豬皮有什麼功效？

06-24

豬皮脂肪含量高，好吃，但也很容易讓人長胖，當然它也含有豐富的蛋白質，有一定的營養價值。不追求功效的話，好吃，又有一定營養價值，還是可以吃的。

就脂肪含量來說，豬皮的脂肪含量高達28.1%，是豬瘦肉脂肪含量的近5倍，熱量也是瘦豬肉的2倍多，與每天吃2兩豬瘦肉相比，每天吃2兩豬皮，肯定更容易長胖。

蛋白質的話，儘管豬皮的蛋白質含量是挺高的，每百克含27.4g的蛋白質，比瘦豬肉的蛋白質含量還略高，但考慮到豬皮中的蛋白質是以膠原蛋白為主，消化吸收率較低，屬於非優質蛋白，儘管也有一定的營養價值，但與瘦豬肉中的優質蛋白還是沒法比的。

總體來看，如果你身體不胖，甚至偏瘦，又特別喜歡豬皮粘糯有嚼勁的口感，每周吃幾次也無妨。但如果你有超重，甚至明顯肥胖，那建議豬皮還是少吃為好，偶爾特別饞了，吃一次無妨，但不要以為它有特殊的功效，而去吃它。

豬皮是豬的皮膚，關於豬皮最大的傳言應該就是吃豬皮可以補充膠原蛋白，什麼養顏又美容了。其實，吃豬皮補充膠原蛋白，和吃豬蹄可以豐胸是一樣的，不過更多是一種美好的願望。

豬皮裡面的確含有豐富的蛋白質，畢竟它作為皮膚，之所以有些勁道Q彈的口感，這些成分是不可缺少的。但是並不是說你把膠原蛋白吃進肚子里，就可以補充到臉上了，想要直接上臉，除了打針沒有其他好辦法。

這些東西吃進去以後，會首先在我們的胃腸道裡面被分解，消化，吸收，然後再合成，具體合成什麼，有沒有可能合成膠原蛋白，根本不一定，也沒辦法干涉。所以有可能你吃下去整整一碗豬皮，卻補充的都是營養。

所以，吃豬皮就可以補充膠原蛋白，讓皮膚變好變緊緻，實在是太過誇張。豬皮的主要營養成分的確是蛋白質，所以我們吃豬皮，補充給身體的就是蛋白質，碳水化合物，脂肪，微量元素等。

但是豬皮仍然可以做成很多美味的食物，比如很多家庭過年時候都喜歡自己製作的豬皮凍，加上蒜泥香菜涼拌，就是一盤好菜。還有鹵豬皮，香香的彈彈的，對於吃貨來說，好吃就足夠了不是嗎？

主要就是口感好！能吸收的膠原蛋白微乎其微！

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豬皮的主要成分就是脂肪和蛋白質，聽起來似乎不錯，特別是蛋白質含量豐富，佔27.4%，但光有數量說明不了問題，關鍵要看蛋白質的質量，豬皮中的蛋白質是膠原蛋白，它是一種半完全蛋白，可以維持生命，但不能促進生長發育，是質量不高的一種蛋白質，比起雞蛋、禽、畜肉類以及大豆蛋白要差得很遠。

豬皮還被很多人追捧為「美容明星」，鼓勵多吃豬皮可以美容養顏，似乎吃進去豬皮，皮膚就立馬會變得跟豬皮凍一樣Q彈細膩，吹彈可破，其實這都是大家美好的願望而已。

因為吃進這些膠原蛋白後，並不能把這些膠原蛋白整體地「搬」到你的皮膚上，而是會在腸道內被消化液分解成單個的氨基酸或二三個氨基酸一組的「肽」，然後才能被吸收進入血液，被人體利用。換言之，你吃的是膠原蛋白，但你吸收的並不是膠原蛋白，而是單個的氨基酸或成組的氨基酸，吃豬皮其實和吃其他蛋白質豐富的食物一樣，被分解的單個氨基酸或小分子肽要重新組合裝配成新的蛋白質，為人體服用，至於這新組裝的蛋白質是在皮膚上還是在肌肉上，那就不一定了。「吃皮補皮」根本就不可能。

