「瑤柱」是什麼？好吃嗎？
其實我都弄不清楚，瑤柱和乾貝的區別，感覺都是差不多。
第一次吃瑤柱刺身的時候，差點給整吐了。以為是蘿蔔片，莢了一片，我天，瞬間一股油膩感深深滴噁心到我了??。從那以後瑤柱刺身被我列入黑名單。
第二次，是鐵板瑤柱。佐以蒜末，蔥白末，鐵板獨有的焦香味，贊贊贊。
第三次是白灼，口感緊實，沾上醬料，一口下去，瞬間感覺人生圓滿。
乾的瑤柱，煮湯的時候用來提鮮，我老姐最喜歡的煲湯食材。
瑤柱是很不錯的食材，關於題目的問題我們一個個解答。
首先【瑤柱是什麼？】
瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌干製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。
瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的谷氨酸（谷氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與谷氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的「海八珍」之一。
瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。
·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不複雜，需要的就是火候和耐心而已。
最簡單的吃法可能就是瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：
瑤柱蒸蛋做法：瑤柱沖洗乾淨，然後提前一夜清水浸泡，這個浸泡的水留著加入雞蛋液中。之後我們先用蒸鍋把瑤柱蒸一下，大約15分鐘取出，然後再把兌好的雞蛋液打勻，進蒸鍋蒸到基本凝固，打開保鮮膜把乾貝絲撒上去，然後再大火蒸2、3分鐘就可以了。
瑤柱粥的做法：瑤柱沖洗乾淨，然後放在一個小碗里，加點料酒上鍋蒸20分鐘，取出後把瑤柱搓散備用。米淘洗乾淨，放入鍋中加水、薑絲和瑤柱，燒開之後慢慢熬煮40分鐘左右就差不多了。
其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物有所值。
那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！
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大家好，我是麟大官人，我的回答是：「瑤柱」其實光聽名字蠻多人還是感覺比較陌生的，沒錯，其實剛開始的我也是一樣，很多人一直都搞不清楚瑤柱是不是乾貝，在這裡我可以很肯定的告訴你，其實瑤柱就是「乾貝」，那麼問題來了，瑤柱到底是什麼乾貝？味道到底好吃嗎？咱們往下看。
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「瑤柱」——俗稱就叫乾貝，並且根據不同地方風格，瑤柱還有著馬甲柱、蜜丁、江瑤柱等多種不同叫法，其實說白了瑤柱就是各式各樣帶貝殼閉殼肌干製品的統稱，並且瑤柱本身主要就是因為味道過於鮮美而聞名天下，在古代更是進貢皇室必備的珍品，因此，瑤柱的味道自然不用多說了，當然是非常的好吃，而且是特別的鮮美（因為味精提鮮的谷氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。
瑤柱因為本身屬於海鮮，所以一般烹飪起來主要是以「清蒸」和「水煮」為主，不過光是將瑤柱直接水煮或清蒸吃著也算不得好吃，味道上同質化比較嚴重，下面麟大官人來給大家分享一道瑤柱更為美味且鮮香爽口的升級做法，做法詳細，歡迎大家收藏學習。
【粉絲蒜蓉瑤柱】——特點：鮮香味美、爽口解饞、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮瑤柱250克（或冰凍瑤柱）、乾粉絲適量
【配料】：大蒜2顆、香蔥1小把、白酒適量
【調料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先把瑤柱用清水抓捏沖洗乾淨，然後加入少量的食鹽、胡椒粉、白酒1湯匙抓捏均勻腌制15分鐘去腥增香，同時將乾粉絲用溫水泡發。
②：將大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗凈切末，備用。
