義大利美食有什麼特點？

迄今為止我在義大利待了四年了，我對於義大利菜的感覺就是，如果不去米其林吃，還真看不出那裡高端。畢竟一般餐館和米其林兩者主打的消費觀不同，接受的群體也不同。

一頓意餐分為前菜，頭盤，二盤，甜點、餐後酒或者咖啡。

前菜：一般為義大利火腿拼盤（級別有很多，你可以在餐廳直接點名要哪種）沙拉菜，海鮮冷拼、生海鮮拼盤，炸海鮮，烤土豆、番茄吐司、乳酪、（種類很多，你也可以直接點名，如果店家有他就會給你上）湯類（番茄湯打底的，裡邊有別的東西）大體就這些，還有一些小細節我想不起來，各地特色不一樣，一般有些當地代表菜（1861年義大利才實現半島統一，統一之前有七個大國和無數小國並存，所以三里不同俗，十里改規矩）

頭盤：一般是各形狀和做法的義大利面，以及各種做法的pizza（我不是diss之前回答的大哥，咱們都是學術討論嘛，對吧，大哥別吃心，有啥對不住的地方我先道歉哈。據我了解，在義大利人心目中比較認可的pizza起源是十八世紀，起源的歷史特別複雜，並且有很多藍本和不確定的野史。其實算算時間也知道，馬可波羅生活在十四世紀，但是西紅柿傳入義大利是得益於新大陸的發現，也就是十五世紀，而且直到十八世紀西紅柿才大量栽種並且運用到食物中，所以pizza的發明和馬可波羅混在一起有些牽強）那pizza大家都知道，但是義大利的pizza和必勝客的完全兩碼事，義大利雖說有厚pizza，那個叫pizza al trancio，但是一般意義上都是薄皮，很薄。上邊有西紅柿醬（不是甜口的番茄醬，想知道怎麼做的朋友可以去我的主頁看視頻）乳酪（分品種，鮮乳酪也就是我們所說的mozzarella馬蘇里拉，也有parmigiano我這個不知道怎麼翻譯，還有romano、ricotta等等等，在乳酪上放的東西就雜了，比如，小鹹魚，生火腿，熟火腿，茄子，芝麻菜，小西紅柿，意式肉香腸，辣香腸等等等）

二盤：一般是肉和海鮮，各種做法的都有了，烤，炸，煎、熏、煮加上些配菜，一般是時令蔬菜，或者是特色的煙熏油漬菜，也沒啥調味料，胡椒，鹽，檸檬，百里香，迷迭香，鼠尾草，香芹。

甜品：大家都知道啊，提拉米蘇啊，經典的義大利甜品，義大利另外比較出名的是手工冰淇凌gelato沒啥說的，或者就是mecedonia水果沙拉（是檸檬汁調的，不是沙拉醬）提拉米蘇我得說道說道，這個是真有故事，相傳這個是失足婦女發明的東西，顧客「騰雲駕霧」結束之後累了，女的就用雞蛋，麵包，鮮乳酪做的甜品給顧客吃，因為吃完有提神的作用，所以在這個這群婦女圈子裡就傳開了，我們來看提拉米蘇的義大利語Tiramisù拆開看，tira的意思拉，拽，mi 我，sù上邊，上頭，聯繫起來，拉我起來，讓我恢復精力。

餐後酒：一般是檸檬酒，甜口的，數度不低，咖啡，之前這個大哥回答的蠻細緻了，我不重複了。

總體來說，義大利菜注重的是口味，一道菜里食材不會雜，而且注重搭配，葷素主食分開吃（義大利人傳統觀念里，海鮮不是肉），吃東西有先後順序，一頓飯吃三四個小時，但是紅酒只喝一瓶，人多了酒才會多（看我們國內飯局，四個小時的飯少說也得一箱大麴外加四五打啤酒沒有了）

