雞蛋怎麼挑？有什麼訣竅？

「你知道在挑雞蛋的時候選什麼樣兒的比較好嗎？」

「這還不簡單咋滴，看顏色（shai）兒唄！」

「怎麼說？」

「綠殼最好，黃殼次之，白殼兒最撇！」

可是真相總是出人意料：根據顏色來挑雞蛋的行為，大錯特錯！

背後的事實：

其實每隻母雞在懷卵的前半階段，在胚胎中的所有蛋殼都是一個顏色——白色。只是到了後半期的時候，某一些種類的雞體內會分泌一種色素，讓蛋殼染上不同的顏色，這也可以解釋，為什麼所有不同蛋殼的雞蛋剝開殼以後仍舊是白色的。

那麼什麼樣的雞為分泌什麼色素從而導致蛋殼顏色不同呢？

很簡單：白耳的產白蛋，紅耳的產棕蛋，當然，這裡不排出一些內分泌不穩定的母雞會生出不同顏色的雞蛋。所以歸根到底，蛋是什麼樣子，什麼顏色，還是得看是雞的性狀。

生活中因為很多人對雞蛋顏色沒有一個最基本的認識，所以就有人藉機炒作：「棕色雞蛋比白色雞蛋的營養價值高」，其實這只是一種賣高價的手段罷了，不同顏色的正常雞蛋，內里的營養成分和營養價值都是差不多的。只是因為棕色雞種的胃口普遍比白色雞種的胃口好，所以就需要吃更多的飼料，飼料是什麼？是成本。這成本一上升了，賣方就自然會從人們最關心的健康問題下手來說棕色雞蛋更有營養價值，這樣的話，即使貴一點大眾也是能夠接受的。

「棕色單的蛋殼比白色蛋的蛋殼要硬，所以棕色的就是品質要好些！」

不以顏色論高低，蛋殼的硬度完全主要取決於產蛋雞的身體狀況，一隻體格健壯的白雞和一隻年老體衰的紅雞生下來的蛋，結果顯示：白蛋硬度比棕色蛋的高。

看了上述說明，那麼選雞蛋主要看蛋殼顏色的這個錯誤，你犯了嗎？

很高興能夠回答您這個問題。

日常生活中，我們都會食用雞蛋，甚至很多家庭每天都要吃雞蛋，以保證日常人體所需的營養元素。吃雞蛋都會，這挑雞蛋可能就容易出現問題了，雞蛋該怎麼挑，可是一個大問題，還是需要一定技巧的。

挑雞蛋，記住7個字准不會錯，哪7個字呢？一看二搖三觀察。

一看:把雞蛋拿起來，對著光線照一下，好雞蛋在光下，會呈現半透明的狀態，有些紅色，還可以清楚的看見蛋黃的輪廓。相反，質量差的雞蛋則不透光，甚至有些昏暗。

二搖：把雞蛋拿起來放在耳邊搖一下，如果沒有聲音，那就說明雞蛋很好，雞蛋的氣室、蛋黃都很完整，而不好的雞蛋會聽到水的聲音。

三觀察：把雞蛋拿起來仔細觀察一下，好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來有粗糙的感覺，不好的雞蛋蛋殼發黑，摸起來光滑。不管我們是在時常買散裝雞蛋，還是在超市買精裝雞蛋，都可以用以上方式來挑雞蛋。挑好雞蛋，對我們的身體健康也有保證。[62]

雞蛋是生活中常見的食品，那怎樣挑選鮮雞蛋呢？哪種雞蛋更有營養呢？人們在選雞蛋的時候又存在哪些誤區呢，你知道嗎？

一、雞蛋的大小與雞蛋的營養價值關係：褐殼的雞蛋的大小與雞齡有關，年齡大的雞產的雞蛋個越大；反之則越小。個頭大並非就營養多，雞蛋個頭大，是因為它裡面的含水量多，而小號雞蛋是雞的初產蛋，所含的營養成分更高。所以在同等質量下，雞蛋越小它的營養價值越高。

二、選鮮雞蛋的時候，還有以下三點要注意：

1．眼看：良質蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明；劣質蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大霉斑。

2.手摸：良質蛋蛋殼粗糙，拿在手中發沉，質量適中有壓手的感覺；劣質蛋手摸有光滑感，質量輕。

3.耳聽：良質蛋相互輕碰時聲音清脆，手握蛋搖動無聲；劣質蛋搖動時有晃動聲。

4.良質蛋透亮，蛋黃輪廓清晰；劣質蛋顯均勻的灰黃色或灰黑色。

5.鼻嗅：良質蛋無異味，向蛋殼表面哈一口熱氣，嗅有輕微的生石灰味；劣質蛋有霉味或臭氣味。

6.水浸：良質蛋沉入水底；劣質蛋浮於水面。

7．打開：良質蛋蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃顯圓形，凸起而完整，帶有韌性，並緊貼蛋黃兩端；劣質蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液顯灰黃色，內有黑色霉斑或蛋白顯膠凍樣霉變，有異臭味。