總之，豬皮的營養價值並不大。

(海賊營養團花匠：安娜國家二級公共營養師王興國營養特訓班四期學員扶貧達人團優秀成員優質健康領域創作者營養科普原創作者嘮「糖友」的嗑兒說「減重」的事還有好吃的、好喝的和你一起分享)

豬皮最經常用來做皮凍，尤其是北方春節的時候，冷盤經常會有又彈又脆又香的豬皮凍；除此之外，查閱文獻還發現，豬皮還可以用來做人造海蜇皮、火腿、香腸等。

豬皮是由比較薄的表皮層、最厚及最緊實的真皮層、最鬆軟的皮下結締組織構成，其主要成分為真締組織，並由在結構上和化學組成上彼此不相同的膠原纖維、彈性纖維和網狀纖維所構成。豬皮的化學成分和其它動物皮一樣，由水分、脂肪、礦物質和蛋白質組成。

豬皮中的蛋白質主要是膠原蛋白，膠原蛋白是最常見的蛋白質之一，廣泛存在於動物的皮膚、筋腱、骨骼、血管等結締組織中，也是人類日常飲食中常見的蛋白質之一，富含膠原蛋白的食物有：豬皮、魚皮等動物皮膚（廣東有道名菜，爽口魚皮，第一次吃到的北方人會驚訝，魚皮也可以這麼好吃！）；還有豬蹄筋、鳳爪等筋腱，還有脆骨、骨肉相連等動物軟骨；另外還有一些大家所熟知的「山珍海味」了，海參、魚翅、燕窩等。

這些富含膠原蛋白的食物都有一個共同的特點，經過長時間的燉煮，膠原蛋白會被水解形成粘稠的溶膠，冷卻後變為「皮凍」狀，口感獨特。

說回豬皮凍，它的營養特點是：嘌呤高、鹽和脂肪較高，你們所關心的膠原蛋白，其實除了口感好吃之外，意義不大。膠原蛋白本身對於皮膚是很有意義的，它是我們構成皮膚結構，保持皮膚持水性非常重要的一種蛋白質，但是它在皮膚本身內起的作用跟你吃膠原蛋白是兩碼事。人體吃膠原蛋白並不能特定的增加皮下的膠原蛋白含量，因為我們吃進去的所有蛋白質，都會被分解成氨基酸，而不是直接作為膠原蛋白進入體內！

如果真的想美容，比較靠譜的做法是經常吃一些富含維生素C的食物（如鮮棗、獼猴桃、番石榴、草莓、橙子等），因為維生素C是人體自身合成膠原蛋白所必需的維生素。

總之，豬皮偶爾吃一下，做點豬皮凍，燉個豬皮煲，解一下饞還是可以的，但不要指望它有什麼特殊的功效~

營養百事通祝您新春快樂，萬事如意，闔家幸福！

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學營養與食品衛生學碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

豬皮，為豬科動物豬的皮膚。是一種十分常見的食材，深受人們的喜愛，民間常用豬皮加工各種食物如豬皮凍、火腿、湯包等等。

那麼，吃豬皮有一些什麼好處呢？首先與豬肉相比，豬皮里蛋白質和碳水化合物的含量均要高分別指豬肉的2.5倍和4倍，而脂肪的含量卻又只有豬肉的一半左右。而豬皮之所以可以被加工成皮凍擁有如此Q彈的口感，均在於豬皮中膠原蛋白的含量異常豐富的原因。

據研究豬皮的蛋白質中有85%左右是膠原蛋白，餘下的部分多為彈性蛋白，這在一般的食物中極其少見。除此之外豬皮中還含有豐富的營養物質；比如豬皮中就含有膽固醇、纖維素、脂肪，鈉、磷、鉀、硒、鐵、銅、錳、鈣、鎂等多種微量元素和礦物質，維生素C、維生素A、維生素E、葉酸、維生素B12、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等多種維生素。

豬皮中含有的豐富的膠原蛋白，膠原蛋白使構成人體筋、骨不可缺少的營養素，還能促進毛髮和指甲的生長。可以促進皮膚細胞吸收和儲藏水分，預防皮膚乾裂起皺，有助於保持皮膚的豐滿平整光滑；彈性蛋白則可以增加皮膚的彈性與韌性；豐富的營養可以提高機體的免疫力，補充營養，是血液循環旺盛，有助於增加肌膚營養，使皺紋消失，皮膚嬌嫩，延緩衰老。

