核桃花能吃么？

春天裡，核桃樹發芽長葉，約莫四月中旬，樹上就長出一種毛茸茸的長條絮狀物，細細長長的一串串綠珠子，一眼望去，還像一條條綠色的毛毛蟲，這就是核桃的花。

毛毛蟲核桃花長大後，撐開了綠色的長絮，變得像一把把愣頭愣腦的小刷子，核桃掛果後，核桃花兒完成了自己的使命，就從核桃樹上飄落下來，樹底下鋪了厚厚一層。風來了，又把這些核桃花帶到山坡上。

剛落下來的核桃花是綠綠的，幹了是灰黑的。

有核桃樹的地方，滿山坡到處都是，數量很大，但沒有規模化進入市場，除去當地農民少量用作蔬菜食用外，大部分核桃花都被浪費掉了。核桃花從新鮮的變為乾的，折秤很嚴重，一般十幾斤鮮的核桃花能曬一斤乾的，所以即使資源很多，做這個還是很辛苦，但是這些核桃花都是杠杠的綠色美食。

作為食品的核桃花，是核桃樹的雄花，又稱核桃紐，長壽菜，龍鬚菜，磷脂豐富，蛋白質豐富，鉀、鐵、錳、鋅、硒以及胡蘿蔔素等含量也高，要是把每一樣功能活性成分的好處都拎出來當做核桃花的好處說，大到能幫助降血脂，降膽固醇，小的能解決大便燥結，酊劑還能治疣子。哈哈，有病治病、沒病防病、包治百病。當然，這個不能多當真，人家核桃花都無意搶綠豆和泥鰍的風頭，咱們就不要自作多情了。核桃花的理想就是低調地成為有營養的盤中餐。

核桃花數量多而集中，民間食用習慣源遠流長，核桃花成為一盤家喻戶曉美味菜的理想，不難實現。

採收之後的加工貯藏和運輸是個技術活，最重要的環節就是將新鮮的核桃花乾燥。自然晾乾當然過於粗放，不是首選，為了盡量減少核桃花中功能活性成分的損失，原汁原味活色生香走到五湖四海，我教大夥一妙招：

核桃花放進85%的酒精中，添加檸檬酸調節酒精浸泡液的pH值，乾燥溫度保持在55攝氏度，只需要15分鐘左右，就可以得到與生鮮核桃花同樣色彩、一般形態的乾燥花，含水率低於10%，可以長時間保存不褪色，不變形。

當然，真空冷凍乾燥的方法復水性更好，最大限度地保留了核桃花原有成分、味道、色澤和芳香，但，有一個很大的缺點——成本太高！

現在可以買到的灰黑色的自然晾乾核桃花，食用前先放入開水中小火浸煮30分鐘，再用溫水漂洗，然後取出洗凈備用。可涼拌，可炒食，可燉湯，可煎炸。

核桃花炒肉沫，核桃花炒臘肉都是經典菜式，原料就是核桃花和肉沫或臘肉，肥瘦肉沫味道更好，五花臘肉味道更佳。蔥、干辣椒入油爆香，加入肉沫或臘肉炒熟，再加入預先開水焯熟濾乾的核桃花，翻炒加鹽入味即起鍋。口味香辣，口感清香爽口，柔韌耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，誘人食慾，耐人回味，下酒下飯都是好。

焯熟濾乾的核桃花，加辣椒油涼拌也是佐酒佳肴。

漢時張騫出使西域帶回核桃種，之後核桃樹遍布九州，雲南的大泡核桃、山西香玲核桃、河北的石門核桃，四川露仁核桃、新疆紙皮核桃、陝西的雞蛋皮核桃，不一而足，有多少核桃就有多少核桃花，如果有心人能把核桃花開發推廣起來，實在是吃貨們的福氣。

核桃花可以吃。

核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜，龍鬚菜。是採用野生新鮮、質嫩，去掉須花，色澤呈天然綠色的核桃花朵嫩莖作原料，精心加工而成。

核桃花富含人體所需植物脂肪油，主成份為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油脂，並富含蛋白質、碳水化合物、維生素C和維生素B,具有補腦、清心明目．定喘潤腸之功能。

用於防治腦痛、腎虛腰痛、腳軟、虛寒喘咳、大便燥結。是人們的膳食佳品。

核桃的花序可以吃。洗凈，用開水焯熟，加調料拌勻即可。

核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜，龍鬚菜。含有豐富的磷脂，有益於增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。一般是將採摘下來的鮮嫩核桃花去掉花蕊部分，只留下嫩嫩的花莖部分。把花莖洗凈後放入開水裡焯燙至八九成熟，撈出用冷水沖洗至涼透，然後再用清水浸泡起來，每天早晚換水一次或兩次。就這樣把花莖浸泡六天後，花莖就會變得翠白泛黑，此時就可以切成段準備做菜。