禪城、順德、南海、三水、高明，哪裡的小吃好？

06-22

禪城的小吃：佛山扎蹄、同濟牌坊、筷子路的牛雜，輝記的塘水，香杏園的餃子，應記的雲吞，大可以的狀元及弟粥、九層糕、石灣魚脯、佛山柱侯醬、蠶蛹、白糖棉花糕！

順德的小吃：大良仁信、民信的雙皮奶、姜撞奶，大良野雞卷、大良蹦沙、炸牛奶、小鳳餅，大良牛乳！

南海的小吃：南海魚生、西樵大餅、九江煎堆！

三水的小吃：狗仔鴨、水晶餃、甘筍蒸餅！

高明的小吃：高明瀨粉！

順德是美食之都，美味小吃數不勝數，大良的雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等，都遠近聞名，為食家津津樂道。其中大良「雙皮燉牛奶」，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉旅遊、探親都要親臨食店品嘗。

「雙皮奶」的製作方法是：把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內(小量奶即可 )，待冷卻凝固成奶皮，然後輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。

佛山盲公餅，高明瀨粉！高明還專門有一個瀨粉節，到那天，家家戶戶的人都會齊齊做瀨粉，一起吃，瀨粉最重要的是其配料，配料決定口味，一般有蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料製成的民間小吃。

一碗上好的瀨粉，麵條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。

每個區的小吃，各具風味，個人覺得都非常好吃，偏愛禪城區的幾味，給大家介紹一下。

最愛禪城的小吃有：

應記鮮蝦雲吞面

佛山應記鮮蝦雲吞面始創於1936年，以其獨特的製作和風味，深受廣大群眾歡迎。麵條的製作選用上等麵粉，合理搭配，沿用傳統人力過扛方法壓制，專人製作，麵條韌性均勻，條子粗細適中，入口爽中帶滑，蛋香濃郁。

佛山九層糕

佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其「長長久久，步步高升」之意。

醞扎豬蹄

流傳一百多年，以老字號得心齋製作為佳品。在佛山菜系品種中，因接近北方口味算是另類，也因此外地人也較受落。建議象肇慶裹蒸那樣加以推廣，相信還有不少的發展空間。

汾寧白糖棉花糕

汾寧白糖棉花糕是繼承發揚解放前"佛山廣記"大發糕製作技藝創製的，是一種已有一百多年歷史傳統小吃，棉花糕又名大發崧糕，是人們過年，喜慶的必備食品，有取其發財吉祥的意思，歷久深受群眾歡迎。

柱侯雞

柱侯雞是佛山傳統名餚，已有近百年歷史，為清代佛山三品樓餐廳廚師樑柱侯所創製。柱候雞的主要調料是柱候醬，因此大家也就稱這道菜為柱候雞；柱候醬是由中國廣東佛山樑柱候發明的一種醬料，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。因為用此醬燒出來的菜特別美味，柱候醬用來燒制肉類，禽類都很好吃。

個人愛吃甜食和肉類，特愛這幾款，不知道您的口味如何，歡迎分享呀。

各有特色

榮獲中國傳統美食獎的"應記雲吞面"在佛山是家喻戶曉的，有些老人每天必吃。它的分店也是到處都是，每間店雲吞的製作都嚴格按照傳統方法製造，很好地保持了應記雲吞的風味，麵條也是自家製作，湯底濃郁。連香港美食家、喜歡吃面的蔡瀾，途經佛山也光顧過。以前就經常光顧建設市場旁邊都那家~！