#暖暖的胃道#秋冬季節多吃鴨肉對身體好，鴨肉怎麼做最好吃？

06-23

研究表明，鴨肉的優勢之一在於它的營養豐富，另一優勢就是能防疾療病。鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，每100克中含水分63.7克、蛋白質15.5克、脂肪19.7克、糖類0.2克，及豐富的維生素和微量元素。秋冬季鴨肉能補充過度消耗的營養，鴨肉不但營養豐富，而且還有滋陰養胃的功效。又趕上了周末，正好為家人製作了醬香鴨腿都解解饞。

食材：

華都鴨腿：2個

調料：

自製桑葚酒(高度白酒)

蔥段、薑片、生抽、老抽

蚝油、白糖、花椒、大料

炸醬等適量

製作過程:

1、鴨腿買回來人清理皮脂表層的鴨毛，用刀刮乾淨鴨皮。

2、用清水把鴨子浸泡，鴨腿要全部浸泡在水中，待清水渾濁，及時更換水，反覆多次。目的是去除血水，去除鴨子的腥味。

3、浸泡過後，鴨腿控水並用廚房紙吸干水份。

4、用叉子在鴨腿的各個部位均勻的叉些小眼兒。

5、盆中倒入自己製作的桑葚酒代替二鍋頭酒（用高度白酒製作的），用手將鴨腿充分捏揉與酒混合，這樣做就能去除鴨肉的腥氣，這步很重要，不能省略。

6、在鴨腿中分別放入蔥段、薑片、生抽、老抽、蚝油、大料、花椒等，可根據自家平日習慣，掌握適量這個度，並充分攪拌均勻即可。放在有蓋子的密封盒裡，放入冰箱冷藏室腌制5到6個小時，我腌了24小時更佳，十分入味。

7、從冰箱冷藏拿出裝有鴨腿的飯盒，把兩個鴨腿取出。去掉所有調料。

8、不粘鍋中不要放油，鍋熱後，放入腌好的鴨腿，皮朝下，小火煎至兩面金黃。

9、開中火，倒入保溫瓶中的熱水，使鴨腿全部浸在熱水之中，開鍋後加入炸的黃醬一大勺，再把腌制時的蔥姜、花椒、大料、白糖放入，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，中小火燉30-40分鐘，關火前大火收汁兒，待鍋中的湯汁兒全部包裹在鴨腿上即可出鍋。

10、出鍋後趁熱吃，香味濃郁，鴨肉軟爛入味，相當好吃哦，當然你也可放涼切片吃。

小貼士：

1、應選用瘦型鴨而非填鴨。

2、說明一點，鴨肉雖然有種種好處，但屬於偏寒性食品，脾胃虛寒，或者有腹瀉癥狀的人不宜食用。

感謝邀答，秋冬季節空氣異常乾燥，颳風塵起，肺氣嬌弱需要保護，這個季節食用對人體健康有好處；鴨肉怎麼做最好吃，每個人的口味不同因人而異吧。

烤鴨

鴨肉性味甘寒，入肺胃腎經，有養胃消水腫，止咳化痰的功效；鴨肉中豐富維生素B。維生素E，不飽和脂肪酸，鴨肉脂肪不同於其他肉類，所含的脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

說起鴨肉，我最喜歡的就是烤鴨，基本上家人聚會都要買一隻烤鴨或者去餐廳食用，去餐廳吃比較方便，廚師當著客人的面把烤好烤鴨片好，鴨餅，燒餅也一起端上桌；吃的時候取幾塊連皮帶肉的鴨肉，放在薄餅上，抹上甜麵醬，放上蔥絲，黃瓜條，從一邊捲成卷，吃一口皮酥肉嫩的烤鴨帶著醬香味，誘人味蕾，連著吃上幾卷才過癮。

醬香鴨塊

去超市買回鴨腿，剁成塊洗凈，開水鍋中放一些薑片，花椒，將鴨塊放入鍋內煮一下去腥。

鐵鍋中放入姜、蔥，八角，花椒爆香，放入鴨塊，加入料酒翻炒。

加入老抽、生抽，甜麵醬煸炒，倒入開水沒過鴨塊一寸多，別加涼水，開鍋後轉為中火燉煮40分鐘左右，時間根據火力，鍋具和鴨塊大小靈活掌握。

熬鴨湯

鴨湯最適合秋冬季節食用了，如果是買回的烤鴨，鴨架子也帶回家，我一般就熬鴨湯，鴨湯很香味道濃郁，沒有添加劑，這是買回家烤鴨的好處。具體鴨湯的熬制方法也很簡單。

鴨架子用手掰開，取出多餘的脂肪，烤焦的鴨皮。

熱鍋中放入食用油，油6成熱，放入薑絲，鴨架子塊煸炒，加入足量的清水，大火燒開後撇去浮沫，一直是中大火，熬的鴨湯奶白色，加入適量食鹽調味；烤鴨湯，可以加入適量白菜，白菜切成絲或者用手撕成片，煮軟就可。

