聚會點菜有什麼技巧？

在注重生活質量的當下，能不能點出一桌既健康、又美味的飯菜，才是凸現飲食品味的關鍵所在，懂得並掌握下面這些點菜技巧，你會成為朋友圈中的健康美食大師。

1.肉和菜的對抗：葷素比例要合理

儘管小固一直提倡「多菜少肉七分飽」，但估計外出就餐時，這些字眼已經被自動屏蔽了一萬次。不過，即使點菜很難做到「少肉」，我們也還是可以換種方式更好達到葷素搭配合理。

蔬菜類盡量在搭配上做到多樣組合選擇，而動物性食材則不在多而在精。除了純素菜肴之外，還是可以選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜肴，如「肉類+堅果+蔬菜」，既能達到美食感，又能改善各類食材的比例。

2.點餐要全面：食物品種盡量多樣化

點餐時，我們要儘可能多元化，對補充身體營養有幫助，口感也不會太單一。各類食物如肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類等，最好都有所攝取。有些人愛吃雞肉，就點了各種不同做法的雞肉，其實，你可以將不同種類的肉都來一些，如豬肉、牛肉、鴨肉，不重複最好。

3.點餐小角色：吃點粗糧、豆類和薯類

多數餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟麵食，就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營養價值不高，而且升高血糖很快。而酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。

在春季，建議飲食還是清淡點好，外出點餐時不妨點一些粗糧，比如蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜等，或者玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，都是不錯的主食選擇。

4.飲料：最好低能量

用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利於肥胖和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。

5.喝酒：盡量控制數量

男性控制在白酒1兩、紅酒1杯、啤酒1瓶以內，女性還要減半，而且盡量不要空腹飲酒。

運營人員：anhong1971

點菜之前你要了解這頓飯為何而吃，一般來說可以分為公務宴請、朋友同學聚會或者家宴（喜、壽宴），公務宴請吃的是環境標準檔次和接待標準，同學朋友聚會往往是AA，這時最主要是預算，家宴吃的是氣氛；其次要弄清這頓飯的預算，這是最關鍵的，榮譽你可以點出10人500元的菜，老福州你也可以點出10人3000的菜，所以最終費用是看你點的菜而不是看你去的酒家，經常有朋友問我去這去那哪裡更實惠划算，其實這是個很難回答問題，貴的酒家有它的環境，環境相對次的酒家也有它拿手的貴的菜肴，關鍵看你怎麼點；搞清楚吃飯性質和預算後，你要了解的第三個問題是來賓口味，我們點菜要照顧所有人，不能按照點菜人自己口味的喜好，這時適當了解客人口味喜好，有沒有人不吃辣或者很會吃辣，有沒有人有什麼飲食禁忌這都很關鍵；第四個問題是這家酒樓特色是什麼，不了解不好點， 哪些海鮮做得好，有什麼特價，包廂是否有最低消費等等，去清真飯店點洋燒排是會被棍子打出來的。

