客家什麼最好吃??？

客家飲食可以分為兩大類:一為客家菜肴，另一為客家小吃。

首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充饑;其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥"吹去一層浪，喝來一條巷"，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份;再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

原汁原味

主要源於三個方面:一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的"綠色食品"。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關係;二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維;三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。

原味可口

誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時期，客家菜也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有"原汁原味，可口可心"之美譽。

可口可心

所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語"飲食療法"。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。目前，客家菜除有傳統的惠州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些"老三篇"外，比較具特色的有:

全豬套餐

主要有選用豬最"精華"的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

全牛套餐

則是吃牛肚崗、牛百葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛百葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。

豆腐套餐

客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

新港湖鮮

萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

水蒸雞

選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見營養價值極高。

我就是客家人，我們當地的小吃也很多，但是我覺得最好吃的東西就是芋子餃，不用麵粉，不用水，只要芋子和地瓜粉就可以做出餃子皮了，比麵粉餃子更滑更Q彈，具體怎麼做，可以看下這視頻

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都是很普通的東西，沒什麼特別，但是過了這條村，就沒有這家店

惠東炒米粉，炒粉絲，炒河粉這些都是常見的，但是，別的地方吃不出這裡的味道，特別是我們很多還是純手工做的，比市場上的要好吃。

其二是八仔粄

歡迎來大惠東作客。

那得隆重介紹一下客家最具代表性的一種早餐和夜宵：

首先是腌面，正宗的梅縣腌面是由生面（腌粉是米粉）、油炸好的蒜蓉和豬油（這樣味道極香），蔥花和一定量的油鹽組成。首先，在鍋里煮開水，沸騰將生面放進水裡燙熟，面一般不用一分鐘就熟了，將面從水裡撈起放進碗里，再將事先調好的蒜蓉加油等佐料放進去，適當加點蔥花，最後將它們攪拌均勻，一碗顏色金黃，富有筋道，咸香可口的腌面就大功告成了。

如果說腌面主宰了早餐，那麼魚頭煮粉便是梅州夜宵中的王者了。

一碗魚頭煮粉是這樣製成的：現宰的魚頭，魚肉，魚腸配上純手工錘制的魚丸，放進油鍋里慢煎，等到煎熬出奶白色的濃湯後，有技術的老師傅會添上幾滴白酒用以調味，再將濃湯倒入已經燙熟的粉絲中，魚肉質嫩味香，魚湯濃香誘人，一碗魚頭煮粉冒著呼呼的熱氣便呈現在你面前。

客家飲食一般偏原汁原味，講究酥軟香濃，代表菜有鹽焗雞、釀豆腐（形成了一系列釀菜文化）、梅菜扣肉等。此外，客家還有種類繁多的粄食小吃，粄食小吃很多都跟節氣相關聯，比如紅粄、艾粄、發粄、蘿蔔粄等等。在客家飲品方面，不得不說的是客家娘酒，娘酒是一種黃酒，糯米釀製，營養豐富，可以直接飲用，也可以與雞等一起煲。至於說什麼最好吃，就看各人口味了，蘿蔔青菜，各有所愛，如果有機會到客家地區遊玩，可以每一樣都試試^o^。

對一個客家吃貨來說，那是啥都相當好吃呀！例如：客家釀三寶（含釀豆腐，釀苦瓜，釀蛋），三種口味混合，香醇濃郁，葷素搭配怎麼吃都不膩；客家鹽焗雞，口感嫩滑細膩，香飄四溢；梅菜扣肉色澤飽滿，肥而不膩；還有客家黃酒，對身體大有益處，客家女生月子餐必備哦！等等。