干香菇洗時會碎是什麼原因？

希望我的回答能給你帶來幫助哦！

洗干香菇的時候先用80度左右的熱水泡發。泡發的差不多時，可以用手或者是勺子筷子之類的器具向一個方向攪動，不要來回攪動，不需要太大力氣。香菇里的泥沙會隨著攪動而下沉，千萬不要用手去揉搓，這樣一方面破壞形狀，還會造成泥沙出不來反倒營養流失了。

感謝悟空問答的邀請。

正確的泡香菇的方法:用80℃左右的熱水浸泡。我們大家在生活中常用20到40°之間的溫水，但科學證明香菇含有一種核糖分解酶，這種酶在80°的水中才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質。

在實際操作中我也見過，有些人為了讓香菇儘快泡發，用開水浸泡或是加糖，這樣容易導致香菇中的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

希望對你們有所幫助我。

香菇脫水後變干，褶葉十分脆弱，稍稍一碰就會散碎而脫落。因此，清洗干香菇時首先要用冷水將香菇表面洗凈，帶柄的香菇將根部除去，然後「鰓葉」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓葉」張開後，再用手朝一個方向旋攪，讓泥沙沉入盆底。

日常生活中香菇是一種很常見的菌類，營養豐富，味道鮮美！大家都很喜歡！香菇放時間久了水分就會流失變干。也有的人專門把新鮮的香菇製成干品！其實變干後的香菇更鮮美。

洗干香菇時一定要泡上一段時間，保證水分充分吸收，不然你洗的時候就會揉碎！