首先，應該在客人的勸阻下，堅持，執意，點一道，華麗的，硬菜。以此保證吃好。

然後，客人顧及價位，會主動縮減其他菜的預算 那你趕緊就坡下驢挑幾個便宜大碗的家常菜。以此保證吃飽。

最後，又在客人的驚嘆中，勾下最後一道貴价甜品。嗯。。。貴得要讓人知道

菜可以點多了再退，但如果點少了再添就顯得寒酸

硬菜個人建議是首選帝王蟹澳龍象拔蚌之類帶殼分吃的，不然是蟲草燉雞佛跳牆之類量大能拌飯經吃的，魚類基本插幾筷子就沒了，不能保證吃飽。

蔬菜葷菜湯捨不得錢偷偷少點兩道也不會有人發現的，畢竟勻到每人碗里也就這麼幾口了 吃飽了沒人會記得的

但是人手一份的鮑魚啊雪蛤啊不能省，盡量點貴的。

因為工作關係，部門每周都會聚餐，那麼點菜就成了一項不大不小的任務。以下是本人平常點菜採取的思路。供大家參考：

首先你要確定同去吃飯的人他們不吃哪些食物，問下他們有沒有哪些特別想吃的菜；

二、了解這次聚餐是普通同事聚會還是有大領導，這個很重要！！！不是搞事情。

1、如果是普通同事聚餐，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點一個菜；

2、如果是有大領導，記得一定要有幾道菜一定是要體現檔次。領導或者客人如果是外地人，那就還需要加上當地特色菜；

三、關於菜品葷素搭配具體內容：

一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發揮。

不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因為每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。 以下按一桌 12 人搭配建議：

1、2 人：一葷一素一湯；

2、3-4 人：三葷一素一湯；

3、5-6 人以內：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；

4、6-10 人（或者 6-12 人）：備十道菜，七葷三素兩湯。

PS：本人是南方人，吃飯一定備湯。我就不懂得這個是不是同樣適合北方的朋友們。。。

四、小小建議：

還有一種省事點菜方式就是：如果你光顧的是一家星級餐廳，這樣的飯店都有備專業點菜員。你可以告訴點菜員這次的飯局你的預算是多少，一共是多少人同桌，讓 TA 列菜單給你審核。

查看 TA 列的菜單時，注意是否有這家店的特色菜，是不是素菜為多，葷菜太少。適當的你還可以根據實際大家需求調整。不夠吃的時候可以加菜。

十一長假，朋友家人聚會多，可每每到了點菜環節，你是否總在擔心點不好呢？今天就跟著小於老師一起，來學習如何點一桌高大上的營養餐吧！

我們今天設定聚會人數為標準的8人，菜品搭配的基本原則為：4涼8菜1湯，葷素比例為4：6。基本情況掌握了，就可以翻著菜單，按照下面的流程套用了。

一、 動物性食物

第一、二道：先點兩道4條腿動物的葷菜，例如用豬肉、羊肉或牛肉烹制的菜品。既然是聚餐，不能沒有硬貨，這兩道菜可以增強我們的食慾，並且可以攝入到充分的蛋白質。由於脂肪含量比較高，所以不建議多點。

第三道：點1道兩條腿動物的葷菜，如雞肉、鴨肉、鵝肉等菜品。家禽類的肉類蛋白質含量高，脂肪含量卻很低，且脂肪絕大部分集中在皮層以下，所以吃家禽類的白肉，收穫的營養素還是很高的。

第四道：選擇1道水產品構成的葷菜，例如魚、蝦等。魚蝦類食物具有前兩者沒有的優勢，它們富含豐富的礦物質，並且魚肉的蛋白質更易被人體吸收。

二、 植物性食物

第五道：選擇1道葉菜類的菜品，只要是帶葉子的都可以哦。葉菜類含有豐富的膳食纖維，可以避免因攝入過多動物性食物之後出現的身體不適，同時還能均衡膳食營養。

第六道：可以點1道菌藻類菜品，各種菌種可以隨自己的喜好選擇一款。菌藻類的食物不僅具有動物性食物高蛋白質的特點，還與植物性食物一樣含有較多的維生素和礦物質。而且，菌藻類的食物在烹飪的方法上也很豐富。

第七道：豆製品是一定要點的，各種豆腐都可以是你的選擇。因為豆腐中富含的植物蛋白因其分子量很小，不會對腎臟有什麼負擔，更重要的是豆製品做出的菜是很好吃的。

第八道：鮮豆類食物，四季豆、豇豆、扁豆等各種豆類，都可以成為這套營養餐中的一部分。一般鮮豆類的烹飪方式比較簡單，所以色澤漂亮，營養也豐富，可以成為餐桌中的點綴。

上面的8道菜為主菜，接下來就是湯的選擇了。可以選擇海鮮湯、蔬菜湯、疙瘩湯等，但不建議選擇排骨湯，因為咱們的動物性食物已經足夠了。另外，在冷盤的選擇上，你可以分成2道葷菜、2道素菜，具體如何選擇看您自己的喜好了。

