痛風病人能吃麵食嗎？

痛風病友選擇食物時，「食物嘌呤含量」是個重要判斷指標。因為痛風的「病根」是高尿酸血症，食物中的嘌呤會在體內代謝為尿酸，影響血尿酸水平。

而各種穀物外皮中的嘌呤含量相對較高，所以既往認為：有痛風或高尿酸的朋友應多吃精白米、精白面等嘌呤含量更低的細糧；而要少吃燕麥、芋頭、玉米、小米等嘌呤含量較高的粗糧。

但隨著研究的深入，這種觀點開始站不住腳了。

粗糧的嘌呤含量不一定高

目前國內最為專業的食物營養成分書籍《中國食物成分表》中並沒有將食物嘌呤列入其中。

各種書籍、網路資料中的「食物嘌呤含量」來源眾多，相關數據不甚一致，有的出入還很大。這可能與測定方法，所選食物的產地、品種、成熟程度、水分含量等因素有關。

如下是來自人民衛生出版社《營養與食品衛生學》的數據：

從以上數據來看，很多日常的粗糧如小米、玉米、高粱、芋頭、土豆、荸薺、紅薯中的嘌呤含量並不高，甚至遠低於精白米和精白面。

白米飯、麵條都能放心吃，這些嘌呤含量更低的粗糧當然也能吃。

植物性嘌呤不同於動物性嘌呤

以往缺少深入研究，因此沒有認識到，植物性食物和動物性食物中的嘌呤對痛風影響是不同的。

但新近的研究發現：蔬菜、粗糧等植物性食物中的嘌呤，很少增加血尿酸水平，不影響痛風控制。

此外，粗雜糧中所含的膳食纖維和各種營養素均高於細糧，如無特殊需要，高尿酸、痛風的朋友不必減少粗糧的攝入比例。

所以，大家日常主食做到粗細搭配就可以了，不用特地多選精糧，更不用避開粗糧。

粗糧中的膳食纖維對痛風有益

粗糧比細糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維，更少的碳水化合物，這些對於控制高尿酸血症和痛風都是有益的。

1. 減肥，防痛風

膳食纖維有很強的吸水溶脹性能，吸水後體積和重量增加 10～15 倍，既能增加人的飽腹感，又能減少人體對脂肪的吸收，這對預防痛風發作有益。

2. 減少高脂血症的發生

痛風是個代謝性疾病，痛風病友也更容易合併高血壓、糖尿病、高血脂等情況。

而粗糧膳食纖維中的「果膠」可結合膽固醇，使其直接從腸道中排出，從而減少膳食中膽固醇的吸收率，由此降低總膽固醇水平， 減少高脂血症的發生。

3. 有利於糖尿病的改善

很多痛風病友常伴有糖尿病，飲食上不僅要考慮痛風的問題，也得考慮糖尿病控制的問題。

而粗糧膳食纖維中的果膠，可以降低葡萄糖的吸收速度，使餐後血糖不會急劇上升，這對血糖控制也是有益的。

粗糧和細糧如何搭配才最好？

普通的血尿酸升高或痛風病友而言，可以按照自己的飲食偏好自由搭配。

而體重超標甚至肥胖的痛風病友，建議盡量增加粗糧的比例，同時控制每天攝入的主食總量，以減輕體重。肥胖也是影響高尿酸、痛風控制的重要原因，體重控制好了，痛風也能得到改善。

對同時患糖尿病的病友來說，建議粗糧和細糧的比例為 1∶1 或粗糧占更大的比例，這樣有助於控制血糖。

但是，痛風同時有胃腸道疾病（如胃潰瘍）的人來說，則應減少粗糧的比例，按照自己消化能力來搭配粗糧和細糧比例。

麵食是由麵粉類製作而成的食物，有很多種類，如常見的麵條、饅頭、花捲、油條、燒餅、餃子、麵包、餛飩等。如無特殊情況，痛風患者是可以吃麵食的，但還是有一些需要注意的地方。如下：

第一點是要控制每次的食用量，因為麵食也是一種富含能量和營養的食物，攝入的能量和營養過剩會有可能引起身體肥胖，則會誘發痛風。

第二點是注意麵食是否在製作過程中添加了大量的鈉元素，要選擇含鈉低的麵食食用。由於鹽的主要成分是鈉，大量的鈉則會誘發高血壓，而且痛風往往是隨著高血壓一同發作的，所以要避免食用高含量鈉的麵食。

