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皮蛋，河南南陽農村這邊叫變蛋，有地方也叫松花蛋。

它主要是由雞蛋做成。

把雞蛋浸在生石灰和鹼溶液中，滾上鋸末腌制而成。

變成後，雞蛋白水晶狀，像琥珀一樣包著蛋黃。

每當春節過後，家家戶戶收大量禮品雞蛋。

天一熱，吃不完會壞，所以都把它製成變蛋，可放幾個月不壞，但是過夏天以後，蛋肉會變小變硬。

用雞蛋制變蛋，心是黃的，清香又好吃。

所以，農村都是用雞蛋做變蛋的。

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