豬皮還是一味不錯的葯食同源的的食物，入葯稱之為豬膚，首見於《湯液本草》。《長沙葯解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。「《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛。」《本草綱目》：治少陰下痢、咽痛。

祖國醫學認為豬膚味甘，性涼；入腎經，有清熱養陰，利咽，止血之功，可用於少陰病指下痢、咽痛、胸滿、心煩、月經不調，崩漏等症。現代還利用豬皮，製作新阿膠，有促進骨髓造血的功能。

1從豬膚湯說起

豬皮，又叫豬膚，在醫聖張仲景《傷寒論》310條，就記載有豬膚湯。

「少陰病，下利咽痛，胸煩心滿者，豬膚湯主之。

豬膚一斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升、白粉五合，熬香，和令相得，溫分六服。」

換算成現今的劑量，取豬皮250克，白蜜100克，白米粉50克。豬皮加4碗水，煮後取2碗汁，加米粉、白蜜一起熬香即可。

這個看不起眼的方劑，卻解決了腫瘤治療中的一個大問題，就是鼻咽癌、喉癌、甲狀腺癌、食管癌等病放療後的咽痛。放射線咽痛是非常難受的，病人幾乎連水都咽不下，疼痛難忍。

西醫大夫往往用慶大黴素、普魯卡因、地塞米松等針劑，一起注入500毫升生理鹽水之中（姑稱為止痛合劑），然後讓病人不停地含漱，確實有一定的止痛作用，但未解決進食問題，也存在一定的副作用。

豬膚湯就一舉數得，對放射線咽痛有很好的止痛作用，促進咽部損傷的修復；有較強的營養作用，使患者沒有挨餓之虞；豬膚湯本身有抗癌作用；豬膚湯口感很好，容易消化吸收，適合癌症體弱者長期食用，如此等等。

2 中醫對豬皮的認識

豬皮，為豬科豬屬動物豬的皮膚，是一味很好的中藥，不少人將其作為豬的下料，而丟棄，很是可惜。

豬膚：味甘，性涼。歸腎經。功效為清熱養陰，利咽，止血。

主治：用於少陰客熱下痢，咽痛，吐血，衄血，月經不調，崩漏。

被譽為張仲景之後罕與其倫的清代黃元御在《長沙葯解》說：「豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病，下利咽喉，胸滿心煩者，豬膚、白蜜，清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼司皮毛，豬膚秉金氣之涼肅，善於清肺，肺氣清降，君相歸根，則咽痛與煩滿自平也。」

列舉3個食療方：

⑴血友病、鼻衄、齒衄、紫癜：豬皮1塊或豬蹄腳一隻，紅棗10～15枚，同煮至稀爛，每日一劑。

⑵失血性貧血、痔血、便血、婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火煮至肉皮稀爛，紅糖調服。

⑶過度疲勞、耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各60～90克，同剁爛，稍加鹽，蒸熟後一次食完，連服3天。

當然，豬膚也有禁忌症，一般虛寒下痢不宜食用，《隨息居飲食譜》記載：「豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫罕用此葯矣。若無心煩、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。」

3現代人對豬皮的認識

豬膚為豬皮，根據中醫取象比類的思維方式知道，以皮養皮，豬皮有美容、抗衰老、去皺紋的等作用。

現代研究發現

⑴豬皮的營養價值

豬皮主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。還含有硒、鈉、磷、鉀、錳、銅、鋅、鐵、鈣、鎂、膽固醇、煙酸、核黃素、硫胺素、胡羅卜素、維生素E、維生素C、維生素A、纖維素、蛋白質、脂肪等。

