紅茶用多少度水沖泡最好？

06-23

紅茶怎麼沖泡最好，就要看紅茶所含成分中，哪些會影響茶湯的口感。歸納下來就是四點：

1. 芳香成分（茶色素，醇類等），分為低沸點和高沸點芳香物質，所含比例不同茶的香氣也就千差萬別

2. 咖啡因，帶來苦澀口感

3. 兒茶素，會讓茶湯有苦味

4. 氨基酸，主導茶湯的鮮美

而這四種成分主要和兩個因素有關：溫度和時間。

溫度：

茶多酚和氨基酸相對穩定，析出物受溫度影響不大。那就看芳香物質和咖啡因。

茶裡面的芳香物質比較多，紅茶裡面含有最多的是高沸點的芳香物質，要溫度比較高的情況下才能揮發出來，甚至需要加熱時才容易聞到（如蜜香）。所以，喝紅茶要想重香氣，那就沸水沖泡，激發最大的花果香和蜜甜香。

但是呢，咖啡因也和溫度有關，而且是正相關，溫度越高釋出越多。所以，如果想口感甜潤，就需要減少咖啡因的釋出帶來的苦澀味道，因此就要用低溫沖泡。

結論就是：沖泡水溫高（95度以上），紅茶香氣濃，但是略苦，溫度低（85-95度），甘甜可口。所以在日常沖泡時可以自由選擇。

時間：

氨基酸和芳香物質很快可以釋出，3-5秒就可以帶來滋味的鮮爽和香氣的揮發。

而茶多酚和咖啡因的釋出物與時間正相關，時間越長，釋出越多，也就是口感越為苦澀。

結論就是：紅茶沖泡一定要及時出湯，10-15秒左右，時間長就會苦澀。太短的話，釋出物少，口感寡淡。

下圖就幫助大家一目了然，溫度和時間對整體口感的影響。

想獲得不同的體驗，就可以靈活掌握這兩個因素。根據自己的口感要求，調整香氣、鮮甜、苦澀，並考慮釋出物飽滿度，從而獲得最佳體驗。

最後說一下水質。

大家都知道目前水污染嚴重，即使是自來水安全達標，但是也有一股味道。所以建議大家選擇桶裝純凈水，山泉水更好，還原茶本來的味道。

我是之琳，歡迎大家關注頭條號：北大喝茶人之琳Tea Up。明白喝茶才能享受茶的美。研茶20年的我幫你喝好那杯茶，遇見更美好。之琳在這裡等你的留言。

經常有茶友問懂茶帝關於沖泡茶葉的水溫問題，例如：烏龍茶能不能用開水沖泡？細嫩的紅茶與古樹紅茶沖泡的水溫是不是應該有所區別？

的確，關於水溫的問題，是所有茶友泡茶時都會遇到的。同樣的茶，用不同的水溫沖泡，口感可能大相徑庭。今天小懂就來跟大家聊聊什麼茶用什麼水溫沖泡，以及影響水溫的因素。

高溫95℃～100℃

用於沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷岩茶，以及全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。這幾類茶中偏嫩採的，水溫要略低；偏成熟葉的，水溫要高。烏龍茶中焙火高的，水溫要高；焙火輕的，水溫在高溫範圍內，可以略低。（懂茶帝註：開面葉，指嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉。）

其實，高溫水就是接近沸水的水溫了，水剛燒開就可以立即沖泡。

中溫85℃～90℃

用於沖泡白毫烏龍等嫩採的烏龍茶、紅茶，六安瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）。也有資深茶藝師說，白茶（如白毫銀針）也可以用沸水沖泡，有利於茶香的激發。但是要注意，不要用水砸茶葉，而是沿著容器壁注水。（懂茶帝註：萎凋，是指通過日晒或加溫等方法，使鮮葉失水。）

低溫80℃～85℃

用於沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

當然，以上所說的水溫也不是絕對的，還有三個因素會影響水溫：

第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低約5℃。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。

第二，是否溫潤泡。沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為「溫潤泡」，也就是我們俗稱的「洗茶」。溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利於第一泡茶湯發揮出應有的色、香、味。這時茶葉吸收了熱度，再次沖泡時，可溶物稀釋的速度會加快，所以實施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。

第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍後的茶，如果取出直接沖泡，必然會影響水溫，溫差太大也會影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復至常溫時，才可沖泡。