第三點是在食用麵食時，避免同時食用嘌呤含量高的其他食物，如肉、海鮮、豆製品等，否則，會加重痛風病情，尤其在痛風的急性關節炎發作期。

第四點是對於加了鹼的麵食要慎重食用。雖然鹼在攝入體內後，可以鹼化尿液，減少尿酸鹽的合成，一定程度了有利於痛風患者，但是加了鹼，麵粉中的煙酸就會被破壞，使得人體缺乏煙酸，不利於患者自身的身體健康。

第五點需要注意的是，可以在食用麵食的同時，輔於一些痛風患者可以食用的食物，如一些含鹼類蔬菜，以及雞蛋的蛋白。至於雞蛋的蛋黃的食用量，如果是痛風加膽固醇的患者，則需要控制，避免吃過多，引起不適反應。

擅長類風濕關節炎，痛風，系統性紅斑狼瘡，脊柱關節病，乾燥綜合征，系統性硬化症等疾病的診斷和治療。

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麵食是指主要以麵粉製成的食物，品種有很多，常見的有麵條、饅頭、花捲、油條、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。通常情況下，痛風患者是可以吃麵食的。

痛風是與遺傳有關的嘌呤代謝紊亂所引起的疾病。血液中尿酸長期增高是痛風發生的關鍵原因，除了體內代謝產生的尿酸外，尿酸來源於膳食中富含嘌呤的食物。因此，痛風患者要注意少吃高嘌呤食物，促進體內尿酸的排泄。

不同食物中嘌呤的含量差別較大，按照每100克食物中嘌呤含量的多少，可以分成4類：

高嘌呤食物：嘌呤含量為150~1000毫克，動物內臟、沙丁魚、濃肉湯等。

中嘌呤食物：嘌呤含量為75~150毫克，豬肉、牛肉、雞湯、海產品等。

少嘌呤食物：嘌呤含量少於75毫克，四季豆、菠菜、菌類、金槍魚、螃蟹、雞肉、羊肉、花生等。

低嘌呤食物：嘌呤含量少於30毫克，精製穀類如富強粉、精磨稻米等細糧、奶類、水果、除少嘌呤食物外的蔬菜等。

精製穀類的嘌呤含量較低，屬於低嘌呤食物。麵食多是由精製穀類做成的，痛風患者可以吃。建議痛風患者每天要保證主食充足，米面搭配著吃，以細糧為主。

痛風患者需要注意的是，麵食中的餃子、燒餅等往往加了餡料。如果餡料是上面列出的高嘌呤食物的話，痛風患者要禁用；如果餡料是中嘌呤食物的話，痛風患者也要少吃，每天肉、魚、禽類最多吃100克；肉湯的嘌呤含量較高，痛風患者可以棄湯不喝。

馬博士健康團蔡豪碩士生

[2018－02－04 劉筱慧]

痛風可以吃麵食。但要注意麵食的烹調方面。

你既然問到麵條，我就僅就吃麵條給你如下建議：

正常情況下，無鹽麵條不會加重痛風。因為麵條嘌呤含量很少，不會加重痛風。

對於痛風的人來說吃麵條應該注意以下幾點：

一、控制量

肥胖會誘發痛風的重要原因之一。

麵條好吃，很容易地呼嚕嚕地吃下一大碗，很容易吃多。這樣容易造成能量過剩。

二、如是挂面，要選擇含鈉低的。

購買挂面時要看「營養成份表」，看鈉的NRV%，比值越高，含鈉越多。

鈉是鹽的主要成份，長期大量食用是誘發高血壓的直接因素。而痛風和高血壓常常會相互伴隨。

如果買的是高鈉挂面，可以選擇過水麵、同時配料當中少加鹽或不加鹽。

三、忌用肉汁、肉湯、海鮮湯煮麵

肉汁、肉湯、海鮮湯中嘌呤含量高。會加重痛風，尤其在痛風的急性關節炎發作期。

四、蔬菜面是痛風患者的很好的選擇。

蔬菜屬於鹼性食物，雖然不能改變人體的酸鹼度，但是可以鹼化尿液，減少尿酸鹽的合成和沉積。

五、雞蛋面同樣是痛風患者不錯的選擇

雞蛋幾乎是零嘌呤，同時又是優蛋白質，其蛋白質結構與人體最相似，因此吸收效率最高。對於痛風患者來說，無論是急性關節炎發作期還是緩解期都是攝入蛋白質的最佳選擇。

但是，如果痛風同時伴隨高膽固醇，可以每天只吃一個蛋黃，多個蛋清的方法食用。

六、慎用加鹼的麵條

加鹼的麵條可以通過鹼來鹼化尿液，減少尿酸鹽的合成。但是鹼會破壞麵粉中的煙酸。長期食用會造成煙酸缺乏。

劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 大連營養師俱樂部營養大使 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便「噴」些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

