吃醋為什麼還升高血糖？

吃醋是不會升高血糖的，吃醋不僅不會升高升高血糖，而且還會延緩血糖的形成。

美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人， 都未用過葯。試驗時先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味），2分鐘後早餐（麵包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐後定時測血糖及血胰島素，而對照時則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。

結果發現，喝醋者能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低，經計算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34％，2型糖尿病增高19％。

另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麵包，12～14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白麵包，也是一周後試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。

結果發現吃浸醋麵包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋麵包者感到耐飢不易餓。

至於為什麼醋有此作用？從體外和動物實驗研究中認為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低（即相對的升高血糖程度），因而其作用類似糖苷酶抑製劑及二甲雙胍。

看來多吃點醋是有益的，但切記它不是葯，不能替代正規的降糖葯，充其量醋只能算個輔助治療的保健食品。我國五行學說中有五味相應於五行之說。相應於木者為酸，相應於土者為甘（甜），而五行的生克關係剛好是木克土，因而認為酸的能克甘的（醋酸「克」葡萄糖），與本文內容相符，但這隻能說經過實踐發現如此

所以糖尿病人，可以常吃醋泡花生，醋泡黑豆，都是非常好的選擇當然我們還是不能多吃要適量。

得糖尿病後不要被數值嚇到，只要血糖值在8.9個都可以。只要不是忽高忽低都可以。忽高忽低會加速併發症。

您好，首先我們要明確一件事就是任何食物都不能像降糖葯那樣，吃上血糖就能直線下降。所以像：「吃苦瓜能降血糖，吃南瓜能降血糖，吃綠豆能降血糖」之類的食療方，從營養的角度來看並不能立住腳。但是，並不是說飲食不能幫助我們降血糖，合理的飲食安排以及食物搭配確實是控糖的關鍵，掌握科學的飲食控糖技巧可以讓降血糖事半功倍，而吃酸的有助於控制餐後血糖可不是瞎掰哦！

吃醋有助於控制餐後血糖

據國外研究證實，進餐時喝點醋能降低餐後血糖，其中對糖尿病前期患者效果最明顯，且受試者不容易感到飢餓。此外，另有研究表明，睡前喝一勺醋有利於2型糖尿病的血糖控制。

其控糖的機理是：醋酸可減慢腸道中的葡萄糖吸收，降低食物的血糖生成指數，還能增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸含量，所以其作用與口服降糖葯中的α-糖苷酶抑製劑如阿卡波糖（拜糖平）有些類似，不過其作用強度可不能跟降糖葯想比哦！

另外有研究稱：烹調中可以用醋或者檸檬汁替代糖和鹽等調味料，既可以提升菜品的口感，又避免重口所帶來的健康隱患。我們都知道糖尿病是需要清淡飲食的，而醋可以幫助我們輕鬆解決重口問題。

對於部分糖友來說，餐中先干一碗醋可能有點難以接受，且胃酸分泌過多或者有胃潰瘍的患者更不適合這種簡單粗暴的方式，因此，吃醋我們也要掌握技巧！

推薦各位糖友還是將醋或者檸檬汁作為調味品，比方說用油醋汁替代沙拉醬做蔬菜沙拉，做菜的時候多用醋少用糖、糖調味，吃火鍋、燒烤等食物時，用醋作為蘸料等等。

為啥吃醋還升血糖？

吃醋雖然有助於控制餐後血糖，但是跟大家已經在前文探討過，畢竟醋不是降糖葯作用強度那麼大，也只能是輔助降血糖而已。而且要看您到底怎麼比：比方說你蘸醋吃饅頭就比光吃饅頭的餐後血糖要低，但是你指望蘸醋吃饅頭的血糖生成指數低於吃蔬菜的血糖生成指數那就不太可能了。因此，我們除了要學會用醋調味以外，還要考慮自己的食物選擇和搭配。我們並不能只是但寄希望於喝醋那麼簡單。

1.餐前一碗蔬菜湯：有研究表明，餐前喝一碗蔬菜湯有助於控制食慾，減少就餐的食物攝入。可以在蔬菜湯中加入一些橄欖油或者亞麻籽油，也有延緩食物吸收速度，降低餐後血糖作用。

