子之後，對於我的血糖指數影響來說，沒什麼區別。

3.那麼說說營養成分，大家都說全麥面營養價值高呀，特別是纖維素含量特別高！這點我也認同，全麥和白面對比之下，含有更多的營養素和纖維素，在深加工的過程中，一直磨呀磨，把穀物變成粉的同時，一切對你有益的的東西早已一起磨沒了。那麼你關注的纖維素（糠）從哪裡來？後期為了彌補營養缺失，後期添加進去的？（這裡不說，打個問號，自己想）

所以，兩者的營養成分對於我來說，沒什麼區別

我實在有太多太多的選擇來補充纖維了好吧。蔬菜裡面也有很多怎麼你不多吃？

我個人認為：衡量一種食材的營養成分標準，應該食物本身，而不是深加工後的產物。（要是覺得我說的你也認同，點個贊然後繼續往下看）

所以進食相對完整的食物，對你的身體會有益

（當然不是讓你跑去田裡拿起就吃，起碼的除菌除葯工序還是要有的）

那麼現在建議代替品

1.粗粒燕麥（要煮的）

2.糙米

3.藜麥（維秘天使喜歡吃，炒的比較貴現在）

回答完畢

通過上面說的，希望能對大家有幫助。

如果關注健康，關注減肥，就關注我吧……

實用乾貨答題天天有！

再見

事實上麵包類食物並不適合減肥

只能說全麥麵包相對於其他的麵包，或者代替主食是具有優勢的

是什麼呢？

全麥麵包代替主食，勝在它是中GI的食物，也就是說它相對米飯來說血糖上升速度較慢，短時間內血糖數量不多，胰島素可以慢喲喲的工作，不用趕集似的忙起來。

且全麥麵包相對其他麵包來說低脂肪，低碳水化合物，熱量大約每100g為230卡路里，一片大約120卡路里

全面麵包也具有一定的膳食纖維，防止便秘

麵包其實熱量都很高，不建議當做減肥食物。主食的話可以用南瓜，紅薯代替哦。平時喝咖啡能夠消腫，讓皮膚變緊，我就是長期喝咖啡來保養身材，這陣子都是點luckin coffee的小藍杯，價格也比較合理，塑身又好喝。