在做菜時，如何簡單的預測油溫？

要想掌握油溫，壹碟認為首先要先學會辨認油溫不同成次的狀態。

一至兩成：這是一個冷油溫的狀態。一般是在油剛剛倒入油鍋時的那片刻時間。油在鍋里是沒有任何動靜的，且材料下鍋後也沒有太大反應。

三至四成：屬於低油溫的狀態。當油入鍋時，會發現有些許泡泡，還有一些小聲音，不過還不是冒煙的時候。食物下鍋後，會有些小泡泡

五至六成：此時油溫會高一些些，屬中油溫。當油上的泡泡不見的時候，你可以攪拌試試，會聽見響聲。開始有些冒煙，呈四周包圍中心的趨勢。食物下鍋，周圍也會冒出大量小泡

七至八成：這時要注意，因為已經達到中高油溫狀態了。別看它一片平靜，只要攪拌就會立馬有動靜，冒煙是在所難免的。一旦下入食物，會馬上有很強的反應。如果被油濺到，會脫皮！

九成油溫：基本沒什麼用，此時的油溫接近燃點，很危險，就算下入食物，也會馬上變焦！

在烹飪時，只要你先掌握了這一個基礎，炒起菜來，會更加得心應手。但是也要注意，油溫過高，或者油溫低下，都會直接影響到菜肴的味道。特別是在油炸的時候，一旦油溫太高，是達不到外焦里嫩的，很可能它裡面並沒有熟。當你想炸一些外表有掛糊掛漿的食物時，一旦油溫太低，容易讓本應酥脆的表皮散落，既不酥脆，又不美觀。

油溫小竅門：

有的人在炒菜時，都會誤以為油溫越高，甚至要看到冒煙，才是炒菜的好時機，其實這是一種錯誤的觀念。炒菜時，一般讓油溫保持在七成至八成中高油溫狀態，這時的油溫為190℃左右，如果你不知道是不是達到此溫度，那麼有個小竅門，簡單易學。

切一小段蔥，然後剝皮，當油剛倒進鍋里，立馬將皮丟在油鍋裡面，現在開始觀察：蔥皮周圍開始往外冒很多小泡泡，那就要趁著蔥皮還沒有變顏色前，趕緊將材料倒進油鍋里，這才是最適合炒菜的油溫。

其實做菜有很多樂趣，大家可以天馬行空製作自己喜愛的美味佳肴，但是還是想溫馨提示一下，油溫過高時，多小心點，不要濺到身上，以免燙傷，安全最重要。

謝謝邀請，在炒菜時如何預測油溫呢？油溫過高時冒煙，油溫在6-7成熱時就有翻滾的跡象了，經驗最重要了，炒菜多了也就好掌握了，但是油溫過高時千萬不能往油里放水，會引起火災，燒傷，甚至危機生命。