吃核桃真的能補腦嗎？
結論：核桃富含有益健康的n-3脂肪酸，適當吃吃是有益大腦健康的，但說它補腦、提高智商就太誇張了。
核桃的外觀看起來就像一個微型的腦子。受以形補形傳統思想的影響，中國人就一直說它能補腦。那麼，它是不是真的能補腦呢？
核桃是一種常見的堅果。營養分析顯示，它含有豐富的n-3脂肪酸，檢測數據顯示，100克核桃中n-3脂肪酸的含量可以高達9克左右。這在植物食物中是相當豐富的。
吃了能不能補腦呢？在細胞實驗和動物實驗中，人們發現，核桃中的n-3脂肪酸的確能促進腦部細胞的反應和動物反應。
人群研究如何呢？在一些研究中人們發現，常吃包括核桃在內的堅果是有利於大腦健康的，尤其是在老人身上，適當吃核桃有利於延緩大腦的衰老過程，減少包括中風在內的多種慢性疾病的風險。
但是，到現在為止，還沒有看到令人信服的研究證據證實吃了核桃就能補腦、提高人的智商。要知道，人的智力在20-30歲就已經達到巔峰了，之後很難提升，靠吃點食物也起不了作用。
需要提醒的是，我們的大腦是一個複雜的中樞紐，它需要的營養物質並不是單一的，而是多種多樣的，僅靠一種食物是很難實現補腦效果的。我們的大腦需要蛋白質構成，也需要葡萄糖做能量運轉，磷脂和鋅也會影響大腦，B族維生素也能影響大腦的運轉。
另外，核桃雖然能提供多種大腦需要的營養，但是這些營養並非核桃獨有，含有這些營養的食物也有很多種，常見的堅果，如巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。所以說，吃核桃補腦並不靠譜。
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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吃核桃真的能補腦嗎？
中國自古以來就有「以形補形」的說法，於是「吃核桃能補腦」便得到很多人的支持。
那麼這種說法靠譜嗎？
今天，話食就來告訴你答案：核桃可以作為一種健康的堅果類小零食，但核桃不具備「立竿見影」的補腦功效。
【「以形補形」不靠譜】
首先，需要強調的是「以形補形」這種說法本身是不靠譜的。
雖然民間流行食療的說法，但食物不能代替藥物，只能說長期適量食用某種有益食物有哪些好處，但不能說吃了某種食物能治病。所以關於「以形補形」這種說法並不靠譜。
舉一個簡單的例子，常吃胡蘿蔔的確對眼睛有益，這是因為胡蘿蔔內中富含胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素在人體可轉化為維生素A，但胡蘿蔔長得並不像眼睛。
【核桃的營養價值】
下面就來說說我們的核桃吧，核桃確實營養豐富，也含有很多能健腦益智的成分。核桃的蛋白質中精氨酸含量特別高，是堅果類食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白質的6倍。
科學研究表明，精氨酸能維護神經系統功能的正常發揮。與此同時，核桃中的多不飽和脂肪酸含量佔76.2%，能夠提供人體所需要的必需脂肪酸；其中，多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸 (18：3)達到總脂肪比例的12.2%，為堅果中含量最高的。
α-亞麻酸屬於ω-3脂肪酸，在體內經過轉化後成為二十二碳六烯酸(DHA)，也就是通常所說的「腦黃金」，它是構成大腦神經細胞和視網膜細胞必不可少的物質，對調節注意力和認知過程有重要作用。
【如何科學補腦】
但是事實上，人腦本身具備一個生長發育以及到年老時期，絕大部分的腦細胞數量開始不可逆轉地下降的過程。並不是食用了某種補腦的成分，就有「立竿見影」的補腦功效。很多補腦成分被人體吸收後存在於血液中，但它們其實很難進入我們的大腦，更別提被大腦吸收了。而且臨床上也沒有直接的科學證據證明核桃具有直接的補腦功效。
但是，毋庸置疑的是，適量、長期、堅持使用核桃對人體肯定是有益的，想要科學的補腦，關鍵還是要做到膳食平衡，營養多樣化，同時養成保證充足睡眠、多運動、勤思考的生活習慣，這樣大腦自然就會健康運轉啦。
參考文獻
[1] 郭清.吃核桃補腦靠譜嗎？小學教學研究.2015.7
[2] 核桃補腦 但吃核桃注意3事項.食品安全導刊.2015.10
[3] 研究再次證明核桃確實補腦 中國食品學報.2015.6
作者：徐佳慧 趙力超
長期食用核桃對大腦健康、認知功能確實有一定益處。
但食用核桃有益並不代表「吃了核桃之後，就能提高人的智商」，這種「補腦」純屬無稽之談。
