如何做出好吃的冷盤？

不請自來。我覺得想要做出好吃的冷盤。很重要的還是調料要齊全，對每個菜需要的調味品用量的把握！

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每個地方的涼拌菜的方法有所差別，所以選擇的調味品有差別。就拿我們內江這邊來說吧！涼拌菜以麻辣，酸甜等口味為主。所以準備的調味品也大致都是這些。

調味品知道有哪些以後，就是涼拌菜的口味拿捏，比如辣味，麻味，甜味，酸味的掌握。那些口味是需要食用的，那些是不用的。比如做一個椒麻雞，那麼甜酸味肯定就不要。所以涼拌菜的調味品使用要掌握才行。

涼拌菜的配菜，有些涼拌菜是需要一些配菜才能更好的體現出菜肴的特色口味，有畫龍點睛之效！

介紹一下我們內江這邊的調味品具體有哪些吧！生抽，醬油，蒜泥，蒜汁，薑末，薑汁，食用鹽，雞精，味精，白糖，香醋，蔥花，香菜，花生末，小米辣，上層油下層辣子的熟油辣子。配上折耳根顆粒，韭黃段，大蔥絲，花生米等配料。我們這邊大部分都是這些調味料，口味的掌握必須要清楚每個人的獨特口味才能涼拌出適合口味的涼拌菜。

總結，就是做涼拌菜調味品的使用量要掌握好；清楚所做的涼拌菜適合用那些調味；做的涼拌菜用那些配菜更加存托出口味。

以上都是我個人的看法見解，大家覺得呢？這裡沒有舉例說明，因為涼拌菜太多種了，口味太豐富了！不是一言兩語可以說清楚的哈！

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以上圖來源於網路，如侵，！

回答樓主問題：

在這個燥熱無比的二伏天里，有無數個理由告訴你：不想做飯，不要下廚，不吃熱菜！但有一個理由，安慰著你：沒事，還有冷盤可以拯救世界！上帝說夏天要吃清爽的，於是就有了冷盤。

樓主問涼拌菜不好吃怎麼辦？個人覺得，一個是選擇適合的食材，一個是做好調味和入味，那涼拌菜妥妥的就沒有問題了。正好上周吃了一周的各種冷盤，選出比較好吃又方便的幾個，給樓主分享一下，四個菜加在一起，估計15分鐘就做完了。用的都是當季的新鮮食材，做法不用文字也能看明白。

洋蔥拌木耳

搭配一點兒海鮮的味道，濃香的辣油，可以說是木耳和洋蔥的最佳伴侶了。

用料：

食材：洋蔥 1個、干木耳 15g

調味品：海鮮汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）、鹽 2g

做法：

小時候，我媽想讓我吃口胡蘿蔔，難如上天。現在，找到了正確打開胡蘿蔔的方法，媽媽再也不用擔心啦！

用料：

食材：胡蘿蔔 1個、紫甘藍 1/2個、魔芋絲 1盒

調味品：海鮮汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）

做法：

苦瓜含有大量維生素C，提高身體的免疫力，同時又可以控制攝取脂肪和多糖，也是減肥消脂的好幫手呢。

用料：

食材：苦瓜 1根（中等大小）

調味品：麻辣汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）

做法：

秋葵這種東西做出來，鮮嫩多汁，雖然有點兒粘，但食材本身沒有什麼特別濃郁的味道，所以放什麼醬汁就會有什麼味道。

用料：

食材：新鮮秋葵 250g 大蒜 5瓣

調味品：照燒汁 1/2勺（7g）、醬汁 1/2勺（7g）、鹽 2g、食用油 1湯勺

做法：

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號「秋食工作室」，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

隨著日常生活的節奏越來越快，居家做菜幾乎成了大家共同的難題，傳統的熬煮燉時間太長太麻煩，這讓許多人對居家做菜產生反感。但是隨著近年來，涼拌菜的簡單快捷被廣大的社會人士所接受，使得涼拌菜成為大家日常生活中不可缺少的重要美食。

下面壹碟就給大家介紹一下涼拌菜的製作方法。

製作涼拌菜，辣椒油是靈魂，如果是超市購買，味道肯定不如自己製作的好，有時間的朋友可以試試一下，壹碟調製的這種辣椒油。

先準備好適量的辣椒粉和芝麻，再放入碗中，撒上少許食鹽。接著，需要用到，五香、桂皮、麻椒、茴香、丁香、香葉、花椒和白芷，這些調味料大多屬於中藥類，一般在社區內的藥店就可以購買到。

