豬肺湯怎麼做？

06-22

廣東人一直認為吃什麼補什麼，吃豬腦補腦，吃豬骨補鈣,吃豬腰子補腎，豬血補血。。。。。。秋天天氣乾燥，人容易心虛火旺，咳嗽的人明顯增多，所以大家喜歡用豬肺來煲湯喝。

豬豬聽說過的豬肺湯大概有以下幾種：南北杏煲豬肺、西洋菜煲豬肺、魚腥草煲豬肺。。。。。。其中豬豬媽媽最喜歡煮的是魚腥草煲豬肺，而且魚腥草有一種獨特的香氣，每次家裡煮這個湯，一進門就能聞到一股香濃的魚腥草香味。現在跟媽媽離得遠了，很難喝上一碗媽媽親手煮的魚腥草煲豬肺湯，前天自己在家裡煮了一鍋，當魚腥草香味四溢的時候，腦袋中浮現的是當年媽媽在廚房忙碌的身影。。。。。。

今天就和大家分享一下這道魚腥草煲豬肺的」家傳秘方」吧。其實這道湯的法相當簡單（太難的話，豬豬也學不會，哈哈哈），重點是要把豬肺處理乾淨：（去菜市場買豬肺的時候，最好挑那種白色的、脹脹的豬肺，這樣相對新鮮點。如果是紅色、干讒的可能沒那麼新鮮。而且最好是整個買，就算家裡人少也沒有關係，一次過洗乾淨焯干水後，多餘部分可以放進冰箱里下次吃用的。買的時候還要看一下豬肺上的氣管跟兩片肺的連接處是否完好，因為洗的時候是要把氣管插在水龍頭上面灌水沖洗的，如果氣管破了可能會不好洗。）洗的時候拿個大盆子裝著豬肺，把氣管插到水龍頭裡，把水打開往裡灌，裡面會冒出很多白色氣泡的髒東西，把白色氣泡放掉再灌水，然後用筷子在脹得超大的兩片肺葉上拚命戳，直到千瘡百孔、血水橫流為止，然後用自來水再灌一次，把著把豬肺切成一小片一小片加兩碗自來水進不鏽鋼鍋里，放在灶上煮。燒開後會有很多白泡泡，要拿勺子氫白泡勺出來，白泡都勺完了豬肺也煮熟了，就把豬肺倒到冷的水來水裡再反覆洗。

只要把豬肺處理好了，接下來就簡單多了。把豬肺、魚腥草（二個人約十克）、姜三片、四碗水直接放進沙鍋里，大火燒開轉小火煮一個小時就可以了，出鍋的時候加點鹽。

馬上就周末了，不如就給家人來一碗止咳潤肺的魚腥草煲豬肺吧？

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豬肺有止血、止咳等作用。在貴州、湖南湘西等地，包括豬肺在內的豬雜是大家喜愛的美食。

下面分享兩款豬肺湯的做法，先來個「燉豬肺」。

準備熟豬肚一斤，熟豬白肺六兩，植物油一兩，冬筍、香菇、料酒、香蔥、生薑、味精、鮮湯、精鹽適量。
將豬肚切成片，豬肺清洗乾淨，切成片，香菇和冬筍分別用溫水泡發後清洗乾淨，切成片。
香蔥洗凈切成段，生薑洗凈後去皮，拍松再切成片。炒鍋置火上，放入適量的水燒沸，投入切好的豬肚和豬肺稍煮。

撈出洗凈血污和油脂，備用。炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥段和薑片炸出香味，加入鮮湯、精鹽、料酒、冬筍、香菇、豬肚和豬肺。
燒沸後改用小火燉至酥爛入味，撇去浮沫，撒入味精即成。
特色：肚爛肺軟，湯鮮味醇，補脾健胃，補中益氣，強身壯體。

再來個「南杏燉豬肺」。

食材準備：豬肺半斤，南杏，桑白皮，精鹽、味精、香蔥、生薑、料酒各適量。
將豬肺洗浄後切成片，用手擠壓洗厶豬肺管中的泡沫，再洗凈。香蔥清洗乾淨後切成段，生薑洗凈去皮，切成片。
將南杏、桑白皮和豬肺一同放入鍋中，加入適量的清水、料酒、蔥段和薑片，置火上燉2小時左石，撒入精鹽和味精即成。
特色：湯濃味醇，補中益氣，潤肺止咳。

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豬肺湯工序繁雜費時。

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秋干物燥的冬天，做什麼都沒有勁，但對於吃貨來說，為了吃的，做什麼都有勁~

在冷冷的冬天，在家喝著自己親手煲的湯，真是太舒服了~ 那麼，下面看看如何做吧。^_^

百合鮮食干用均可，是中國傳統出口特產。百合除含有蛋白質、脂肪、還原糖、澱粉及鈣、磷、鐵，每百克含1.443毫克維生素B和21.2毫克維生素C等營養外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

蜜棗中含大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素和維生素C，有補血、健胃、益肺、調胃之功能，對老人、兒童、產婦滋補皆有效，是老少皆宜的理想傳統保健食品。（蜜棗含糖量較高，糖尿病患者慎服哦。）

首先準備豬肺1個，杏仁20克，百合10克，蜜棗6個。然後將豬肺清洗乾淨，如果氣喉沒有破口，可套上水龍頭，注入清水充滿整個肺臟後，將內臟血液雜物擠壓乾淨；如果氣喉有破口，可先將豬肺切件，放入已燒熱的鍋中，用慢火將雜質燒出，再用清水洗凈即可。再將杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，加入適量清水，武火煲開，文火3小時，調好口味，即成。這款湯品，除了豬肺處理起來較麻煩外，其餘都是很簡單的哦。適合乾燥天氣喝的這款湯品，有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。

謝謝邀請！我是內蒙古的，也做過豬肺湯，給我老婆做的，做法沒有這些大咖那麼複雜繁瑣，只要味道好就好了，至於功效我就知道有止咳。

其實不要把每種食材都想的那麼複雜。

我就是大致介紹自己做法，新鮮豬肺，蔥姜蒜，八角花椒，党參，紅棗，白蘿蔔、當歸。

最主要是如何處理豬肺，買回家的豬肺用水浸泡兩個小時，然後用自來水從器官注水，直到豬肺變白。

然後用旺火加點料酒，過水。

切片兒，切完片兒的豬肺，再次過水。過完水用涼水洗凈，過兩次水就是為了去除其腥味。

這些全部妥當了，用砂鍋把豬肺、蔥姜蒜、党參、當歸、紅棗、白蘿蔔一次全部放進去，然後大火燒開，小火慢燉四十分鐘左右就好了。

圖片來源於網路。

買一套豬肚肺，包含肚，肺，心。第一步，將肺灌自來水約二小時，待白了，沒有血水為止，用尖刀捅破放掉水。肚用食鹼，醋，麵粉一斤，內外捏洗凈，豬心泡水，扣凈內部血塊，洗凈。笫二步，將肚肺心放鍋里燒開燒透，再洗，將肚上面白的尿結晶撕刮乾淨洗凈。第三步，放少量油，鹽，蔥，生薑片，黃酒將切好的肚肺心炒一下，加足量的開水煮一斤小時就可以吃了。

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