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核桃中的 ω-3 不飽和脂肪酸對大腦有一定益處，不過這種脂肪酸並非核桃的專利，很多堅果及其他食物都有，比如常見的三文魚、亞麻籽、鱗蝦、獼猴桃和花生等，其它食物的含量絕對不輸給核桃~
總的來說就是，
有一定功效但絕非傳說中那麼誇張。
「以形補形以色補色」真的靠譜的話，
那多吃點兒藍莓，是不是可以變成阿凡達？
多吃幾對兒翅膀，是不是就可以上天了？
這麼說，那常吃核桃沒什麼用咯？
當然不是！
不誇大其作用，不過度食用，常吃核桃當然好！
現在很多人講究養生，
每天吃4-5顆核桃，追求心腦靈活。
可別小看了幾顆核桃，
它們可是能為健康撐起一把保護傘的喲！
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常吃核桃六大益處
1. 為血管減負
核桃仁的脂肪中，不飽和脂肪酸含量較高，這些不飽和脂肪酸能乳化，分解油脂，凈化血液，清楚血管壁雜質，有效防止心腦血管疾病的發生。
2. 有助降血脂，降低膽固醇
核桃營養豐富，含大量的抗氧化劑和有益健康的不飽和脂肪酸，這就意味著，常吃核桃可促進膽固醇代謝，抑制膽固醇合成。
研究表明，適量食用核桃有助於控制血脂。（每日4-5顆即可，不可多吃）
3. 防止便秘
核桃內含有豐富的核桃油、粗纖維。核桃油潤滑腸道；粗纖維吸水膨脹，刺激腸道運動，治療便秘。
4. 減少患抑鬱症幾率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的幾率。
5. 降低乳腺癌風險
研究實驗證實，每天食用約60克核桃（7-8顆），患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
6. 有助睡眠
核桃中含有相當多的褪黑激素，能夠幫助入眠。
褪黑激素是一種調節人體睡眠節律的激素。白天人腦會少量分泌，晚上則會分泌更多，夜間褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障。
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有句廣告語：經常用腦、多喝xxx核桃。加之核桃仁的外觀和人的大腦長的很相似，還分左腦和右腦。所以好多人都認為，核桃是和人大腦有關係的食物，對於吃核桃能補腦這樣的說法簡直就是深信不疑。甚至我身邊真有一個人每天吃好多核桃用來補腦，至於他有沒有變聰明，我們先不說。但是，真的會吃胖耶！
核桃吃多會胖的原因是因為核桃里含有60%的脂肪，雖然是對人體有益的多不飽和脂肪，但是畢竟是脂肪，熱量很高，一次吃太多會影響消化。脂肪如果吃多了消化不掉，勢必儲存在身體里，變成了「胖」。《中國居民膳食指南2016》建議，每天吃10克左右的堅果就可以。
說完吃多了會胖的問題，回到我們的主題：核桃真的能補腦嗎？
核桃中確實具有一些所謂「補腦」的營養素，比如說ɑ-亞麻酸、蛋白質和鋅，但是這些營養素在所有堅果里都有，所以說與其說是核桃補腦，不如說是堅果補腦更準確。
a-亞麻酸在人體內可以轉化成DHA是對嬰幼兒大腦發育很重要的營養物質,同時也對老年人延緩大腦衰老也有重要作用。所以，DHA俗稱「腦黃金」之稱。
蛋白質就更不用說了，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命，更是我們人類大腦的更要組成部分。
鋅是腦垂體的重要成分，對人體智力的生長發育具有重要作用。鋅缺乏會影響人的記憶力，但是,並不是鋅越多記憶力就越好。過量的攝入鋅,還有可能造成鋅中毒。
還有科學研究結果表明，堅果在大腦的「衰老」方面有一些作用和價值，長期吃核桃等堅果能改善一些與大腦功能相關的指標。比如堅果中富含維生素E，維生素E和維生素C可以助預防老年痴呆症。是因為維生素E具有很好的抗氧化能力，人體大腦組織對氧化損傷十分敏感，所以攝入充足的抗氧化物質是很有必要的。
但是這種抗氧化，延緩衰老，並不是人們所期待的那種吃完核桃後馬上就變的聰明了，記憶力好了，智商在線了。
作者：崇珊珊
國家二級公共營養師/高級健康管理師
核桃與榛子、杏仁、腰果，被人們稱為「世界四大堅果」。秋冬正是吃核桃的好時節，所謂「以形補形」，多數人一提起核桃，就立馬想到它健腦的功效，那麼吃核桃真的可以補腦子嘛？