第四，氣候、環境的影響。如果環境的溫度較低（如冬天），那麼熱水涼得會更快一些；如果環境的溫度較高，水涼得自然也會慢一些。所以在把握水溫方面，我們還得根據環境來判斷降溫的時間。

最後，小懂要強調一句，一般來講，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

但有一點需要說明，無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開（水溫達到100℃）之後，再冷卻至所要求的溫度。

好的紅茶用100度，工藝製作好的紅茶，即使沸水，就泡，也不會又任何苦澀味的，所以用沸水沖泡，能夠更多的析出茶葉的香氣和滋味。

相反，如果用沸水沖泡，或者長時間浸泡會有苦澀味的紅茶，通常就是工藝不太好的紅茶。

那麼可以用適當低一些的水溫，防止苦澀味過多的析出。

紅茶茶湯的濃淡，通常是通過投茶量的多少來調解，而不是通過水溫或者浸泡時間來調節，水溫太低滋味不足，浸泡時間太長則香氣消散。

茶友們應該都有體會，水溫會對茶的滋味造成很大的影響，也有很多茶友因為沒有掌握好泡茶的水溫，使得好好的一泡茶，泡出來的滋味只喝一口就不想再喝。

今天就認認真真的教大家泡出一泡又香又甜的紅茶。

△2017年《豆蔻》早春滇紅茶茶湯

以滇紅茶為例，先了解一下它的製作方法，由：鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥幾大步驟構成。

在發酵階段進行了全發酵，在乾燥階段，傳統的滇紅茶是以低溫烘焙的方式進行乾燥，目的是為了將茶葉的香氣較大限度的激發出。

經過全發酵和低溫烘焙的茶品，在沖泡時水溫的把控就顯得尤為重要。稍不慎就會破壞了一杯滇紅茶的口感，所以這也是為什麼別人泡的紅茶香甜，你泡的有又酸又苦。

經過東家茶人的反覆試驗，沖泡滇紅茶的水溫控制在80—90℃最佳。什麼意思呢？就是從開始到結束，你泡茶的水溫可以80℃為起點往後逐漸提溫。我們也看過一些燒水壺，有水溫控制的壺大多是從85℃到100℃；而有的燒水壺只會直接燒沸水；那怎麼辦呢？可以手動控溫。

△燒水壺

分兩種情況

燒水壺有溫度的，將已經到85℃的水溫倒到公道杯中，稍加冷卻。

5℃的範圍有點難控制，這裡分享一個方法，冷卻2分鐘左右，你的手敢握住公道杯不立刻放開就可以了。 或者採用高揚旋轉注水的方式，需要注意的是這個方法需要控制好高度和手腕的力度。