我們取來這些香料，清理乾淨，在炒鍋中放入菜籽油，將這些香料投入炸香。油炸時開中火，以防調料被炸糊。

紮好這些調料後我們用漏勺將調料撈出，關火，再將油稍微涼一會。最後，將涼好的油倒入裝辣椒粉的碗中攪拌，一碗辣椒油就做好了。

製作冷盤

首先我們要把食用的菜洗乾淨，然後將水分瀝干，因為水會稀釋醬汁，是影響味道的「罪魁禍首」所以一定要瀝幹才能進行涼拌。

接著就是調醬汁了，製作涼拌菜的醬汁就用得到之前做好的辣椒油了。

我們將準備好的生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、橄欖油、白糖、辣椒油、和鹽進行攪拌。

再將我們準備的蔬菜煮一遍，特別是不能生食的一些蔬菜，例如：豆芽，菜花、西蘭花等等。將這些菜煮到半熟狀態不僅可以讓菜味道清新，而且能夠很好的吸收醬汁。

如果覺得太單調可以再適當的加入一些肉類，朋友推薦說把肉混入涼拌菜中更好吃。

最後將煮好的菜進行擺盤，澆上醬汁，便可食用。

您不妨試試娟子這樣拌的冷盤，味道很不錯哦；

苦菊（適量）、花生（一把）、蒜（4瓣）蔥（少許）鹽（適量）芝麻（少許）、糖（一勺）生抽（一勺）

1；先把苦菊清洗乾淨備用

2；涼鍋涼油倒入花生米，小火炸，待花生變色後撈出，晾涼備用

3；蔥切末、蒜拍碎切末

4；苦菊切段，放入容器中

5；取一小碗放入鹽、芝麻、糖、蔥末、蒜末、生抽

6；鍋中倒油燒至9成熱時倒入碗中，攪拌均勻

7；再將調料倒入苦菊中，攪拌

8；最後撒上花生米

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

涼拌牛肚

做法:

1.大蔥洗凈切段，紅辣椒洗凈切片，牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚爛熟，待涼後切片裝盤;

3.食用前將紅辣椒和蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

雞絲銀芽

做法:

1.將雞肉切成細絲，放入沸水中汆熟，撈出，青紅辣椒洗凈切絲備用;

2.再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，淋干水;

3.將綠豆芽、雞絲、辣椒絲一起放入碗內，加精鹽1小匙、味精1/2小匙、白糖1/2小匙拌勻，淋上香油即可。

麻辣耳絲

製作步驟:

1.現將豬耳朵洗乾淨，抹上鹽，腌制2-3個小時入味，再放入鍋中大火煮至六七成熟，撈出晾涼。

2.黃瓜切絲放到盤底，把豬耳朵切成絲，加入鹽4小匙和1/2小匙味精，進行攪拌，放入盤內;香蔥切末，干辣椒切碎。

3.把香油倒入鍋中，燒至七成熟，將花椒和辣椒倒入，煸炒至出香味，撈出花椒、辣椒，將香油淋在豬耳絲上，撒上蔥末即可。

在這豬耳朵是一種常見的食材，可以很簡單的獲取到，可以說是一道簡單的家常菜。

酸辣藕片

做法:

1.蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中過水後迅速撈出，浸泡在涼開水中;辣椒洗凈去籽和泡椒一起切成環狀，姜洗凈切末。

2.取一大碗，加入1小匙的精鹽、1/2小匙的味精，薑末，辣椒末藕片，一起浸泡3至4個小時後即可使用。

這些食材都是非常容易獲取到，可以試一下，好為賓客朋友做一些簡單美味可口飯菜。

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適合口味季節的冷盤都比較受歡迎哈！

首先是主料的選擇，比如夏季拌黃瓜，木耳，花生毛豆一類的菜比較受大眾接受。

其次是底味的選擇，作為一個廚師，能掌握好每個季節的菜品和夏冬天的胃口決策。比如冬季口味比較偏於清淡，就應該選擇什麼樣的味型，比如藤椒味，蔥香味，儘可能保持主料的原味。夏季的口味偏重所以更適合大麻大辣的菜品，給人一種暢飲豪吃的感覺，推薦味型紅油味，鮮椒味。

總的來說還是要隨季節變化，從而改變味型，才能達到讓人賞心悅目的感覺。

1、做涼拌菜一定要用辣椒或花椒現煉的熱油，並且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調味料的香味兒激發出來，拌出的冷盤才會香氣四溢。

2、放點炒香的芝麻或花生碎味道會更香。

3、喜歡吃醋的同學，別忘了再放一勺醋，口味會更好滴。

個人建議，你可以嘗試一下哈~

涼拌銀耳:把干銀耳用涼水泡開;把銀耳用刀切成條形狀，放入碗中，然後切蔥姜;切香菜備用放入十三香、鹽、香醋、蔥姜、花生油、香油香菜拌勻即可食用。(還有涼拌木耳、涼拌黃瓜等等)