血糖高主食吃發麵好嗎？

06-24

感謝邀請。

高血糖、糖尿病患者最好是不要吃純麵食，避免精白米面，如果喜愛吃麵食的朋友可以多選用全麥麵粉、蕎麥麵粉、粗雜糧粉來做，不要用精白麵粉來發麵。由於精白米面是加工驚喜容易消化，而且富含澱粉、碳水化合物、少B族維生素、膳食纖維的食材，因此很容易出現餐後血糖飆升的情況。其實高血糖和糖尿病患者吃一些麵食當主食是沒什麼過大影響的，主要是量的問題，配合醫囑，每天的主食量需要比較固定，最好不要過量攝入，否則可能會因為糖分（澱粉、碳水化合物分解後是葡萄糖）過量而造成血糖的波動。

高血糖、糖尿病的朋友日常飲食中最好是加入一些粗雜糧、雜豆類食物進行混合食用，可以用膳食纖維含量較為豐富的薯類食物代替部分主食（因為薯類食物中同樣富含澱粉、碳水化合物，有較充足的熱量），膳食纖維由於無法直接被人體消化吸收，所以，如果和其他食物一同食用/有豐富膳食纖維的食物，能夠減緩胃的排空時間，可以讓糖分、脂肪的吸收速度減緩，因此不容易出現血糖飆升，血脂突變的情況，所以，膳食纖維稱為很多控糖、控脂、減肥人士的首選。在吃麵食的時候注意細嚼慢咽，不要狼吞虎咽，否則可能短時間內攝入過多糖分，也可能造成血糖飆升；不要只吃麵食、米飯，不吃其他蔬菜、肉類，混合食用，食物的粗纖維、植酸、鞣酸等成分也是對於血糖吸收有一定阻礙效果的，可以緩解血糖飆升的情況。血糖控制不好的朋友可以選擇「少食多餐」的方式，特別是主食類，一次不要攝入過多，分多次來食用；餐後可以散步、洗碗、打掃清潔，也是有利於消耗多餘熱量和平穩血糖的。

米飯、饅頭、麵食高血糖到底吃什麼主食好？這是很多高血糖患者為了維持血糖幾乎天天都在煩惱該吃什麼？實際發麵饅頭和米飯的升糖指數差不多。真正影響血糖變化的是總熱量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、鹽分、或是額外的添加糖，是否攝入足量的青菜，這些都對血糖的波動有影響。

發麵的食品一般包括發麵饅頭、麵包、發糕、火勺、花捲等。發麵的饅頭可以吃，一天的主食控制在半斤左右。不建議吃精白面的主食，白面饅頭、可以在發麵的時加上粗雜糧面或是用全麥粉製作。如麵粉中添加黑米面、玉米面或是麥麩皮，這樣可以延緩血糖上升的速度。

麵包也屬於發麵，同發麵饅頭一樣，如果是麵包同樣建議少量食用全麥麵包或是雜糧麵包。每次建議食用量在100克以內。發糕和火勺在製作中往往需要額外的加入糖，所以同樣是發麵製品，就需要盡量選擇無糖的自製全麥饅頭。對於血糖高人來說的確需控制主食的攝入量，但也不是談主食色變，認為這個不能吃那個不能吃，只要記住幾個飲食原則：原則一：注意吃、動平衡，控制總熱量保持健康體重，成年人男性腰圍不超過90厘米，女性不超過85厘米。原則二：主食定量，粗細搭配，全穀物雜豆佔三分之一。先吃蔬菜、肉類最後吃主食。原則三：多吃蔬菜，水果適量，每天新鮮蔬菜300—500克，顏色要多樣。原則四：常吃魚、禽蛋類，限制加工肉類。天天喝奶，零食選擇要合理。合理的飲食養成良好的飲食習慣，規律的鍛煉，做好血糖的監測，遵醫囑用藥，做好自我管理。春節餐食豐富，如果血糖高一定要合理飲食。祝大家度過一個祥和愉快的春節。

趙素華國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

題目中問到的發麵，就是指用麵粉加酵母粉發酵出來的麵糰吧，蒸出來後就是我們常吃的饅頭、包子了。一般來講，用發麵做出來的麵食，要比直接用麥粉揉的死面（比如麵條）的升糖速度快一點。

