排骨怎麼做更好吃？

排骨做法，多不勝數，煲湯，紅燒，油炸，清蒸，紅燜.....但是最下飯的排骨做法，肯定是口味較重的！接下來壹碟介紹兩種重口味的排骨做法給大家，隨便一種，都能配兩大碗飯！！你們準備好了嗎？？

1 備肉

肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的稜角，容易劃傷不粘鍋的塗層。肋排還有一個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。

原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在一寸以內。洗凈後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不鏽鋼蒸屜上，以凈開水沖淋洗去表面浮沫。

以下操作流程假設肋排1千克

2 炸制

取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的薑片4~5片，八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g

另取一鍋燒開水備用。

熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。此時糖和蛋白質發生美拉德反應，形成複雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。

將生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿著鍋邊沿倒入，反覆翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和薑片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鐘。這一步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進一步去除肉中腥氣。

此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂「入味」效果。不要放鹽。

3 添加香料

根據個人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮，香葉以及甘草香料忌放得多，否則會熬成一鍋中藥。

在排骨鍋里倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。

此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嘗。放鹽過多肉會苦。

4 燉制

可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長共10cm）鋪底，將鍋里的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。

排骨湯根據個人喜好可以燉菜（土豆、茄子、豆角）或者粉條。每次加水時按比例重新加鹽。

這種肉類的通用做法，比較原汁原味的（適用排骨、五花肉、兔腿、牛腩、鴨肉）：肉不用飛水，鍋內下點點油把生肉炒到完全沒水出焦色（一定要小火耐心煸），倒入電高壓鍋或燉鍋，加台灣米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒勻，順鍋邊加熱水到肉的2/3位置，加姜加調味料（八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的話加香葉），一個程序完成開蓋收湯，加鹽調味（鹽不要早放，肉會老），湯汁到1/3加糖點點兒醋加牛肉粉提香，收完湯出鍋擺盤兒。Tip：喜歡吃辣的在加調味料時加一大勺韓國辣醬（韓國紅色盒子的那種），再加幾個無核大棗，很多韓餐館燉牛肉都是這個方法。擔心肉不容易爛，燉的過程中可以加幾個山楂干。

排骨這樣做更好吃，不信你試試

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排骨烹調過程中，一定要加熱到攝氏度70以上，這個溫度之上蛋白質才可以變性。才能達到「熟」的標準。根據自己的口味掌握加熱時間。加熱溫度不超過，不長時間超過200度。否則會糊。

烹調排骨一定要加調料，調料的種類，多少，一定要根據食用人口味做出合理調整。否則不適口。

我個人經驗是，排骨一定要加咸鹽，或者含有咸鹽的調味品，例如醬油，生抽等。否則非常不好吃！