苦瓜為什麼那麼苦？

還記得小時候特別討厭吃苦瓜，就覺得怎麼會有這麼難吃這麼苦的東西呢，居然還是一道菜。那時候家裡人就一直說，吃這東西對身體好啊有營養啊什麼的，並且看到他們大口大口的吃給我看，慢慢的我就把苦瓜跟「好」聯繫起來，於是也就不覺得難吃了。

如果聽過陳奕迅的那首《苦瓜》之後，或者像廣東人那樣叫它「涼瓜」，吃的人可能會多一些。「共你乾杯再舉箸，突然間相看莞爾，盤中透著那味兒，大概今生有些事是提早都不可以 明白其妙處」多年後和你乾杯，拿起筷子，突然兩個人看著對方都一起笑了起來，盤子中的是苦瓜。大概今生的很多事情，不到時候是不會明白的其中的奧妙，此刻的笑大概只有這兩個人明白。我們年輕的是時候，也似乎有過同樣的經歷與困惑，當一個人哭過吵過鬧過，就是為了愛付出了所有後，但是卻不一定能得到我們所想要的回報，那慢慢的漸漸地那剩下的就是殘餘的感情，當一個人長大成熟了，那麼眼淚也就似乎流幹掉了，當所有激情都不復存在了，我們才算是真正的成熟。「真想不到當初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛，開始時捱一些苦，栽種絕處的花，幸得艱辛的引路甜蜜不致太寡」。真想不到年少氣盛的我們覺得難吃的苦瓜，時至今日竟然可以從中吃出那份讓人念念不忘的禪意。年輕時在苦難中拼搏的我們，就像那在絕境中開出的最美麗的花。青春旅程就像是吃快餐一樣，大家都匆匆走過也未停下來選擇應該怎樣過活，如何有人細細體味到其中的涵義。等到路已走過大徹大悟之後，再慢慢品味匆匆而過的青春，像飯後沏茶一樣消化之後才和你一起發現，原來吃苦也並不是很差的事情。慢慢學得許多人生的道理，當初的執迷不悟也慢慢終於看破，將心裡最後的死角移除。吃得苦中苦方為人上人，年輕是就該吃一點苦。

謝邀

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。　　去苦方法　　

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。　　

鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。　　水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。　　

水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

感謝邀請！

看到這個問題讓我想起小時候，打我記事起，記得第一次吃苦瓜的樣子，吃在嘴巴里，立馬吐出來，然後大聲沖媽媽嚷，什麼鬼東西這麼苦！媽媽說，苦瓜啊，叫苦瓜自然苦啊！不知道你們第一次吃苦瓜的經歷??記得么？

後來才知道苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。

【苦瓜】為葫蘆科植物苦瓜的果實，供食用。本品味苦，有清熱，明目，解毒功效，可用治熱病煩渴，中暑，痢疾，目赤疼痛，以及瘡瘍，丹毒，惡瘡等症。備註：苦瓜，屬葫蘆科，一年生攀援草本。卷鬚不分枝，果實圓頭橢圓形，外果皮有瘤狀。莖、葉、果、籽均供藥用。[性味、歸經]甘、苦、寒、無毒。入腸、胃、心經。[成分]果實含腺甙，種子含苦瓜素，脂肪酸，蛋白質。[功效]果實清心明目，滋血養肝，潤脾補腎，益氣壯陽，解暑滌熱。[配方舉例]陽萎：苦瓜種子炒熟研未，每次10克，黃酒送服，一日3次，10天為一療程。附住：1.胃寒體虛者慎食之。2.糖尿病，苦瓜干研粉服。

苦瓜之所以苦，是因為苦瓜同時含有苦葉素和野黃瓜汁酶兩種組織。

若這兩種物質只有同時存在，才呈現出苦味，單獨存在時就沒有苦味了。

不少瓜類都含有苦葉素，卻不含野黃瓜汁酶，所以就感覺不到苦，比如像南瓜、黃瓜、冬瓜……等。

苦瓜因苦而得名。苦瓜的苦是因它同時含有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶。瓜苦葉素在所有瓜類植物中都存在，只是當它與野黃瓜汁酶發生交集才出現了苦瓜特有的苦味。當苦瓜成熟了後，野黃瓜汁酶完成了分解，苦瓜就變成了小時候愛吃的賴葡萄。(苦瓜又名賴葡萄)謝謝邀請！