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秋天是豐收的季節，山林中野味遍布，湖海中鮮味輩出，瓜果時蔬更是滿目琳琅。但要選一樣最適宜秋日餐桌的食材，還是首推鴨子。

秋進補，宜食鴨。全國各地好吃的鴨子做法有很多。北京的烤鴨、南寧的檸檬鴨、樂山的甜皮鴨……但今天壹周君要推薦的這道永州血鴨，可謂別有風味。

永州之野產異蛇，黑質而白章。觸草木，盡死。」一篇《捕蛇者說》，令永州這個地方和當地蛇群名聲大噪。

走在永州街頭，兩邊商鋪不斷兜售特產。近視眼的壹周君將眼睛湊到玻璃瓶的零點零零零五厘米處定睛細看，媽啊！一條還在扭動的蛇，四仰八叉泡在酒里，朝你齜牙咧嘴。耳邊，商家還在熱情地慫恿你：一口燜，一口燜……

如此彪悍，如此生猛，這就是大永州。

永州人把蛇泡在酒里，成就了遠近聞名的異蛇酒。在秋天，永州人的餐桌，會被另一道家喻戶曉的美味刷屏：那就是永州血鴨。

血鴨是永州當地幾乎家家都會製作的菜肴。

鴨子必須選用3個月左右的嫩水鴨。這種月齡的鴨子，稍微炒一炒，骨頭都能嚼碎。老鴨就不行了，做出來肉菜而干，很難嚼爛，吃起來也缺乏口感，食之無味。

這道菜的做法看上去很簡單。

剛剛宰殺的鴨子放血，新鮮鴨血用鹽攪成糊狀；鴨肉剁碎。

油鍋爆香薑片、朝天椒。薑片要大量，這樣才能起到強有力的去腥作用。然後剁碎的鴨肉下油鍋大火爆炒至血水收干，用生抽、鹽、雞精調味。炒過的花生仁提香，而後倒入適量涼白開煮沸十分鐘左右，並將剩下的湯汁倒入鴨血，稀釋後攪勻。

關火，鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，開大火加熱一分鐘，剛好鴨血斷生，起鍋，大功告成。

剛出鍋的永州血鴨，每一塊鴨肉都被鴨血浸透，顏色褐黑澄亮，肉質鮮嫩，甫一入口，銷魂的香辣從舌尖彌散到整個口腔。幾筷子下去，吃到滿頭大汗。突然就明白了永州人為何對它情有獨鍾：在寒濕之地的這口火熱，無疑是蕭瑟的秋季，最好的恩物。

鴨肉是人們進補的優良食品，也是餐桌上上乘的肴饌。鴨肉具有治療體質虛弱、食欲不振、發熱、大便乾燥和水腫等癥狀。同時也有止咳化痰、養胃補腎的功效。是人們滋陰益陽的絕好食材。但鴨肉怎麼做好吃呢？鴨肉比起鵝肉來說略微帶有腥臭，因此鴨肉最好的做法就是紅燒，下面就簡單介紹紅燒鴨肉的做法。

首先需要準備的材料如下：鴨肉、仔姜、老薑、蔥、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒、鹽、老抽、生抽、料酒、蚝油或豆瓣醬。

製作步驟：

1. 把買回來的鴨肉清洗乾淨，然後用乾淨的刀切成塊狀，把大蔥切段，老薑、仔姜切片。

2. 熱鍋，加入適量的水，放入鴨肉塊，蔥段，薑片。把火調到最火，等水煮開後，待鴨肉逼出血沫，就可以撈出瀝干，放入碗中備用。

3. 熱鍋，加入少許油，放入焯水過的鴨肉煸炒至油水干鴨肉表面變成金黃色。然後倒入適量老抽、生抽和料酒，上色調味。

4. 用鏟子適量翻炒，待鴨肉煸炒到表面微紅上色，放入蔥段、蒜瓣繼續煸炒

5. 將冰糖、小米辣、八角、香葉、花椒粒、豆瓣醬調成醬汁備用。繼續煸炒，使鴨肉均勻粘上醬料。

6. 隨後加入開水，水倒到剛好沒過鴨肉，然後蓋鍋蓋即可。把火調至中小火，慢慢燜煮。

7. 燜煮到鴨肉快爛的時候，放入仔姜繼續蓋上鍋蓋，繼續燜煮十分鐘。

8. 湯汁收濃後就可以關火裝盤，撒上蔥花即可食用。

用料

鴨肉1000克仔姜100克老薑20克蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒適量鹽、老抽生抽料酒、蚝油或郫縣豆瓣醬適量

