「冰晶」在餐飲里被利用的知識點有哪些？

答：

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冰晶製作

在菜肴中使用冰晶，不但能有效提升菜品的價值，提高菜品售價，而且還能很好地增添就餐氣氛。但一直以來，冰晶多是由專業加工廠用價格昂貴的大型冰晶機製作，購買很不方便，保存也非常困難，運用到菜品製作中成本很高，不適合在廚房中使用。

為了解決這一問題，呼和浩特市的力人輕工機械有限責任公司設計了一款小型冰晶機。該冰晶機由裝瓶車、高壓管、調節閥門、製冰桶、出冰口、活塞絲杠等組成，主體零件選用優質不鏽鋼製作，體積小，操作方便，安全衛生，使用時1分鐘即可製成，且成本不高。目前，該冰晶機已經申請了國家實用新型專利，專利申請號是2007201414940。製作過程詳見下圖。

成本核算

製作冰晶一定要選用食用液體二氧化碳，以保證食品衛生。每20千克液體二氧化碳可製作8塊重約600克的冰晶，按平均每份菜用50克冰晶計算，可製作96份菜肴。由於各地售價不同，按平均每千克二氧化碳2.5元計算，每份菜肴製作成本約0.5元。

冰晶的應用

製作刺身或冷盤

選用雙層木板器皿，取上層用錫紙或保鮮膜包住，然後用小刀劃開木隙上的錫紙或保鮮膜，便於通氣，然後把切配好的原料擺放在上面，預留一個小孔，以便加水。將木器皿的下一層加適量冰晶，再把裝有菜品的上層放在裝有冰晶的下層上，菜品上桌後，從預留小孔中適量注入熱水，即可發出煙霧。

製作普通熱菜

取一隻透明杯子，在杯子中放入適量冰晶，再把杯子放在烹制好的菜肴中央或盤邊上。菜上桌後，由服務員向杯子中注入熱水即可。

製作湯類或帶汁菜肴

菜品烹制好後，另取一個容器盛放冰晶，與菜品一同上桌，食用前把湯或菜汁澆到放有冰晶的器皿中。

製作雕刻

將作品雕刻好後，既可將碎冰晶放入鑲嵌雕刻作品的容器中，也可直接將冰晶放在雕好的容器中，展示時注入適量熱水即可。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。