③：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，轉小火下入切好的蒜末慢炒炒出濃郁蒜香味，然後加入一湯匙蚝油、2克的食鹽翻炒均勻增鮮入味，蒜蓉即成，備用。
④：取一瓷盤，將泡好的乾粉絲墊在盤底，在面上鋪好腌制好的瑤柱，然後將炒好的蒜蓉均勻鋪好在瑤柱上，起蒸鍋，加入足量清水大火燒開，然後下入瑤柱盤關蓋保持大火繼續蒸8分鐘左右，出鍋前撒上切好的蔥花點綴即可出鍋食用。
出品圖：這樣一道鮮香味美、營養多汁、爽口解饞的粉絲蒜蓉瑤柱就做好了，看著是不是很有食慾呢？
（1）瑤柱本身自帶一定的腥味，因此清洗完瑤柱後可以首選加入少量白酒來進行去味增香。
（2）瑤柱本身因為肉質緊密所以烹飪並不好入味，烹飪瑤柱前一定要將其腌制一次入味增香，這樣後續烹飪好的瑤柱才能味足鮮香。
（3）瑤柱因為本身主要吃的鮮味，因此瑤柱如果選擇水煮一定不要焯水，否則瑤柱鮮味會在焯水當中大量流失浪費。
除此之外，瑤柱搭配雞蛋做蒸雞蛋的做法也非常適合大眾，味道同樣鮮美下飯，也歡迎大家嘗試製作，今天關於瑤柱的回答就分享到這裡，我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
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瑤柱和乾貝差不多的外形，很多人不知道他們的區別，瑤柱是帶子的閉殼肌，乾貝是扇貝的閉殼肌，瑤柱是最鮮美的食材之一。其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有「海鮮極品」的美譽。瑤柱一定是乾貝，但乾貝不一定是瑤柱。
我們前幾天吃過的一盅佛跳牆裡面就有瑤柱。瑤柱的吃法很多，大多是滋補類的做法，清淡為主，突出鮮味。
? 瑤柱八寶盅? 瑤柱海鮮飯? 發財瑤柱白玉翠? 瑤柱扒豆苗? 瑤柱帶子炒西蘭花? 瑤柱粥
? 瑤柱玉米冬瓜羹? 蒜子瑤柱脯? 瑤柱干撈翅《本草求原》裡面寫到，瑤柱有「滋真陰，止小便」之功。因為瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，瑤柱具有有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。另外瑤柱所含熱量是臘腸的一半，脂肪含量是腊味的二十分之一，所以說瑤柱為健康修身之佳品。常見的乾貝類很多很多，而瑤柱只是乾貝類中小小的一種。但在市場上，很多人容易把乾貝認成瑤柱。
那麼很多朋友問帶子是什麼樣的？有地方叫做江瑤貝，有地方叫做帶子，都是一樣的東西。有時候會有品種的差異。
圖片裡面就是帶子，這是我們前幾天吃燒烤看見的，大概長度是10-20厘米，肉厚皮薄，海鮮極品，可以與鮑魚相提並論。
新鮮的帶子打開之後就能看見瑤柱，江珧以一些單細胞藻類和有機碎屑為主食，後閉殼肌很發達，約佔體長1/3以上，又大又圓，肉嫩味美，營養豐富，瑤柱在乾貝類中屬於體型最大的一種，所以瑤柱的價格比乾貝的價格要高很多。
瑤柱不僅僅可以嗮干吃，鮮吃也是非常好的，吃火鍋最大的樂趣就是丸子，手工滑類已經無法滿足需求，這種瑤柱丸子是純手工製成，手切成肉泥，貝殼閉合肌在鮮美排名榜也是前十名吧。
遼瀋美食 圖文原創
關於瑤柱，我還真有好多話要說講。首先說，瑤柱是貝類閉殼肌干製品的總稱，好吃得很。
更通俗地講，我們吃的扇貝，其干製品就是瑤柱的一種。目前據說可製作成瑤柱的貝類差不多有30多個品種了吧，只不過我們經常能見到的也就是那麼有限的幾種。譬如上面說到的扇貝干製品，還有「日月貝」的干製品（鮮品稱為 「日月螺」）、「西施舌」的干製品、「花蛤」的干製品等等。乾貝、江珧柱等都是瑤柱的別稱。
瑤柱和很多食材一樣，也是分等級的，一般來說，個頭越大也就越貴，瑤柱的個頭按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍；再一個區分瑤柱優劣的方法是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌；如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會差很多了。此外，好的瑤柱一定要顆粒完整。
對於好瑤柱，產地也很重要。通常只要沿海地區都會有瑤柱出產，但水域越冷的地方，出產的瑤柱也就越好。國內青島的我認為不錯，國外我首選日本。