仔姜燒鴨-靜的食光的做法

鴨肉剁成塊大蔥、蒜、老薑、子姜改刀
炒鍋加凈化水放入鴨肉一節蔥和一片老薑開??煮到水開逼出血沫
撈出瀝干
鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水干鴨肉表面泛黃倒入適量老抽和生抽料酒上色
煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蚝油或郫縣豆瓣醬
加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制
燜制到鴨肉快爛的時候放入子姜繼續燜十分鐘
湯汁收到濃稠即可關火裝盤

小貼士??喜歡淡甜口的就放蚝油，喜歡辣口的就放郫縣豆瓣??川味自貢仔姜燒鴨除了加入郫縣豆瓣以外還會加入青紅椒環增加口感度

柿子鴨脯硬是好吃

柿子營養價值很高,含有豐富胡蘿蔔素,核黃素,維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右

由於柿中所含糖分，大部分是可溶性糖，所以它的果肉甘甜如飴，汁濃如蜜,於是也當會熊大人,捏軟柿子,感覺很舒服興奮,這就是大家喜歡的原因啊!但是玩美捏完它是為了腌鴨脯肉,借柿子的甜,果膠豐富鴨脯味道,減去用糖,家裡的白小鼠心臟也是夠強大,能包容玩美的天馬行空料理

鴨脯肉纖維比雞肉來得粗些,才有將軟柿子捏碎來軟化鴨脯肉纖維的想法,天然甜味,香甜的很自然,好像鴨脯肉就一直在等待軟柿子到來.低溫烘烤,保留鴨脯肉不柴,保留汁水,連鴨皮都帶柿子香,烤去鴨皮多餘油脂,皮皮酥脆,堪比刷了蜂蜜般,秋天,柿子紅了,非嘗不可

柿的柿的,去柿子皮及籽(柿子皮會有澀味影響口感)
鴨脯肉,若太肥,可適度修去肥油部分,並吸干表面水分(玩美是全鴨取下鴨脯肉,有帶骨,小夥伴也可用市售鴨脯凍品來製作)
興奮時光來了,將軟柿子捏碎,加柱侯醬,姜與九層塔末調勻(終於捏碎東西不必擔心被麻麻責罵)
調好腌醬,均勻塗抹在鴨脯肉上(鴨脯肉厚,可用叉子戳洞,利於醬汁浸入)放冰箱冷藏腌制四小時,取出後,放入烤箱,用160度烤一個小時,停半小時後再烤半小時(依鴨脯肉大小增減時間)穿刺檢查無血色即可出鍋,放微涼後切片排盤

啤酒鴨的做法

鴨子洗凈去除腔內雜物
切塊，先切脖子而後翅膀鴨腿，最後身體，純屬個人切法
放水裡多洗幾遍
瀝干備用
蔥姜蒜切段辣椒香葉備用
油鍋燒熱放入香料煸香
下鴨塊，先別急著翻炒，先煎一面過個一分鐘再換一面，然後再翻炒
炒制變色出油即可
先加老抽上色
而後放入適量生抽、冰糖、鹽調味
倒入一整瓶啤酒，大火燒開轉中小火悶四五十分鐘（高壓鍋十分鐘左右即可）註：不帶湯版本的轉15
開鍋前五分鐘下鴨血同煮
入少許雞精或味精試下味道，好了即可出鍋，不行再根據鹹淡適當調味
撒蔥花裝飾，完成
這是不帶湯版本的。步驟8的時候把多出的汁水倒進碗里
接下來步驟同上9-11
另起一鍋倒入洋蔥翻炒片刻後倒入火鍋底部
鴨肉大火收汁後裝在洋蔥上，倒入先前的汁水
變滾變吃，越吃越香