如果就餐的女性比較多，也可以在烹飪的方法上增加一些軟嫩甜口，照顧到她們的習慣。總之「大原則」把握好了，營養餐也就點成了。

點菜是一門學問。特別是商務場合，既關係到飯局的成敗，也是對點菜人待人接物水平的檢驗。但菜系繁多，飯店不同，場合各異。怎樣點菜才能使來賓普遍滿意呢？乍一想很難，其實也是有規律可遵循的。

菜品搭配首先要全：有涼有熱，有葷有素，有熱湯有甜品，有主食有水果。

在此基礎上講究熱多涼少，葷多素少，配多主少。以10人一桌為例，熱菜10個，冷盤4個。其中熱菜中，葷菜7個，素菜3個，主菜（硬菜）4個，配菜（家常菜）6個。

眾口難調，最好的辦法就是酸甜苦辣咸，人人都能找到自己想吃的菜。比如熱菜偏辣，蔬菜就清炒；葷菜味重，湯就清淡；牛肉麻辣，魚就清蒸。

商務聚會，講究莊重。不是街頭大排檔，圍在一起吃火鍋。點的主菜，最好按人頭來分。比如獅子頭、大閘蟹、鮑魚、河豚、佛跳牆等，每人一份，既好看又衛生。

1、請餐廳經理幫忙點。

專業的事交給專業的人辦，餐廳經理閱人無數，對飯店的菜品瞭然於心，TA給出的搭配，肯定具有參考價值。根據TA給出的菜單，換掉一兩個最貴的和你認為不合適的，分分鐘搞定。

2、選貴的菜點。

貴自然有貴的道理。點菜和買汽車有相通之處。點最貴的那幾道菜，一定會有意想不到的收穫。如果預算打緊的話，點一兩個最貴的即可。

3、點特色菜暢銷菜。

飯店一般都有招牌菜、特色菜。只要不忌口，這些菜必點。另外再點一些比較暢銷的菜。暢銷菜師傅做的多，味道一定錯不了。

聚會時難免會有很多和自己不一樣的人群，許是年齡不同、許是階層不同、許是地域不同，所以點菜時自己認為好吃的東西他人未必會接受，自然也就不能把個人喜好強加給別人了。俗話說，南甜北咸東辣西酸，特別是很多小吃都帶有強烈的地域特色，所以可以在點菜時有針對性的少點一些這類的吃食，既讓大家都嘗了鮮，又顧及到了打小吃這些長大的朋友的口味。

再有要注意的就是在什麼地方點什麼菜，也就是過去老北京常說的「庄有庄餚，館有館饌」，比如不在北方館裡點南方菜，因為南北飲食文化上的區別註定他們的烹調方式和對食材的挑選標準不同。所以北方館做出來的南方菜跟專營南方菜的館子會有不小的差距，如果想要在聚會上吃好就不能那麼點了，畢竟這個概率相對來說還是比較高的。

而不在老字號里點新派菜也是聚會點菜時的一個訣竅，因為老字號的菜肴大多還是以傳統方式來呈現，由於對食材及烹飪的理解都很深入，所以在這樣的地方點刺激性強的新派菜，那豈不成了扔掉西瓜撿芝麻。反之亦然，在新派菜的餐廳點傳統菜，大概你也會感覺做的糙而不得其味。總之聚會時如何點菜是一門學問，我覺得不管在哪裡吃，最好是點這個館子最拿手的菜品才是，既然它能成為特色招牌，想必該不會做得太爛，如果非要避其長取其短的話，點出來的菜自然也差強人意了。