⑵ 抗衰老的功效

豬皮所含膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，有抗衰老的作用。

⑶美容的功效

豬皮也含維生素E、A、C，有嫩膚的作用，是女性美容養顏的好食材。

⑷提高免疫力的功效

豬皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，可補充營養，提高機體免疫力。

4 結語

豬皮是天然的美容抗衰老的食品，價格又相當便宜，愛美的女士可以適當食用，比外用的護膚品更放心，是從體內調節，也更有效持久。

值得一提的是，現在集體餵養的豬，接受的各種添加劑較多，這些添加劑在豬內臟、血液中集聚，豬皮中很少，所以豬皮食用也相對安全得多。

豬皮，也被叫做肉皮，為蛋白質較高的肉製品原料。平常，很多人買回帶皮豬肉，會將豬皮切下扔掉。其實豬皮是不錯的保健品。經常吃豬皮可以有防止衰老和抗癌功效。豬皮可以製成皮肉、皮凍、豬皮火腿等，有韌性，且口感好，對人皮膚、筋腱、骨骼、毛髮起到重要生理保健作用。

豬皮的功效

1.豬肉皮性涼，可以起到活血、止血、益精血、潤肌膚、潤發的功效；

2.豬肉皮是維生素B12來源，人體缺少維B12可造成精神和及心理缺陷，比如：會出現反應遲鈍、表情變獃滯、記憶力減退等情況；

3.豬肉皮里膠原蛋白能對皮膚形成特殊營養功效，可以加促皮膚細胞吸收以及水分貯存，預防皮膚起皺，令肌膚飽滿、光滑；

4.豬肉皮里豐富蛋白質、脂肪以及碳水化合物，可對人體進行營養的補充，增強機體免疫力；

5.豬皮里的膠原帶白，為構成人體筋、骨所不能少的營養素，能夠加促毛髮、指甲的生長速度；

6.豬皮里膠原蛋白，對陰虛者，心煩、咽痛有益。經常食用豬皮有宜女性血枯、月經不調；

食用豬皮對身體有不少好處，但有些人是不宜食用豬皮的。

不宜食用豬皮的人

有外感咽痛、寒下利的人不宜吃豬皮；肝病患者、動脈硬化、高血壓病人不適宜食用豬皮。

在農村人看來豬皮可是一個好東西，很多人都會特意去市場中購買一些豬皮吃。在過去貧困的時候，豬皮並沒有今天這麼受歡迎，這些豬皮多半都是別人不願意挑選剩下來的，商販子就會將其聚在一起賣出去，這樣的話價格更便宜。

很多人都會買回家裡，給孩子們嘗嘗鮮，這樣也可以解解饞。很多人有潔癖，認為豬皮上有很多的豬毛，每天都和外界的環境接觸，這樣吃起來也不會太衛生，因此很多人都不會太高興，其實豬皮可是有著非常多的營養成分，對於身體的保健功效還是很高的。要知道它沒有太多的脂肪，對於那些擔心吃胖的女性們來說，豬皮就是不錯的選擇。

1.豬皮中的膠原蛋白成分比較多，相信這一點大家都不會有質疑，正是這些物質的存在可以讓人的身體更健壯一些，可以促進著骨骼的發育和成長，保健著人的健康，當然它也可以起到促進毛髮的增生效果。正因為這些成分，可以促進著人體細胞的代謝，這樣就可以起到減緩衰老的效果，受到了很多人的喜愛。

2.其中的蛋白質成分比較多，大家都知道這種成分可以起到滋補身體、增強機體抵抗力的效果，這樣就可以減少著疾病帶給人的隱患。 3.美容。在農村的酒席上總能夠吃到膀蹄，這種食物的特點就是有一塊很大的豬皮，在這個時候婦女們都會搶著吃，因為大家都認為多吃上一些可以用來美容，可以讓肌膚更有彈性，這樣也可以減少皺紋，讓肌膚看起來更加的光滑。

4.豬皮也可以起到補血的效果，同時也可以補充著足量的維B12，這樣就可以讓人的記憶力增加，對於那些老人來說可是非常好的，可以避免痴呆的出現。沒想到豬皮還有著這麼高的營養成分吧？今後再碰到豬皮，一定別錯過了！

在日常生活中，不少人買回來得皮的豬肉時，總會習慣的把皮切掉然後扔掉。但是這無疑是一種極大的浪費！豬皮是非常美容養顏的重要，是皮膚的最愛，只是沒有多少人知道！