我們先來看下核桃的成分構成：每100克干核桃中，含有蛋白質14.9克，脂肪58.8克（核桃一多半是油脂，那種脆脆的感覺就脂肪的功勞），鈣56毫克，磷294毫克，鋅2.17毫克，維生素E 43毫克，還有6.1克碳水化合物。如此看來，核桃的營養成分還是比較全面的。核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。大家熟知的DHA就屬於omega3的一種。英國牛津大學一項新研究發現：兒童血液中Omega-3脂肪酸（特別是DHA）水平越高，兒童閱讀能力和記憶力就越好，發生行為問題的幾率也更低。
● 按照居民膳食指南，推薦每天吃10克堅果仁，也就是差不多2個核桃（聽起來是不是很少！都沒吃過癮量就到了）；
● 想要多吃也沒關係，不過核桃熱量很高，油脂含量約60%，所以多吃了核桃就要減少主食攝入量，不然就等著變胖吧！
核桃要吃生的還是熟的?核桃生吃熟吃都很美味！平常，我們見到的核桃都有個硬邦邦的外殼，那都是加工炒制過的熟核桃，敲開就能吃到美味的果仁；其實，新鮮的核桃還都有一個綠色的外套，它們是核桃的外果皮。剝開這個外果皮，核桃的生果仁也是別有一番風味，有絲絲甜味，哈哈，一般人不知道吧？吃烤熟的核桃仁建議不要吃那些加了大量糖，或者加了大量鹽的，以前吃的那些所謂的焦鹽的是很傷身體的，個人認為吃的還是原味的好啦！
核桃素來以「補腦」而聞名，這很大一部分原因要歸功於它長得像一個微型的腦子。那麼，核桃真的能補腦嗎？
答案是：不能！
先來看看核桃的營養成分。每100克核桃中，含有脂肪58.8克（核桃一多半是油脂），碳水化合物19.10克，蛋白質14.9克，纖維素9.50克，鉀385毫克，磷294毫克，鎂131毫克，鈣56毫克，維生素E 43毫克，鈉6.40毫克，其他維A、維C、鐵、鋅、硒不足5毫克。這樣看來，核桃的營養成分還比較全面。
支持核桃補腦的人認為，核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸，而大家熟知的DHA屬於omega-3的一種，而DHA又是神經系統細胞生長及維持、以及大腦構成的主要成分，因此核桃能夠補腦。
且不說核桃內的omega3不能等同於DHA，富含omega-3脂肪酸也是很多堅果的特徵，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有，不能把核桃單拎出來。事實上，核桃中所含有的營養物質在其他食物中都有，並沒有什麼獨特能補腦的營養物質。
至於「核桃中所含的微量元素鋅是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充」更是無稽之談，每百克核桃中的鋅含量僅有2.17毫克，牛排含鋅38.24毫克，牡蠣為9.39毫克，口蘑為9.04毫克，芝麻為6.13毫克，小油菜都有4.68毫克，你咋不說牛排能補腦？
還有人認為「核桃含神經傳遞素可以幫助開發腦功能」，這種說法也站不住腳。神經遞質在很多動植物體內都存在，但是要保存神經遞質，需要特定的溫度和濕度，即使在食物中得以保存也並不意味著可以通過口服吸收。
綜上，核桃能滿足很多大腦的營養，但是這些營養並非核桃獨有，在其他食物中也有很多。而且這些成分並不能短時間內改變大腦的活動狀態。要想自己大腦發育得更好，還是不挑食的吃飯，加強大腦思維訓練更靠譜一些。
所謂的『以形補形』是中醫的觀點，出自《黃帝內經》。雖然出自典籍，但是從科學理論上講又過於牽強，如果非要論個丁卯，就要從生物和人類在地球表面所經歷的那些漫長的進化歷程說起了。而『以形補形』的實質來看，就是根據人體的一些器官生病時缺乏的某些元素正好對應生物中的一些元素對應上的。
那核桃仁從外面看，長得的確很像我們的大腦，那內部元素呢？
核桃確實是含有豐富營養素的，每100克就含有15~20克的蛋白質，鈣、磷、鐵等微量元素也相當豐富，還有一些胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對於大腦的發育和營養主要是來自核桃中一種叫做『歐米伽-3』系列的脂肪酸，在人體內通過肝臟代謝可以轉化成DHA和EPA，人體自身不能合成，只能從食物中去獲取，它裡面所含的神經遞質也是有助於大腦功能的開發，老少皆宜。
需要提醒的是，雖然營養價值較高，也有一定的補腦效果，但是油脂也是偏大的，仍然不能過量食用哦~
（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
核桃真的很補腦喲，親身經歷媽媽灌了三年的干核桃給我吃說是補腦。軍訓的時候教官也總是說別煩迷糊，別迷迷瞪瞪的多喝六個核桃??