可以吃，感覺問痛風關於飲食方面的問題特別多。教大家一個比較簡單的方法，大家只需要記住了就不能吃，其他的基本上都是可以吃的。

另外還要注意痛風的控制飲食，僅僅是佔了一小小的部分，不要企圖全部指望通過飲食的控制，就可以把痛風的治療藥物治療相對來說更加重要。

痛風與高尿酸血症患者生活飲食須知

1.嚴禁暴飲暴食， 嚴格控制高嘌呤食物的攝入是非常重要的。一般認為動物內臟、肉湯（長時間燉肉使大部分嘌呤進入湯中）、啤酒等嘌呤含量最高，其次包括大部分魚類、貝類、肉食及禽類。蔬菜中以蘆筍、菜花、四季豆、菜豆、菠菜、蘑菇、花生等含量較多。

2.另外要注意多喝水，飲水量＞2L/天，促進尿酸排出。

3.血尿酸與體重指數（＜24）呈正相關，因此應控制每日的進食總熱量，合理鍛煉減輕體重。

具體的可以看一下表格，那到底哪些東西可以吃，哪些可以不吃。

我是夢裡見你似輝微

痛風這種病痛起來要人命，而這種病也正好是需要忌口的，所以，痛風能吃麵食嗎

痛風是能吃麵食的，

因為麵食主要成分是澱粉，不增加尿酸的生成，可以食用。

但是痛風也是需要忌口的，如果吃了嘌呤高的食物，痛風發作起來就痛不欲生了。

那痛風有什麼要忌口的呢，我們來看看

1.痛風不要吃海鮮

海鮮是絕對的高嘌呤食物，特別是有些鹹魚和小魚乾，嘌呤更是超過了1000，而低嘌呤食物就十幾，所以，海鮮是能不吃就不吃。像貝殼類食物，螃蟹，蝦，也是最好不要吃。

2.酒精

這裡並不是說高純度的酒精，而是指含酒精的東西，比如啤酒，白酒等。因為酒裡面就有嘌呤，

而很多人也認為紅葡萄酒白葡萄酒就沒事，這是不可能的，也是不能喝的，如果不是一定要喝，痛風病人就盡量不要去喝酒

3.動物內臟

動物內臟也是高嘌呤食物，像心、肝、腎、腸、腦等動物內臟都是超高嘌呤食物，痛風病友應盡量避免。而後腿肉、裡脊等屬於中等嘌呤含量的食物，可以適量食用。

4.豆製品

黃豆，綠豆等這些豆磨起來的都算，豆腐也是，像豆製品基本就都是高嘌呤的食物，並且一但吃就會量很大，所以能不吃也是盡量不要吃

5.菌類

痛風能吃菌類但是要少吃，菌類含中等量嘌呤，所以痛風患者也得少吃。並且菌類基本是用來做湯的，並且湯裡面嘌呤很高，所以能不要吃就不要吃。

6.老火靚湯，火鍋

老火靚湯，火鍋，這絕對是大忌。舉一個例子，雞肉本身含的嘌呤並不高，但是一旦做成雞湯，嘌呤就高的嚇人，所以高湯類絕對不行

這就是痛風起來之後的樣子，所以祝沒得痛風的人遠離這種病，而痛友就做到忌口和控制吧

痛風病人如果吃錯東西後果是很嚴重的，所以痛風病人的飲食是很講究的，那麼痛風病人的飲食上有哪些禁忌是大家所不了解的呢?下面就為大家普及下關於痛風病人的飲食禁忌吧。

痛風的飲食禁忌您肯定早有耳聞，「啤酒與海鮮同吃導致痛風」、「痛風不能吃豆製品」、「吃火鍋湯導致痛風」等等，今天我們就來分析傳說中的那幾條和痛風有關的飲食禁忌：

禁忌一：啤酒與海鮮同吃導致痛風?