另外，如果去市場購買瑤柱的話，其本身的滋味應該是甘、鮮、鮮，雖說有鹹味，但一定不重，有些鹹度很高的瑤柱，一定是後期加鹽進去的，為了壓重。所以，購買此類食材的話，最好還是要嘗一下。
作為海產品食材，瑤柱與很多食材都是百搭的。但有一個原則要記住，就是瑤柱更適合味道平和的食材，解釋一下就是味道不濃郁的。譬如蘿蔔、西藍花、雞蛋等、節瓜等等。
因瑤柱為干品，那麼在烹制菜肴時是需要提前漲發的。相對於其他乾貨的漲發，瑤柱要簡單許多。原則上加姜蔥蒸燉即可。
首先用清水將干瑤柱浸泡， 一個目的是洗一下，去掉或沾有的污物，二來是可以讓它自然回軟；然後就要去掉瑤柱邊角上出來一塊的所謂老筋；接下來把瑤柱置入一個大碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及稍沒過瑤柱的清水；上蒸鍋蒸40分鐘就可以使用了。
注意，漲發後的湯汁一定要留用，炒菜、做湯都行，鮮得很呢。
瑤柱俗稱干瑤柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有「海鮮極品」的美譽。瑤柱以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱蛋白質含量豐富，味道鮮美，所以在菜品中瑤柱的貢獻是提供鮮味支持。
瑤柱蔬菜瘦肉粥，富含極高的營養價值。來一碗清淡爽口的瑤柱蔬菜瘦肉粥既營養又美味。接下來我來和大家分享一下製作方法。
原料：干瑤柱、豬瘦肉、大米、菜心、姜蔥片、鹽、料酒
製作方法：干瑤柱提前1小時用溫水漲發好，體積大的可以撕小清洗乾淨待用，豬瘦肉切小塊清洗乾淨入鍋中汆水去腥（加入料酒姜蔥片），汆熟撈出過涼改刀成丁待用，電飯鍋加水放入清洗好的大米（粥的乾濕度根據自己的喜好調整），放入瑤柱和瘦肉，熬至粥成熟放入鹽和清洗切好的菜心碎，菜心成熟即可。
這樣清淡鮮香的瑤柱蔬菜瘦肉粥就做好啦。
瑤柱稱乾貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
營養價值
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能「下氣調中，利五臟，療消渴」之效；《本草求原》說它有「滋真陰，止小便」 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱鑒別
鑒別方法
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。
韭菜與海鮮類食材特別搭，出來的味道也非常鮮美。江瑤柱，即晒乾了的扇貝，既可用來煲湯煲粥又可以用來炒菜，很容易搭配。炒之前浸泡至軟即可，大粒的最好用手將其撕開。食材- 主料
江瑤柱
10顆韭菜
1扎- 輔料
橄欖油
適量鹽
適量胡椒粉
適量
步驟
1.食材之一：江瑤柱。
2.提前浸泡至軟，然後撕成絲。
3.食材之二：韭菜。
4.洗乾淨後切成段。
5.燒執鍋倒入橄欖油，將江瑤柱放入。
6.炒片刻至干身。
7.加入韭菜。
8.大火翻炒，調入少許鹽與胡椒粉即可熄火。
小貼士其實假如不是江瑤柱需要提前浸泡，這可是一道快手菜。韭菜見火熟，炒過久口味與口感都會變差。
瑤柱時多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，烹調前需要先用水漲發，瑤柱做菜品味道鮮味，所以在以前在海鮮品類中與鮑魚齊名。好的瑤柱顆粒完整肚脹圓滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘，這類葯柱質量好但是價格也高。
瑤柱中含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養素，其中蛋白質含量高達62%，性價比要高於價格昂貴的魚翅、燕窩等。我國傳統醫學認為瑤柱性味咸平，滋陰補腎、健脾調中。相比於新鮮的海鮮，瑤柱沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜肴的鮮味。
推薦兩款與瑤柱有關的菜肴：
1、瑤柱蒸水蛋
適合消化功能弱的嬰幼兒與老人，營養豐富且易消化吸收。
2、瑤柱燉蘿蔔湯
適合於冬天，味道湯鮮可口，驅寒養胃。
（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
就像「不是所有的牛奶都叫特侖蘇」，也不是所有的乾貝都叫瑤柱??