點菜是一門綜合藝術，它反映出點菜者和筵席設計者各方面的基本素質及現代人們所追求的飲食食風，因而在點菜時具有下面的特徵：

一、注意事項

1、冷盤很重要，冷盤是客人進入包間時即會看到的菜肴，會給人第一印象，所以冷盤的檔次以及製作水平非常重要。

2、頭菜很重要，頭餐決定筵席檔次，點菜時一定要突出頭菜，前幾道熱菜一上，後面的熱菜往往都不重要了。

二、原則

（1）以酒為中心。酒在筵席菜肴組配中起到畫龍點睛的作用，早在古時酒水就廣泛應用於筵席。充分考慮宴飲時的需要以及筵席檔次設計的需要。中國筵席自古如此。

（2）點菜時講究完整性。在筵席菜肴組配上,講究的是主次分明、層次合理、虛實相間、突出重點，布局完整。因此在一般情況下，在菜肴配置上首先採用最適口的佐酒冷盤拉開序幕，將人們的注意力引入菜肴之中，隨之大菜引出主題，將整個氛圍推向一個高潮，其間穿插不同風味精美點心，恰如其分烘托主題，突出主體的風采，形成主客和諧統一。

（3）點菜者和筵席設計者的風格和獨創性。菜肴及菜點組配於一席之中，質量好壞、創意是否新穎、風格是否獨特，關鍵在於設計者的烹飪技術和藝術水平。

在生活中，大部分聚會就是去飯店吃飯了，這是大部分朋友的選擇，大家有沒有發現一個問題每當服務員把菜單遞給我們的時候，然後就不知道需要點什麼菜了，最關鍵的是你問你朋友喜歡吃什麼，然後一些朋友就會說「隨便」飯店沒有「隨便」這個菜的好嘛。接下來我告訴大家如何在不同的情況下點什麼樣的菜比較好。

1、職場點菜：

都是一些同事吃飯，大眾消費即可，比如說只有5個人吃飯的話，就點5個菜基本就差不多了了。點個：一條魚、一個湯、一份蔬菜、兩個葷菜。

2、朋友聚會點菜：

很久都沒見的朋友，剛好遇到，那肯定是少不了大魚大肉的，畢竟朋友很少聚會，就稍微吃好一點，點一道：海鮮、葷菜、湯、冷盤。

3、領導聚會點菜：

這個不用說，首先上一瓶好酒，然後問飯店的服務員，賣的比較好的菜有哪些？把店裡的招牌菜點5—6道，大魚大肉是少不了的，了解領導吃不吃辣，不吃辣椒的話，就告訴飯店服務員所有菜系都免辣。

4、親戚聚會點菜：

首先思考一下，親戚的年齡有多大，吃不吃辣椒，口味重還是淡。年齡大的話，告訴飯店的服務員，把菜稍微煮熟一點，口味淡一點。

溫馨提示：

在各個方面都需要注意細節，不要以自我為中心，多去想想聚會人的年齡以及生活習慣。

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第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強； 第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜； 第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；

第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。 第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，一定要保證客人喝得舒心、喝得健康，推薦喝精英人士喜歡選擇的夢之藍。

1、了解下大家忌口的習慣，比如豬肉、香菜、大蒜等，有人忌口就要盡量避免下。2、冷盤一般4道就可以，1-2道葷菜就好，少於4人的，2道冷盤就夠了。3、熱菜一般要先問有什麼特色招牌菜和特價菜，有的話可以點幾道。4、其他熱菜可以雞鴨魚蝦肉都來點，不要有重樣（包括冷盤），牛蛙、黃膳和螃蟹都可以點下，很多人都很愛吃的，最好點些家中不常吃和無法做的。5、蔬菜一般可以點些綠色和有機的菜，畢竟健康，看人數一般不要超過3道蔬菜。6、點心和酒水飲料這是重點，無酒不成宴席，喝得健康和實惠是關鍵，我聚會喝的最多的是天之藍，綿柔口感不上頭醒酒快。