科學來說核桃(Juglans regia)又稱胡桃、
羌桃
，為胡桃科
胡桃屬
植物的統稱，原產於近東
地區。它與扁桃
、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大幹果」。既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為「萬歲子」、「長壽果
」。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化
，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓
、冠心病
、肺氣腫、胃痛等病症，有益人的健康。除食用外，核桃也是時下流行的文玩
小把件。核桃種植主要分布在歐洲東南部、喜馬拉雅山
、中國。核桃主要在北方種植生產，所以個人認為 去北方買核桃比較好
中醫有取類比象的理論，有其形，有其效。核桃仁外形類似人腦部形狀，有「以形補形」的補腦作用但是我說的以形補形不同於世俗的意思,人的腦是長這個樣子，這個東西為什麽也會長這樣子-核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量（營養結構）使它剛好成為像人腦的這個形狀，真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。
現代研究也證實吃核桃補大腦核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用；我們吃很多種食物，其內所含一些成分對我們的腦、身體也都有幫助，只是說各種養分吸收快慢不一。這是因為食物中各種營養成分在被人體吸收時，彼此會互相影響，有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則有促進其他成分吸收的作用。以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。這才應該是以形補形補腦的真正含意。
中醫有取類比象的理論，有其形，有其效。核桃仁外形類似人腦部形狀，有「以形補形」的補腦作用但是我說的以形補形不同於世俗的意思,人的腦是長這個樣子，這個東西為什麽也會長這樣子-核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量（營養結構）使它剛好成為像人腦的這個形狀，真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。
核桃，原名胡桃、羌桃，原產於歐洲東南部和亞洲西部、南部。核桃仁營養豐富，既是理想的滋補佳品，又是食療養生的「健康之友」。核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇在血中升高有益，有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健。
中醫自古就把核桃稱為「長壽果」，認為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。核桃最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還有烏髮、使皮膚光潤的作用，因為「發者血之餘」，血旺則發黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高皮膚的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。
現代營養學研究認為，核桃除去約50%的殼等廢棄物後的凈仁，含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。
另外，關於「以行補腦」的說法，核桃確實有補腦健腦的作用。這是因為核桃中含有大量優質的化學結構非常特殊的脂肪和蛋白質。這種脂肪和蛋白極易被人體吸收。據測定，一斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶或3斤豬肉的營養價值，它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，所含的脂肪中含有豐富的磷脂，這些物質對大腦神經的更新都極為有益！
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