在回答此題之前，壹周君特地做了個功課，發現絕大部分商家都會把乾貝和瑤柱混為一談，但實際上兩者價格相差巨大。
所以，在了解瑤柱是什麼之前，你要先分清什麼是乾貝，什麼是瑤柱！
所謂乾貝，就是晒乾了的貝類丁；而貝類丁，則是下圖所示貝類的閉殼肌。
為了大家便於識別，我特地找的扇貝的圖片，實際上市面上銷售的乾貝，絕大多數是便宜的雜貝類的閉殼肌製成的。
下圖就是曬製成乾的貝類丁，通常就直接叫乾貝
而瑤柱咧，則是晒乾了的江珧丁；而江珧丁，則是下圖所示江珧的閉殼肌。江珧，我們也都習慣了叫它做「帶子」。
江瑤也屬於扇貝類的一種，實際上能夠製成瑤柱的扇貝類超過30種，
因為江珧的閉殼肌更大，製成瑤柱後個頭也更大，加上產量也少，所以價格就更高一些。瑤柱也可以被稱作元貝。
以上的說明大家清楚了吧，乾貝只是雜貝的干製品，在市場上經常被商家用來冒充瑤柱，雖然兩者的味道和營養價值相差不大，但吃海鮮製品大家比的就是一個「大」字呀！
壹周君上某寶查了查行情，最便宜的乾貝價格是120元/斤左右，最貴的在400元/斤左右，商家在標識上都叫"乾貝/瑤柱/元貝"這類字樣，而只用小、中、大型來區分價格。這樣看來，最大品種的應該就是瑤柱。
至於問瑤柱好不好吃，當然好吃啦??粵菜里瑤柱的菜品都算中高端，什麼蟹皇瑤柱釀玉環、瑤柱炆石斑、瑤柱燴生翅、瑤柱扒刺參.......都是高大上！
下面壹周君就提供一種西式瑤柱的製作方法——香煎瑤柱配黑椒汁！
選大個的元貝，清水發泡12個小時，然後平底鍋放橄欖油煎，都不需要放鹽和醬油了，直接裝盤，澆上黑椒汁，撒上香草，這就是極品美味！
瑤柱，是海八珍之一，通俗的叫法是乾貝，我們在吃扇貝的時候，旁邊小柱狀的就是，晒乾之後得之乾貝，瑤柱，味道鮮美，營養高，價格也不菲~選乾貝，一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~
乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，皮膚大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食和調理，讓皮膚達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~
和你們分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做
用料：
新鮮百合 50克
乾貝 15克
蘋果一個
冰糖 20克
銀耳一顆
做法：
銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中
蘋果去核切塊
切好的蘋果塊放入瓦煲中
乾貝清洗乾淨一同放入
接著放入百合和冰糖
加清水燉煮至熟
功效：潤膚美肌，滋陰清肺~
營養解析：
百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有「活水」之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。
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