三、誤區：

1.紅殼蛋比白殼蛋更好　　許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實並非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決於飲食的營養結構。

2.煎煮雞蛋越老越好　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認為，雞蛋以沸水煮 5~7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 3.望蛋營養價值高　　望蛋即「死胎蛋」，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類等）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

4.臭雞蛋照樣可以吃　　日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鍾。　　雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌症。

5.「功能雞蛋」比普通雞蛋好　　隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼。

6.老年人忌吃雞蛋　　由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

理論上要知道是健康雞產的蛋才好！難！至於種類，都倆腿支一肚子的多毛生物，營養區別很小！新鮮與否看色澤吧，新鮮的雞蛋看上去光亮一些，可以理解為表面像覆了一層膜，事實應該也是為了防止對雞蛋有害生物侵入，雞給雞蛋殼塗抹了保護材料，洗過的雞蛋再放置，就不如不洗的。好雞蛋能感覺出殼的硬度高，相對結實，像藝術品。再就是看整箱雞蛋，判斷這箱雞蛋進貨時間長短，新進的也就是相對新鮮的，箱中雞蛋可以看出來新鮮度高，光亮的多。箱內雞蛋沙皮蛋少或沒有，破損少，有的一看就知道挑剩的，甚至有破損流出的（或痕迹）和一拿就能感覺出雞蛋內有流動感，那就別挑了。再就是箱多雞蛋多，正常經營者不會胡亂計劃，一次多進或每次少拿都不會故意賣到壞。

不行你就稍微用力捏，這需要功夫，好的雞蛋不好捏碎，壞的你捏個點到為止????一般捏壞了正常商家也不會要你賠，他怕你嚷嚷:你這啥雞蛋啊？一拿就破了????

謝邀請!

雞蛋是人們的蔬菜食品菜肴。當我們在購買時要認真挑選，否則你就會買到不新鮮或者已經有臭味的雞旦。在挑選雞蛋時首先要看雞蛋的顏色，好雞旦顏色發白紅亮非常新鮮，用手搖蛋不會擺動這就是好雞旦。有的人說紅雞蛋好營養豐富，白雞蛋營養差一些。據醫學:營養成分研究，營養成分基本相同，大同小異。購買時能撐握顏色觀看和手搖這兩種方法就不會買到壞蛋。

壞蛋由於存放的時間長，顏色發烏不亮堂，用手一搖旦液和旦殼亂晃當，就證明它已經存放很久了就不要買這樣的雞蛋。謝謝!

b憑手感:搖晃無感覺者為新鮮雞蛋，帶響動者為變質雞蛋。

c察顏色:蛋皮為白色者多為土雞蛋，蛋皮為土黃色者多為肉雞或飼料雞蛋。

選雞蛋要先看看它的外殼是否乾淨完整，有沒有破損的地方，發霉的污點，其實蛋殼表面光滑的雞蛋可能存放的時間就比較長。 然後拿起來晃一晃，鮮雞蛋的音實無晃動感，陳蛋就可能會有水聲。 對著光照看看有沒有氣室，氣室大的不是新鮮的雞蛋，然後同樣大小的雞蛋，如果說是放在手裡面較重的話，就比較新鮮。 然後你把雞蛋打在碗里，如果說蛋黃比較飽滿，呈圓形，與蛋清有清晰的分成，就是新鮮的雞蛋。

謝邀我。雞蛋怎樣桃？有什麼訣竅？選擇雞蛋首先看表面雞蛋帶有光澤，新鮮，而雞蛋光亮的，無黑適，手感不同。我本人與全家裡人喜歡吃雞蛋，雞蛋營養豐富。具有獨特補陽虛功效，補血氣虛功能。有什麼訣竅？買米講明米透明度，包滿漂亮感，而且雞蛋蛋皮外殼新鮮有乾淨感。雞蛋選擇要大型大蛋，營養豐富，蛋清多，價值作用效果好。對人體健，體美。體質實。精神好，眼睛好，牙齒漂亮啦！腎臟功能和系統功能效果。僅參巧啊。

謝邀請。沒有幾次買菜的經驗，一般是去大型超市，應該不會有太多問題，菜市場這類的去的比較少。買的時候大概問問保質期，看看蛋殼顏色，聞聞味道，也就這樣了。也許家庭主婦們會有更經驗性的回答吧。