小貼士

1：鴨子一定要選當地太平銅鑼灣的放養鴨，肉質結實鮮美有嚼勁，沒有就要新鮮的，超市五六塊一隻速凍的味道根本和這沒法比。

2：買鴨子的時候可以要鴨血，免費的。

3：因為此法不焯水，所以鴨子一定要處理乾淨多洗幾遍。

4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。

5：鴨子下鍋別急著翻炒是因為容易粘鍋，煎一小會出油後就不會了。

6：生薑多放，去腥。

7：討厭油的可以先撇鴨油再入啤酒。

8：干版的洋蔥也可換成蘿蔔，入水加鹽先焯一遍然後平鋪底部即可

感謝邀請，鴨肉在秋冬季節吃還可以，但是要看做法。

鴨肉其實偏涼，更適合在夏季來食用，秋冬吃也是不錯的，關鍵看做法，而且鴨肉秋冬可以穿插來吃，避免上火，因為秋冬的食材都很滋補。

溫補鴨肉

溫補的鴨肉可以做成薑母鴨，姜是大熱的食材，當然也不用全部按照薑母鴨的傳統做法來做。簡單的說說做法，首先鴨肉偏腥，去腥用鹽先腌制一下，大約需要用鹽腌制1-2小時，然後洗掉，用料酒、白酒少量祛除整體腥味，加薑片5-8片，鍋中加水放入以上材料並加入胡椒粉、大火燒開小火慢燉即可，出鍋加蔥花、香菜、鹽喝湯吃肉。鹽的最後加入是為了讓鴨肉的蛋白質不變性，在湯中分解成小分子氨基酸。

美味烤鴨

當然烤鴨也是個不錯的選擇高溫焙烤可以讓鴨肉完全的變得香氣逼人，雖然食性還是偏涼但是可以綜合熱性食材的上火癥狀，加上時令的蔬菜或者是你自己喜歡的青菜做卷餅非常好吃營養素全面有了蔬菜的加入食用足夠的膳食纖維實在是太美味。

鴨肉炒青椒

改變食性的方法還有一種就是用調味料，紅辣椒粉的加入一定也可以讓這鴨肉食性變得適合冬季，再加入青椒炒完全可以把腥味去掉微辣的口感特別下飯。具體做法是炒鴨肉之前先用醬油、辣椒粉、鹽、五香粉腌制鴨肉，然後鍋中底油將加少許蔥姜爆鍋加鴨肉炒變色後加青椒炒熟即可。

香酥芝麻鴨

首先準備材料：鹵熟的鴨子，生粉，麵包糠，白芝麻。準備好後將鴨子拆骨，按扁放到盤子里，撒上一層生粉和雞蛋液，裹上一層麵包糠和蛋液，均勻揚上一層白芝麻，準備炒鍋燒熱，把處理過的鴨肉放到鍋里，炸至金黃色後撈出，切成塊擺盤後即可

腐竹鮮筍煲老鴨湯

首先準備材料：鴨子，腐竹，鮮筍，油菜，姜塊，大蔥，八角。準備好後將鮮筍切成梳狀，把腐竹用手掰成小段，大蔥切段，準備湯鍋加水燒熱，放入鮮姜，蔥段，八角，然後把鴨子放到鍋里，放腐竹，鮮筍後大火煲大約1個小時，最後放入油菜，再煮5分鐘後出鍋即可

蘇州醬鴨

首先準備材料：鴨子，桂皮，茴香，丁香，蔥，生薑，紅曲米，砂仁，紹酒。準備好後將鴨子放到盆里放入水，在鴨子身上抹上鹽進行腌制，準備湯鍋加水燒熱將上述香料放到鍋里，在鴨肚裡放入丁香，砂仁，蔥段，生薑和紹興酒，然後把鴨子放到鍋里大火燒開，放入3.5斤紹興酒然後小火慢燉一個小時左右取出盛盤冷卻大約20分鐘左右，另起鍋加老湯大火燒開放入紅油米，白糖，紹酒改小火慢燉，等到湯汁粘稠時停火，把滷汁塗在鴨子身上後即可

陳皮老鴨湯鍋

首先準備材料：鴨子，酸泡蘿蔔，陳皮，大蔥，薑片，野山椒，胡椒，白酒。調料這邊需要準備：豬油，食鹽，味精，準備好後將鴨子處理好切成一字條，酸蘿蔔切成一字條，陳皮切絲，準備湯鍋加水燒熱放入鍋里焯大約兩分鐘，取出洗凈，準備炒鍋加豬油燒熱，放入酸泡蘿蔔，鴨子，陳皮，野山椒，白酒，薑片，大蔥進行翻炒，炒好後放到湯鍋中，加水，放食鹽，胡椒小火慢燉5個小時，最後放上味精就可以了

以上就是我的回答，希望會對你有所幫助！

山藥老鴨湯

斯佳麗

「由於各種煲湯營養都極為豐富，並且易於消化吸收，因此要常做給老人和孩子吃。這道「山藥老鴨湯」食材簡單，製作簡單，只需注意的是山藥去皮後要馬上放入湯中，避免氧化發黑；如果不馬上製作就需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。這道湯味道鮮美、營養豐富，因此多喝可以調節口味，補充津液，增強體質都非常十分有利，尤其在秋燥的季節。」

用料主料