像白饅頭、白麵條這樣的精細麵食，一般不建議糖友們直接吃，因為營養成分單一，升糖速度較快。所以吃的時候一定要配上蔬菜、富含蛋白質的食物，以中和白饅頭、白麵條的升糖速度。對於包子，因為餡兒裡面會包一些菜或肉，所以糖友們吃包子問題不大，注意慢慢吃，不要一口一個就不怕血糖飆升。

但是，糖友們在做發麵的時候，可以往裡摻入一部分全麥粉、玉米粉、蕎麥粉等等，還可以加蔬菜汁揉麵糰。這樣蒸出來的面點營養更豐富，升糖速度還變慢了。不僅僅是饅頭包子，還可以做成雜糧麵條，像我們常吃的餃子，也可以用雜糧面來做餃子皮哦！

祝糖友們吃好喝好，記得點個贊哦！

首先，我想說，糖友和健康人一樣，什麼都可以吃。只是吃多少、怎麼吃，可以讓血糖更平穩。

血糖指數，也就是GI值，是反映食物升糖快慢的一個指標，數值越大，升糖越快。食物經過發酵，也就是發麵，可以使GI值升高，所以升糖速度比較快。很多糖友覺得不能吃。但是如果採取一些手段，降低GI值，是可以適當放心吃的。比如：增加膳食纖維的含量（做成雜糧饅頭、雜糧餅、搭配蔬菜一起吃）、搭配含有蛋白質、適量脂肪的食物一起吃（和葷菜一起吃）等等。

給大家總結一些小竅門：

1. 控制發麵食物的量

麵食和米飯的碳水化合物含量不同，可不要1：1交換哦

可以參照這個公式來換算：60克熟重大米飯=35克熟重饅頭。

2. 最好吃雜糧饅頭

蕎麥麵饅頭、燕麥粉饅頭、粗糧粉饅頭等。

再給大家一個tips：外面買的雜糧饅頭很不正宗，雜糧含量很少，有的商家為了口感還會放糖來發酵。最好自己在家做雜糧饅頭。

3. 搭配蔬菜葷菜一起吃

最好按照先吃蔬菜再吃葷菜最後菜和饅頭一起吃的順序，這樣會減緩餐後血糖升高

4. 吃飯最好做到乾濕分離

避免一邊吃一邊喝湯。這樣會加速吸收，血糖上升比較快

5. 菜不要太咸

過鹹的食物也會加速吸收，讓血糖上升加快

還有其它的小竅門，以後再和大家分享，謝謝啦！

以上答案來自微糖註冊營養師宋明月。

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糖尿病患者是可以吃發麵的食物，尤其是胃不好的糖尿病患者更適合吃發麵。

當然，發麵升糖肯定比死面要快一些。因為饅頭經過發酵，裡面的植酸被破壞，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化越快，血糖上升的速度就越快。

那我們如何降低發麵饅頭的升糖速度呢？

（1）建議吃飯時，乾濕分開：不要邊吃饅頭邊喝湯，因為邊吃邊喝可以促進饅頭的消化吸收，不利於血糖的控制。

（2）搭配蔬菜、葷菜一起吃：混合性的食物，可以降低食物的升糖速度。而且，蔬菜中的膳食纖維可以包裹碳水化合物，延緩血糖上升的速度。

（3）搭配雜糧一起蒸饅頭：白面饅頭的血糖指數（GI）為88.1，蕎麥麵饅頭的血糖指數（GI）為66.7。GI值越高，說明升糖速度越快。所以，蕎麥麵饅頭相比於白面饅頭更有利於控制血糖水平。

謝謝邀請，血糖高對飲食的禁忌倒是不必太認真，什麼都吃，原則上比平常人的攝入七分的量，含糖量低的食物可以多吃一點，含糖高的食物應少吃一點，「控制飲食，多堅持運動，不要給自己精神壓力，心態平和，足夠睡眠，不要日夜顛倒！這是一種「自然療法」如果能恆心堅持。就可以達到「防」和「控」的目的。

謝邀！糖尿病人的主食取決於

一主食的量

二主食的升糖指數GI的高低

三主食還應按體重的比例來攝取

一般來說，糖尿病的主食應以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麥、蕎麥、莜麥、紅小豆、綠豆、黑豆等富含可溶性纖維低升糖指數食物為主，有利於延緩餐後血糖的上升，平穩血糖。

當然如果發麵的材料是用以上雜糧做，相對於大米和精白麵粉來說，還稱得上健康，但是我還是不主張把整粒的糧食打碎糊化，這樣的話升糖指數會隨著糊華程度而升高，最好是整粒烹飪，這樣才能起到延緩餐後血糖的上升。