大蒜泡醋為什麼會變綠？

06-24

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泡臘八蒜是我們北方的一個習俗，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。做法也很簡單，就是把將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個陰涼的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜頭在腌制的過程中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。

臘八蒜的原料和製作的確很簡單，但是腌制的時間很長，至少也得十天半月的。今天給大家介紹一種快速腌制臘八蒜的方法，2天的時間足以讓你吃到爽脆可口的臘八蒜。

速成臘八蒜

原料：紫皮蒜5頭，米醋適量

做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那麼脆口兒。做臘八蒜為什麼要用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人經常吃大蒜，可有效預防高血脂。

臘八蒜的功效---開胃防癌

臘八蒜既然這麼好吃，那臘八蒜的功效具體有哪些呢？說到臘八蒜的功效，首先肯定就要提到它的酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，有助消化和開胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生，這主要是大蒜素的效果，大蒜素加熱後就會分解，所以臘八蒜的功效正好彌補了這點。

臘八蒜的功效---美容養顏，殺菌防毒

臘八蒜的功效不僅有以上效果，對於愛美的女性，一般都不喜歡吃蒜，因為蒜味聞起來不好，但是這是不好的哦，因為臘八蒜的功效有很強的抗氧化效果，甚至優於人蔘，臘八蒜的功效對於延緩衰老，美容養顏都有很神奇的功效，而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力，約為青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止我們的鉛中毒哦。

臘八蒜的功效---預防流感，久吃不上火

臘八蒜的功效可以起到防止傷口感染、治療感染性疾病、預防流感和驅蟲的效果。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此虛火旺盛和長痘痘，口舌潰瘍的人都不適合吃，但是臘八蒜的功效完全沒有這些禁忌。久吃不上火哦。

做法：

1. 將大蒜剝去皮。

2. 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。

3. 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

4. 依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

5. 找個玻璃瓶子，洗凈擦乾。

6. 把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

7. 把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

8. 取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

9. 把蓋子扣上，擰緊。

10. 放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

食用醋中含有大量醋酸，醋酸與大蒜中的硫化物等化學成分發生化學反應，生成藍色和黃色的蒜素。由於色彩的搭配原理，藍色和黃色可出現綠色的視覺效果，因此用食醋浸泡過的大蒜就成了綠色的臘八蒜。為什麼要在冬至腌制臘八蒜，其實是古時債主向欠債人，在快到春節前討錢時提前送的一種食品，給欠債人提個醒，就是「臘八算」，避免說算賬的不吉利話。北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」