2.餐中吃一些堅果：堅果比方說巴坦木、杏仁中富含膳食纖維，如果說餐中搭配少量的堅果也就無形中增加了膳食纖維的攝入量，從而達到降低餐後血糖的作用。ps.注意全天的總熱量攝入是不變的！也就是說增加適量的堅果的同時還要減少其他食物的攝入！

3.增加就餐時間：每餐就餐時間要控制在15分鐘以上。因為大腦對於飽腹感的判斷需要大概15分鐘的時間，如果吃飯速度過快的話很容易已經吃了很多，但是大腦卻並沒有反應過來，當大腦意識到吃飽的時候，其實你已經吃撐了......

4.調整就餐次序：最有利於控制餐後血糖的就餐次序是餐前半小時先吃點水果或者堅果或者蔬菜湯，開始正餐後先吃蔬菜，其次是肉，最後是主食的順序。

對於吃飯順序也有醫生推薦「漢堡式」的方式，也就是先吃蔬菜和肉，中間吃主食，最後再吃蔬菜和肉，對於餐後血糖的控制有幫助。

具體糖友可以根據自己的飲食習慣合理調整一下。

5.縮小餐具型號：研究表明，餐具大小對於食物攝入是有影響的，餐具越小，吃的也就越少。因此，建議糖友選擇小一些的碗和盤子，這樣有助於控制一餐的食物攝入，從而控制餐後血糖。

綜上，我們要掌握多種飲食技巧來控制血糖！但不要將上述技巧當成吃降糖葯一樣功效強大，還要好好配合運動和用藥哦！

劉佳，國家二級營養師。知一堂認證作者，慢性病健康管理師，遼寧營養師事務所營養師。

感謝邀答。如果只是單單吃醋，通常是不會升高血糖的，除非吃的醋種類不對，或者是醋伴著其他食物吃。比如市面上賣的比較火的蘋果醋，其中就添加了一定量的糖，喝這種醋肯定是會升高血糖的。

其實，醋具有一定的輔助降糖功效。研究發現，醋中含有的醋酸能抑制澱粉酶的活性，減慢澱粉分解成葡萄糖的速度。醋酸還能延緩胃排空時間，降低血糖反應速度，增加飽腹感，使人不容易感到餓。

也許有的人就要問了，市面上那麼多種類的醋，隨便喝哪種都有降糖效果嗎？當然不是的，醋中能起到輔助降糖作用的成分主要是醋酸，食醋中至少要含有5%的醋酸才會有效。比較推薦糖友們選擇的是白醋、老陳醋、黑醋等。

而像蘋果醋這樣的果醋，其實屬於甜飲料，其中的醋酸含量很少，相反的含糖量還不低。建議糖友們購買蘋果醋的時候，要看清營養成分表，盡量選擇碳水化合物含量低的蘋果醋。

吃醋的方法有很多種，可以在餐前喝兩勺，也可在涼拌時使用，或者炒菜的時候加點醋，還可以配著主食來吃。醋能夠提升食物本身的味道，減少用鹽量哦。

希望本回答能幫到您，看完就賞臉給個贊吧~

2015年的一項研究發現，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在可降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯。

其實，早在上世紀90年代就有研究發現，如果用加了大量醋的調味品來配合白麵包，餐後的血糖上升速度就能明顯降低，甚至GI值能從88降到只有64的水平。

研究發現醋能延緩餐後的胃排空速度，能延緩腸道中對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內源性的葡萄糖生成。

糖尿病人怎麼吃醋？

吃餃子時候，蘸點醋，再配一碟加了醋的涼拌菜，或者是油醋汁的蔬菜沙拉，都是個好主意~我也經常這麼吃~

另外，河南的胡辣湯，還有大家愛吃的酸辣湯、酸湯麵、酸湯水餃等，加了醋之後，口味也都不錯~

或者，把一碟15毫升的老陳醋放在自己面前，有些味道淡的菜直接蘸著吃。這種方法特別適合那些胃酸過少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者。

