為什麼順德被稱為美食之都？

06-20

我來告訴大家。順德「美食之都」不是自封的，是聯合國教科文組織授予的。

全球美食之都有18個(不是有人說的6個），中國佔了2個，是成都（2010年獲評）和順德（2017年獲評）。

來源：http://en.unesco.org/creative-cities/home/

聯合國的評選要求

1、在城市中心地區有高度發達的美食行業；

2、擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；

3、擁有本國特有的傳統烹飪配料；

4、擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；

5、擁有傳統食品市場和食品產業；

6、舉辦過美食節、烹飪比賽、相關獎項等活動；

7、尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展；

8、注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關於傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。

聯合國對美食之都的順德的評語

As a Creative City of Gastronomy, Shunde envisages:

developing the gastronomic cultural and creative industries focusing on their social and economic benefits, through which Shunde will promote the city』s image and quality of life;

engaging in international collaboration, hosting meetings and contributing to various activities related to the field of gastronomy; and

maintaining close exchanges with Creative Cities of Gastronomy and contributing to the development of the UCCN.

順德是粵菜的發源地，位於珠江三角洲的核心地帶，北臨廣州，南臨香港。其優越的自然環境、豐富多彩的文化景觀、繁榮的經濟和聞名的烹飪藝術院校為當地美食文化與產業的發展提供了上佳條件。
順德的廚師特別注意保留食材的原汁原味，色香豐富，口味可用「清淡、新鮮、香酥、嫩滑和醇正」來描述。
順德菜以其營養價值和精細備料而著稱。獨闢蹊徑的烹飪方法，創新的備料方式與出眾的風味，使得這個城市的美食出乎想像。順德悠久而發達的美食以及近年來的工業化進程，為這座城市的未來發展帶來巨大的潛力。該市決心進一步強化其創新性美食和創意之都的形象。

翻譯自：http://en.unesco.org/creative-cities/node/51

當然順德美食之都之名一定是當之無愧的，吃在廣州廚出鳳城的典故大家也都知道。但聯合國認定美食之都，除了是當地的飲食文化這些軟性條件，更認可中國烹飪學院在順德落戶、舉辦順德美食節（2017年是9月20日至10月4日）、順德美食展館（博物館美食長廊）、《尋味順德》記錄片拍攝，這些硬體條件，也都是順德美食之都申請的加分材料。

（成都申請時亦然。）

抱歉沒有玩命貼圖貼美食，但是···我覺得幫你說清楚來龍去脈才是最重要的對嗎？~

「離開順德就沒有好吃的」，這句話頗有點自傲和缺乏包容的味道，但也反映了順德人對自己飲食文化的那份自豪。「食在廣州，廚出鳳城」，道出了全國著名地方菜之一的粵菜與順德的關係。證明了順德人在飲食方面確實有獨到的一手。

順德廚師的整體素質高，到處都有美食的蹤跡。大部分的菜品都遠近聞名，為食家津津樂道。這裡放上幾道最具代表性的順德美食。

順德脆肉鯇

順德脆肉鯇的精粹就是，即使多簡單的一道魚都要經過4個工序才能上台。魚要新鮮殺肉才不會糜。洗凈瀝干要先稍微煎香然後加魚湯燜煮。上桌後還要用爐子繼續加熱收汁，一沸騰就關火。一般魚肉中間會夾著燒肉，微微榨出油香，表面香，嚼著已經不會一嘴肥膩。

大良污糟雞

順德人做雞，無論哪一種做法，雞肉都要足夠嫩。而污糟雞名字雖然上不得高堂，但味道極為鮮美嫩滑，做污糟雞上台前要先用油鹽腌一下，但是不能久，約莫10分鐘就必須下鍋蒸，腌太久雞肉會失水就會幹、柴。而且必須用老順德的銅盤才能均勻受熱，銅盤進爐、出爐不過十分鐘，看似簡單卻每個步驟都很講究。

韭菜炒蜆肉

順德人吃河鮮吃出了名堂，韭菜炒蜆肉一道很簡答的菜式，韭菜、黃蜆、蔥下鍋翻滾爆火猛炒，講究的是鑊氣，吃的是蜆肉的鮮甜，而最正宗的順德吃法是用生菜包裹著一勺韭菜夾雜蜆肉，放進嘴裡，口腔湧起被塞滿的巨大滿足感。

手作順德小吃

講起順德，第一時間腦子裡面就會彈出大良炸牛奶、大良雙皮奶、倫教糕等馳名的甜品，薑汁撞奶，這裡不用多費筆墨，順德小吃已經深入到每個食客的心裡。

順德好吃的實在太多，等待你的發掘和探究......