燒水壺沒有溫度提示的，就非常考驗泡茶者對水溫的掌控了，這裡也給大家分享一點經驗。

將沸水倒入公道杯中，靜置3分鐘左右（天氣冷的時候，2分鐘差不多），手握公道杯能夠感覺不是燙得不敢接近後就可以泡茶了。

具體方法參看下圖（以沖泡2017年《豆蔻》早春滇紅茶為例）：

備器

△備器

準備燒水壺、175毫升白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯、茶荷

稱茶

稱取5克2017年《豆蔻》早春滇紅茶。

△《豆蔻》滇紅茶

沸水降溫

△沸水降溫

將沸水倒入公道杯中靜置，讓水溫下降到適宜溫度。

沖泡

1、溫杯：將沸水注入蓋碗，從蓋碗倒入公道杯中，再從公道杯倒入品茗杯中潤洗一次。

△溫杯

2、投茶：將干茶倒入蓋碗中。

△將干茶倒入蓋碗中

3、注水：

1-4泡，採用80℃水溫，高揚旋轉注水。

5-8泡，採用85℃水溫，高揚定點注水。

8-12泡，採用90℃水溫，低沖定點注水。

△注水

4、出湯：

前5泡，即入即出不悶泡。

6-9泡，每一泡在前一泡的基礎上增加10-15秒的悶泡時間。

如第6泡的悶泡時間是5秒，則第7泡的悶泡時間增加到15-10秒，以此類推。

10-12泡，每泡悶1分鐘。

△出湯

5、分杯：將茶湯倒入品茗杯中即可品飲。

參照以上方法就能泡出一杯又香又甜的滇紅茶哦~

本答案來自東家茶人南茗佳人，歡迎關注東家·守藝人。

紅茶是中國六大茶類當中屬於製作工藝中全發酵茶，紅茶紅湯，滋味醇甘，口感滑香，一般有果香，花香等等。

在紅茶種類中，雲南滇紅屬於大葉種，武夷山正山小種，廣東英紅，湖南湖紅，安徽祁紅，河南信紅，江蘇宜紅一般都是小葉種。

根據茶葉的特性，紅茶一般用九十度左右的水沖泡口感較佳，因為茶葉中茶多酚，咖啡因和氨基酸茶多糖決定了茶的口感，如果溫度太高其內涵物質淅出太快，特別是咖啡因，茶湯會有苦澀感，而當水溫在90度左右既可以把茶葉中各種有益物質淅出，又不至於茶湯出現苦澀味。

當然出現苦澀味也取決於茶葉品種和質量，好的紅茶即使100度的水也不會出現苦澀味，所以溫度也是檢測一款茶的優劣的。

希望我的回答對你有幫助，謝謝。

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泡茶的水溫，會直接影響茶湯的品質。六甲番人喝茶多年，現總結沖泡紅茶水溫經驗如下：

1、大葉紅茶宜用100℃沖泡，小葉紅茶溫度稍低。。紅茶屬於全發酵茶葉，水溫過低不利於茶葉中有效成分的浸出，比如兒茶素，如果水溫過低，就需要更長的沖泡時間才能析出，時間不足則茶味寡淡，時間太長又帶苦澀。

2、泡茶水忌多次煮沸。剛煮沸起泡的水沖泡最適宜沖茶，煮得太久，水中的二氧化碳會揮發消失，這樣衝出的茶湯會鮮味盡無。

3、什麼叫剛煮沸起泡？燒水時，建議大火急沸，切忌文火慢煮，這道理和上文講的是一樣的，水中二氧化碳會消失。燒水時隨時留意水的變化，可以眼睛看水中起泡的情況，或以耳朵聆聽水沸的聲音。一般說，剛煮沸的水泡彷彿「蟹眼」已生，那時就需要趕緊拿起沖茶了。

4、懸壺高沖。沖紅茶時，最好是沸水高沖，讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，方能色香味俱全。

5、沖泡時間。這點非常重要，一般來說，茶葉細嫩則需要適當縮短浸泡時間，所以小種紅茶的浸泡時間要短於大葉紅茶如滇紅等。網上很多文章介紹說紅茶需要衝泡5分鐘，道理在於這個時間段有利於紅茶有效成分完全浸出，這估計是直譯自外國人寫的文章，會喝茶的人看了都會笑話的，5分鐘浸泡的紅茶，那是什麼味道？

實際上，只有普洱茶或黑茶需要5分鐘的浸泡時間，紅茶的浸泡時間最長不能超過3分鐘，一般在30秒到2分鐘之間，開始沖泡時時間要短，而後幾泡則時間依次延長。

以上是六甲番人總結的經驗，希望對大家有所幫助，更多精彩，請您關註：六甲番人。

要看什麼樣的紅茶，有大葉種茶做的紅茶，比如像古樹滇紅，也有用灌木茶做的紅茶，比如像金駿眉……所以紅茶的品類很多，不能一概而論。你要看菜吃飯，依據茶的品種情況來沖泡。枝條較老的紅茶，比如像古樹滇紅、大小赤甘等，可以用85度的水沖泡。枝條較嫩的紅茶，比如像金駿眉、金毛猴、滇紅金芽等，可以用75-80度的水沖泡。

紅茶沖泡如果水溫很高，茶湯容易變酸，所以儘可能較低溫的水沖泡。作者：米斯托吳鏈接：https://www.zhihu.com/question/38864399/answer/78510136來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

紅茶也不能一概而論，首先要看是小葉種和大葉種。紅碎茶還是芽茶。

一般來說水燒開開蓋略微散下熱氣。

湯下蓋碗就可以投茶，金俊眉類芽茶頭湯建議上投。出湯時間快些。

很難說多少度畢竟喝茶不可能拿個溫度計吧！

不要長時間悶，即沖即飲。慢慢體會。

泡紅茶。最好用，八十至九十度的溫水。取紅茶五克。放入瓷或玻璃杯中。首先，倒入少量水濕潤一下。大約過一至兩分鐘，把水倒掉，然後加入100---150毫升八，九十度開水浸泡四，五分鐘。一杯色味俱佳的紅茶就泡好了。

100度的開水！！保持滾燙！