白酒會變質嗎？

我們常常會發現買的很多瓶裝酒，雖然標註了生產日期，但是卻不像其他商品一樣標註保質期。加上通常人們說白酒越陳越香，於是很多人心裡就有疑問，白酒到底有保質期嗎？我作為一個純糧酒釀酒人就來說一說這個問題。

首先，三精一水勾兌的白酒是有保質期的。三精一水勾兌的白酒就是酒精酒，酒精酒因為添加的是化學物質香精和糖精等調味，它會隨著時間慢慢變淡，變質。很多市場上的瓶裝酒都是酒精酒，但是卻混淆視聽，不在包裝上明確的標註出來，打擦邊球，甚至堂而皇之的標註為純糧酒，這完全是欺騙的行為。所以大家要注意購買的酒是否為酒精酒。

其次，如果是真正的純糧酒，並且是屬於50度以上的高度酒，那麼如果封存得當，貯藏環境佳，那麼這樣的白酒確實是可以長時間貯藏，可以說是沒有保質期的。而且還必須是陶壇或者玻璃瓶貯藏。

我們知道純糧酒裡面的一些天然雜質會在貯藏的過程中慢慢和水，空氣以及貯藏容器之間發生一些緩慢的反應，大多數都是直接生成了新的酯類物質，這是白酒香氣的來源。所以我們說酒是越陳越香，說的就是真正的純糧酒。

因此說白酒有沒有保質期，一定要看是什麼樣的白酒，貯藏環境如何，否則不一定就沒有保質期。

我是一個純糧酒釀酒人，歡迎大家關注我並私信我討論。下面我們酒坊的一些照片大家看一下。

理論上，白酒只要酒精度超過30度，保存環境適宜，密封良好，長期存放是不會變質的。

但是，如果從喝的角度說，國內現在大部分白酒，在勾兌的過程中，基本上都是添加香料的。酒最後的味道，並非是完全在自然的發酵陳釀等等過程中形成的。所以可能會發生長時間貯存後，香料發生變化，最後酒質會變得苦澀膩味，香氣弱，後味寡淡的情況。

此外，有些中低度白酒經長時間保存後，微量成分會發生變化，如氧化和水解反應，使有機酸增加，一些低沸點的酯類會降低，還有一些酯化、還原等反應。這些反應使酒中的微量成分平衡、諧調關係被破壞，也會使白酒變質。

下面舉兩個例子：

去年，美食坐家在一家煙酒店淘到了九十年代的38度郎酒一件，拿回老家趁我老爸過生日開了1瓶。色澤金黃，口感特香，遠超過現在的紅花郎，幾乎能追趕茅台。雖然是低度的，香味物質的濃度卻不低。

市售成品白酒標籤標識通常都沒有保質期這一項，因為按照GB2757-2012的規定，酒精度大於10%vol就可以不標註保質期。成品白酒幾乎沒有低於十度的，所以也不會有像其他食品一樣的變質問題。

但是低度白酒在儲存過程中會發生水解反應，通常在四十度以下的白酒，儲存時間兩年左右就會發生升酸降酯的反應，口感會覺得酸度增高，口味變淡，刺激性變小，這時候如果檢測理化指標，以濃香型白酒為例，總酯和己酸乙酯兩項指標通常都會降到國家標準以下。雖然理化指標下降，但這不是說酒體變質了，這只是白酒儲存過程中的自然反應，對人體沒有任何影響，而且水解以後口感會更加平和，會讓飲用的人覺得自己酒量大了，不易醉。

還有一種情況成品酒在包裝過程中密封不好，造成酒體揮發，揮發後的白酒口感不協調，發苦或酸，雖然對身體沒有危害，但會影響口感。

密封完好的白酒是不會變質的，只不過低度白酒不宜長期保存罷了，否則酒精和水會分離，影響口感。

高度（50度以上）酒長期保存後酒質會更好，打開後會非常的醇香。家裡有一瓶十幾年的52度天之藍，那是藍色經典剛出現的時候人家送的，一直沒捨得喝。

1.雖然白酒一般不要求標註保質期，但是隨著時間的推移酒的口感是會發生變化的。

2.一般而言白酒儲存的時間越長，其味越醇厚，但存儲時間不宜過長。

3.勾兌酒，有添加劑的酒，存的時間越長容易變質 。

酒蟲鑒酒

前段時間有東北一小酒廠老闆找到酒蟲，諮詢說為什麼他釀的純高粱的酒，剛釀出來好喝，越放越不好喝。後來，酒蟲幫他分析了整個生產流程。最後發現，他做的工藝流程還是有問題，中間存在發酵失敗，最後導致酒體不能存放。

酒蟲提醒大家，純糧固態法白酒國家雖然不要求標註保質期。但是不代表白酒沒有生命周期。經過酒蟲團隊對中國白酒的研究，最後發現，一百年是目前中國白酒的生命極限。所以，各位酒友自己存酒，千萬不要認為酒沒有期限，傳多少代都可以。不同香型，不同工藝，不同地域生產的酒生命周期是不一樣的。所以，作為愛喝酒的朋友，一定要讓酒最美的年華里，綻放在懂得她的人的舌尖。最後人酒合一，轉化成另一種生命存在的方式。

（酒蟲申柏濤：貴州省白酒評委，品酒師，貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心研究員、秘書長）

謝邀，我覺得酒這個東西不像吃的喝的飲料是的那麼容易腐敗變質，只要密封好，環境溫度適宜，酒能保存很多年，家裡有一瓶十年前的洋河大麴，前段時間開的時候，

熟悉酒的朋友知道，白酒產品是不用標註保持質期的，雖然不用標註保質期，但是隨著時間的推移酒的口感是會發生變化的，經常喝酒的人都知道白酒儲存的時間越長，其味越醇厚，如果儲存的時間過長，對儲存的條件是比較高的，如果儲存不善，酒中的香味物質會變淡，口味寡淡就不好喝了。