熬粥或煮粥時放小蘇打好嗎？

我們先來認識下小蘇打吧？

小蘇打化學名稱：碳酸氫鈉，化學式NaHCO?,俗稱鹼。是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。能促進米中蛋白質更容易吸水溶入湯中，澱粉微粒也更容易散開，這就解釋了為什麼加了鹼的粥短時間即可更加的粘稠、更加的酥爛、潤滑。

1、大米粥：會破壞B族維生素。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼，加了鹼後再長時間加熱熬煮，基本上B族維生素就消失殆盡了。

2、玉米粥：玉米粥應當加鹼，除了易煮助消化，還因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸，缺乏會造成癩皮病）,這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收，如果加鹼就能把它釋放出來，防止煙酸缺乏。同樣這樣做煙酸倒是足了，維生素B1和B2也被消滅掉了。

3、綠豆粥、紅豆粥：加鹼的後果就是暴殄天物。本來B維生素含量遠遠高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。

關於加鹼的謠言：

很多人喜歡煮粥加鹼，除了風俗習慣，還有一大部分是來自於謠言的動力，比如：加鹼的粥可以改變人體的酸鹼度，這種說法完全錯誤，人體血液的酸鹼性和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係!

此外煮粥放鹼對於預防慢性病並沒有什麼好處! 只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；還會讓粥里鈉的含量增加，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純鹼之類鹼性物質。

看完了以上的介紹您能回答熬粥或煮粥時放小蘇打好不好嗎？

趙冬梅

/國家二級公共營養師

/國家註冊執業藥師

/大連營養師俱樂部王興國老師特訓班四期學員

熬粥就是慢功夫的活，需要小火慢燉，不添加任何外料，保持原料的新鮮，燉出來的粥才叫順滑可口，入嘴才有爽口營養健康的味道，正所謂原汁原味出真品。美味來自於正道。