剩飯剩菜含亞硝酸鹽，吃了會致癌嗎？

剩飯剩菜確實含亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽並不是什麼洪水猛獸，只有過量（注意「過量」一詞）的亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合形成亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌物。

那麼，剩飯剩菜里的亞硝酸鹽超標了嗎？雖然剩飯剩菜放久了細菌會增多，相應地，亞硝酸鹽的含量也會增加。但這部分亞硝酸鹽，即使吃下去也不足以致癌，原因很簡單——量太少了。所以，一般情況下，不用擔心剩飯剩菜的亞硝酸鹽含量問題，偶爾吃剩飯剩菜問題不大。

現在大力倡導社會主義核心價值觀，勤儉節約是中華民族的傳家寶，不少的餐館、酒樓還是應該提倡打包或「光碟」行動，把剩飯剩菜保存好了同樣能吃。家庭里剩飯剩菜也要妥善保管好，再吃的時候最好煮熟煮透。試想一下，如果把這些剩飯剩菜全扔了，君不知，一年全國餐桌上、舌尖上將浪費多少？