　　義大利菜肴味濃、香爛，可謂色、香、味俱全。義大利風味菜品種很多，它們各具特色。

　　義大利著名的美食有那不勒斯、威尼斯的海鮮、羅馬烤小羊、帕爾馬優質生火腿、佛羅倫薩的牛排。義大利人的早餐和午餐比較簡單，晚餐則菜肴豐盛。義大利人非常熱情，設家宴時，女主人總要擺上她的拿手菜和地方特色菜。正餐上菜的順序一般是先上冷盤，如臘腸、生火腿片配甜瓜、酸菜、腌橄欖或各種海味。麵包和棍狀麵包是義大利人餐桌的必備品，接著是米飯或麵食任選一種，然後上主菜（肉食或海鮮）並配有生菜或煮熟的蔬菜。餐後是甜食，冰淇淋、糕點、新鮮水果或少量乳酪等。最後喝烈性酒和一小杯咖啡後散席。隨著時代的變遷，義大利人的飲食習慣也在發生變化，過去作為大眾食品的玉米面糕，如今配上小蘑菇燉牛肉也居然也進入了高檔宴席。

　　義大利麵食舉世聞名，花色品種繁多，烹調講究，營養豐富。義大利法律規定，麵條和麵包只能用蛋白質含量高的硬小麥製作。義大利的麵條「斯帕凱蒂」和通心粉「馬凱羅尼」世人皆知，工廠生產的麵條的形狀多達100餘種。義大利麵包的種類也有100多種，有薩丁島的未經發酵、專為牧羊人製作的麵包，有專為婚禮、節日特製的麵包，做工精巧，堪稱藝術品。

　　聞名世界的義大利「比薩餅」也有一則故事。馬可·波羅回到家鄉後，有一天，他邀請許多親朋好友來家品嘗餡餅，事先專門請了一位那不勒斯大廚，向他傳授了餡餅的製作方法。大廚做到最後卻忘記了怎麼放餡，眼看時辰快到，他靈機一動，就把準備好的餡攤在麵餅上烤制，烤出來後大家都說好吃。這位大廚回到那不勒斯，依法炮製，用鮮西紅柿和鮮乳酪作餡，這就是那不勒斯「比薩餅」的由來。在薄薄的發麵餅上加鮮乳酪，並依據不同口味加西紅柿、火腿、蘑菇、沙丁魚、橄欖、洋蔥等各種配料和調料後經過烘烤，就成了鬆軟香脆、味道鮮美、經濟實惠的比薩餅。義大利人製作米飯的方法比較講究。首先把黃油放在鍋里融化，再把米倒入，炒熱後加上一份肉湯（牛肉湯、雞湯等），不停地攪拌，直到水分煨乾就可食用。這樣做出來的米飯比較硬，但是有肉湯作調料，味道特別鮮美。

　　橄欖油是意式烹調中的重要調料，義大利種植橄欖樹已有兩三千年的歷史，義大利的橄欖油產量約佔世界1/3。橄欖油營養豐富，拌冷盤或炒菜均很適宜。葡萄酒也是義大利人餐桌上的必備品。義大利人喝酒十分講究。飯前有開胃酒，干白配海鮮，干紅配肉食，酒精度低的甜酒配甜食。飯後飲用少量烈性酒，有助消化。義大利人愛吃乳酪，尤其愛吃鮮乳酪和干乳酪。鮮乳酪叫「莫扎雷拉」，鮮嫩可口，那不勒斯的水牛奶製作的鮮乳酪質量最高。義大利人在比薩餅上總要撒上鮮乳酪。干乳酪主要產在帕爾瑪，製作過程十分複雜，要經鮮奶脫脂、沉澱、發酵等數道工序，但營養價值高，且可長期保存。

　　義大利人非常喜歡喝咖啡。有人寧可不吃早餐，也要喝上一杯咖啡。義大利人最喜愛意式濃縮咖啡，香濃、醇苦，細細品嘗，回味無窮，唇齒留香，有「一口香」美稱。義大利人也喝「卡布奇諾」（Cappuccino），是咖啡、牛奶用高溫蒸汽沖制而成，浮在面上的是一層滑潤細膩的奶沬，再撒上一些巧克力粉或可可粉，味道奇特。