另外，吃醋要堅持啊……

要想得到醋控血糖的好處，要天天堅持哦~而且不要因為味道酸爽可口而額外多吃半碗飯哦！！！

有胃酸過多的，或者是胃潰瘍的朋友，還是不要飯前喝醋，只能在用餐中間使用，而且要及時感受胃的反應，若有不適就趕緊停下。

不愛吃醋怎麼辦？

其實乳酸和醋酸有類似的作用，也就是說不吃酸醋。。

吃酸奶也可以得到延緩血糖上升的好處哦~

另外，發酵出來的酸麵糰和不酸的麵糰相比，血糖上升也比較慢。

哈哈。有沒有人愛吃發酵出來是酸味的饅頭啊~

總之，堅持吃醋其實是可以降低血糖的，而不會升高血糖，除非你在吃醋的同時，不注意遵循糖尿病人的飲食原則，吃太多的白米白面，或者是熱量太高…

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

醋這種調味品本質上並沒有明顯的降糖效果，但是醋所含有的能量要遠遠比油、味精之類的調味品少，所以如果在日常生活當中，利用醋這種調味品來大範圍替代掉油之類的高能量調味品，是具有飲食方面相關調節血糖效果的。這個時候請大家要注意，醋的降糖效果是間接的，實際上屬於輔助食物療法中的一種，如果患者沒有認識到這一點，而是在日常生活當中，正常飲食的情況下額外添加一點醋，甚至有些糖尿病患者誤信吃醋降糖的說法，連本身的降糖藥物都自行停止服用，這些做法是錯誤的，會導致血糖的異常升高。

吃醋降糖這個方法雖然不夠科學，但是還存在一定小範圍應用的概率，但社會上除了類似的偏方之外，還存在很多的虛假宣傳，所以，糖尿病患者在選擇降糖方案的時候，一定要擦亮慧眼，選擇規範的治療方案，避免盲信社會上一些不規範的偏方，或者所謂的降糖保健品，只有長期規範降糖，讓血糖處於平穩範疇內才可以達到預期的效果。

中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。

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由於是北方人，特別是從小生活在一個吃醋地方，吃醋是與生俱來的一種飲食習慣；要說身體健康的時候，說吃醋沒有問題，人們一定都理解，或是說吃醋對身體好，大家都會異口同聲地說，沒有問題，吃醋對健康一點影響都沒有；但是，在得了糖尿病後到底該不該吃醋了？如網友說，吃醋把自己的血糖給升高了，那還是不要吃醋了！如果真的是這樣，那對於一些吃飯沒醋不成席的糖尿病人來說，這樣如何是好？難道因為糖尿病的問題，就要讓自己改變吃醋的習慣，可這是從娘胎里就帶來的生活習慣了，這個是習慣怎麼改？！真的不好改；因此某些人自從得了糖尿病後，依然是我行我素,生命不息，吃醋不止，吃醋的節奏依然沒有停下來，而且是略有增加，可16-7年了，身體並沒有感到不適；更沒有因為吃醋有升高血糖的問題，不知這是什麼原因？耐人尋味？是不是網友有謊報軍情之嫌疑？還是網友吃的醋與大多數人吃的醋不一樣？難道網友吃的是「糖醋」？或網友是吃著白面、大米就著醋在大快朵頤，從而造成血糖升高了；這個問題不好說了；或是網友的醋是一種特製的、或是自釀的醋；由於不知道醋的來源，不知道醋的成分，所以不敢妄加評論！但是根據個人幾十年來吃醋的經歷而言，如果是單純吃醋，應該是不會引起血糖升高的，這個回答可以以，山西醋、鎮江醋為證。僅供參考，謝謝邀請。

科學實驗已證明吃醋不會升高血糖。

醋又不是降血糖的！血糖升高是由於你吃的其他東西造成的，比如主食里的糖分澱粉，肉，油脂等。你可能在吃醋的同時，其他東西吃多了。也有可能你吃的醋不是單純的醋，裡面有其他添加劑。