酒精與海鮮各自都是痛風的高風險因素，加在一起是雪上加霜，分開吃也同樣對痛風不利。因為痛風是體內嘌呤代謝紊亂，尿酸生成過多或排泄減少造成的血尿酸水平增高，尿酸結晶鹽在體內沉積的結果。

而酒精會促進內源性尿酸的生成，海鮮又屬於高嘌呤飲食，所以對於痛風病人來說，對待這兩種食物應謹慎為佳，而對於非痛風病人，吃這些食物會增加患病風險，但不至於吃一次就導致痛風。

痛風病人的飲食禁忌 痛風病人不能吃的食物

其實也不是說所有海鮮都不能吃，如果真的饞海鮮的話就選擇海參和海蜇吧，因為海參每100g嘌呤含量42mg，比某些蔬菜還低，而海蜇每100g含量93mg，海蜇皮則低於50mg，這兩種痛風患者是可以適當吃一點的。

禁忌二：痛風病人不能吃豆製品?

雖然干豆中含有比較多的嘌呤，但是嘌呤是名副其實的「落水狗」，因為它極易溶於水，所以說干豆在做成豆腐、豆乾等豆製品的過程中去掉了「黃漿水」之後，嘌呤就減少了很大一部分，所以豆製品中的嘌呤含量跟一些蔬菜水果相當，比肉類要低。流行病學調查發現，植物蛋白以及某些嘌呤含量「較高」的蔬菜水果，並沒有增加血液中尿酸的含量。所以普通人和痛風患者都可以吃豆製品。

痛風病人的飲食禁忌 痛風病人不能吃的食物

禁忌三：吃火鍋易得痛風?

之前已經說過，嘌呤屬於名副其實的「落水狗」，我們在日常吃火鍋的過程中，一般人都少不了海鮮、牛羊肉、動物內臟、腦花等等「第一陣容」的高嘌呤食物，這些都屬於高嘌呤食物。

所以火鍋湯中的嘌呤含量自然也會很高。普通人偶爾喝一些問題不大，痛風病人喝了的確可能引發癥狀。另外，不光是火鍋湯不要喝，肉湯、雞湯、魚湯、高湯和老湯嘌呤含量都不低，對於痛風病人都不利。痛風病人要秉持「吃肉棄湯」的習慣。我國有煲湯習慣的地區，往往也是痛風的高發地區。

禁忌四：甜飲料引發痛風?

不管是從果糖代謝、增加體重、降低胰島素抗性等可能機理，還是飲食習慣與血液尿酸的流行病學調查，含糖飲料和高尿酸血症難以撇清關係。所以，痛風病人避免含糖飲料是應該的。當然，沒有痛風的病人也應該控制每日攝入的糖類。

痛風患者飲食的八大禁忌

1.保持理想體重，超重或肥胖就應該減輕體重。不過，減輕體重應循序漸進，否則容易導致酮症或痛風急性發作。

2.碳水化合物可促進尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米飯、饅頭、麵食等。

痛風病人的飲食禁忌 痛風病人不能吃的食物

3.蛋白質可根據體重，按照比例來攝取，1公斤體重應攝取0.8克至1克的蛋白質，並以牛奶、雞蛋為主。如果是瘦肉、雞鴨肉等，應該煮沸後去湯食用，避免吃燉肉或滷肉。

4.少吃脂肪，因脂肪可減少尿酸排出。痛風並發高脂血症者，脂肪攝取應控制在總熱量的20%至25%以內。

痛風病人的飲食禁忌 痛風病人不能吃的食物

5.大量喝水，每日應該喝水2000ml至3000ml，促進尿酸排除。

6.少吃鹽，每天應該限制在2克至5克以內。

7.禁酒!酒精容易使體內乳酸堆積，對尿酸排出有抑制作用，易誘發痛風。

8.少用強烈刺激的調味品或香料。

先說答案，純粹的麵食是可以吃的。

但是也需要注意麵條或者麵食餡料里加的東西。

有些地方面食會加入海鮮，動物內臟等，這些是最好不要碰的。如果是加的濃肉湯最好也是禁止。

如果是在發作期，最好也少吃肉。

另外需要注意的是，酒也不要喝。

祝你早日康復~