順德不是被稱為美食之都，是2014年被聯合國教科文組織授予了美食之都稱號。是全世界第四個被授予美食之都稱號的城市，也是繼成都之後第二個獲此殊榮的中國城市。

那麼順德有沒有資格得到這樣的榮耀呢？當然是有的！

有一句話在廣東地區是非常流行的：食在廣州，廚出鳳城，味在潮汕。鳳城就是指廣東順德。順德的廚師是非常有名的，對於年輕後代的培養很下功夫！有個學校叫「順德職業技術學院」，他們學校培養的學生基本功個頂個紮實，期末考試考蓑衣黃瓜。不僅不能斷，對於時間要求也是嚴苛。我在順德最有名的餐廳「豬肉婆」吃飯的時候對那些「實習生」的水平有所見識，可能在中國烹飪學校裡面是數一數二的了。

對順德人來說，做廚藝的氛圍就是極好的，那裡的客人舌頭精，從小吃魚生的主，對食材和烹調技法都極其講究。身邊朋友有做自助餐的廚師，在順德根本難以立足，因為順德人是幾乎不能接受自助餐里的低成本食材的。

順德好吃的太多，就大頭華的燒鵝、豬肉婆的清蒸石斑、紅星光發煲仔飯、倫教糕、仁信的雙皮奶......幾乎順德菜佔了流行粵菜的三分之一，另外三分之二被潮汕菜和客家菜承包了。所以......怎麼能不是美食之都呢？

本文答案來自於「麋鹿說」美食號分享的文章——對不起，我要去順德了！歡迎關注「麋鹿說」頭條號。

俗話說"食在廣東，廚出鳳城。"順德美食歷史悠久，名廚在中國甚至世界上都頗有名氣，2014年12月1日，聯合國教科文組織通過官方網站向全世界公布，確認順德獲評「世界美食之都」稱號。順德的風味小吃種類繁多，簡樸純正，原汁原味，製法精巧、手法多變，就連香港美食家蔡瀾也恭維順德「人人都是美食家」。忍不住要去順德品嘗清甜爽滑的倫教糕、鬆脆甘香的煎堆、大良煎蝦餅、大良污糟雞、大良野雞卷、大良雙皮奶、明爐乳豬、大良磞砂、金榜牛乳、鳳城魚皮角、大良炒牛奶、倫教糕、雞洲滑鵝、羊額燒鵝、霞石雞、均安蒸全豬、均安煎魚餅、均安豬雜粥、密口蜆、七彩魚蓉羹、均安燒豬、陳村咕嚕肉、陳村粉、陳村花宴了。

清香潤滑的順德雙皮奶

雙皮奶有兩層奶皮，一層甘香，二層清香，其狀如膏，色彩潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。無論是凍的還是熱的，吃在口裡都鮮香滿溢。

推薦：
仁信雙皮奶現在依然是家族經營，口味獨此一家。仁信獨有的製作雙皮奶的配料、製作方法都是保密的。

大良炒牛奶

大良炒牛奶居然能把膠狀液體牛奶炒成半固熱菜，被盛讚「風格獨特，莫測高深」。技術難度高，菜品高雅，成菜凝而不瀉，奶香醇厚，潔白滑嫩，奶皮里的各種餡料清晰可見。它的廣東菜造型藝術之熟品裝盤成型「覆蓋法」（即用鍋鏟把熟料逐層疊起）的典型菜例，還被奉為中國烹飪軟炒法的經典之作而列入教材。炒牛奶它衍生出牛奶龍蝦球、金榜牛奶炒魚滑、海膽炒牛奶、炒豆漿等菜品。

均安蒸全豬

這是《舌尖上的中國》也介紹過的一道名菜，吃起來肥而不膩，乾爽清香。均安蒸豬歷史悠久，最早可追溯到春秋"太公分豬肉"時代。據史料載:各地春秋二祭"多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾(即今均安鎮)則用蒸豬"。每年的清明節和重陽節，祠堂會舉行祭祖儀式，儀式後由村內德高望重之人將祭祖蒸豬肉分給村民。

推薦：
均安大板橋農莊是製作均安蒸全豬的百年老字號，在餐廳的陳列室里還可以看到各種關於這道名菜來源的故事和文物展示。

陳村粉

陳村粉，中華名小吃之一，已經有近80年的歷史。製作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘訣。1927年，順德陳村人黃但創製出一種以薄、爽、滑、軟、韌為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之"粉旦(但)"。此後，他們將粉送到外地，外地人以"陳村粉"名之。陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。蒸著吃糯，妙著吃爽，滾著吃韌，香軟無比。