義大利美食是世界上最著名的菜系之一，以其區域多樣性和豐富的口味而聞名全球。

義大利菜的主要特點是它的極致簡約，多數菜肴都只需4至8種材料就可以完成。義大利廚師更注重材料的品質，而不是烹飪的複雜性。通常菜肴和食譜都不是大廚編寫，而是由奶奶們研製出來的，所以大部份的菜肴都適合家庭烹飪。

乳酪和葡萄酒在義大利美食中有著重要的地位。當然還有咖啡，特別是Espresso(意式濃縮咖啡)更是義大利人日常飲食里不可缺少的。

在世界各地的餐廳都能吃到義大利美食，可是往往義大利人都不滿意其他國家餐廳做出來的義大利菜肴。其中的一個原因就是材料不齊全，在這些國家採購食譜中的地中海特色材料比較困難(或者是這些材料由於需要進口，因此價格昂貴)。另一個原因有些矛盾，就是因為它的簡單。通常其他國家的廚師會認為要做出一道美味的菜肴材料是越多越好，或者是為了不讓客人覺得菜肴不是精心烹制的，因此會忍不住自己加一些材料，使菜肴更豐富 。所以一些簡單的義大利主食菜肴會被忽略，或者是提供更改加料後的新菜肴。

另一個義大利文化和美食的特點是不會重葷輕素，肉類和蔬菜都是同一個層次的材料，可以互相搭配。在很多其他國家的飲食文化里，肉類更重要，一頓沒有肉的飯會被認為窮酸，所以他們在義大利面里都會加肉，甚至會加雞肉，而在正宗的義大利菜肴里一般不會將雞肉添加在主食里。

健康也是義大利美食的另一個特點，第一是因為義大利菜裡面從來不添加化學食品添加劑(比如味精，加熱後會產生致癌物質的食品添加劑)，通常都會加一些自然的植物香料(羅勒，歐芹，洋蔥，大蒜，黑胡椒等)。

第二是因為做大部份義大利菜都需用文火，甚至是小火，很少有煎炸的菜肴，因此對肝臟負擔較小，當然這麼一來廚房的油煙也少，根本不用擔心油煙機上的油了，自然油煙吸入少，對人體也好。

第三是做義大利菜肴用的是橄欖油，橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇后」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效，除了橄欖油以外，不可缺少的紅葡萄酒也有很好的抗氧化和抗癌功效。

說起義大利美食，義大利美食比較注重簡約，注重食材的新鮮。從義大利的地理位置來說，他們也多以海鮮為主，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿蔔、青椒、大頭菜、香蔥等。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。

海鮮焗面

義大利的麵條、薄餅、米飯、肉腸和飲料也很不錯。

義大利麵條也叫義大利粉，名聲很響。

義大利薄餅又名「比薩」，系將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥）烘烙面成，內有干酷番茄醬提味，上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。

義大利米飯也叫「利梭多」。這是將洋蔥丁、牛油與大米同炒，邊炒邊下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉湯和大米同燜，口感香柔。

義大利肉腸雅稱「薩拉美」，形似粗長滾圓的擀麵杖。外面有一層粉狀的白黴，切開後嫣紅欲滴，香氣四溢。它與德國的灌腸有一定的淵源關係。

義大利的飲料包括軟飲料、低度酒、興奮飲料、營養飲料幾大類型，製作都很考究。像有「最佳使節」之稱的香檳酒，價廉物美的「維諾」葡萄酒，都系酒中名品。義大利是個嗜酒的民族。無論男女都愛飲酒，甚至喝咖啡時也要摻酒以增加其香味。因為飲酒，一餐飯的時間往往托得很長，所以義大利人有一句口頭禪：「不願花時間就別喝酒」。