腰花怎麼做最好吃？

對於喜歡吃豬腰的人，其實說到底，腰花怎麼做都好吃。本身豬腰的烹飪方法也很隨意、隨心，幾乎各大菜系都有其作為主食材的招牌菜。像魯菜的爆炒腰花，川菜的火爆腰花、粵菜白灼豬腰潤等等不一而足。

若非要評出一個腰花烹飪最適宜的方法的話，我覺得倒不如根據季節來評一個當季腰花最適宜怎麼烹飪，更具說服力。

個人覺得，炎炎夏日，腰花最適宜與酸姜配搭，一盤酸姜腰花上桌，酸爽微辣，就算被熱浪蒸得再沒胃口，嘗一口也會讓你味蕾大悅，食慾大振的。

說到酸姜，是廣東人比較鍾愛的一款開胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，即可增進食慾又能開胃健脾、促進消化。除了單獨食用，酸姜入菜亦是十分誘人的美味。譬如菠蘿酸姜炒牛肉、酸姜燉豬腳等，都深受吃貨們的喜愛。

好了，廢話不多說，上菜譜。

食材：

植物油 :15 mL

鮮豬腰：2個

酸姜：50克

大蒜：兩瓣

大蔥：15克

蒜苗：20克

泡菜：10克

料酒：5 mL

老抽：5 mL

鹽：3克

米醋：5 mL

胡椒粉：少許

水澱粉：適量

鍋具：

35厘米家用炒鍋

烹飪步驟：

1、鮮豬腰撕去筋膜，橫開涼拌，片去裡面的腰臊，洗凈。

2、在豬腰表面切麥穗花刀，再次洗凈控水。

3、腰花內放入少許拍碎的蔥姜，入少許料酒、鹽以及澱粉腌制十分鐘，備用。

4、蔥、蒜用刀拍幾下切碎、泡菜、酸姜切碎成小粒，蒜苗洗凈同樣切小粒。

5、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，將豬腰倒入鍋中滑油，至7、8分熟撈起控油。

6、鍋留底油，將步驟4中的所有食材倒入鍋中，爆香。

7、將滑油後的豬腰倒入鍋中，烹料酒，大火翻炒。

8、放入老抽、鹽，調味，最後放入米醋、胡椒粉，勾薄芡出鍋即可。

小貼士：

如果沒有打麥穗花刀的經驗，我們可以直接將豬腰片薄片，菜名改成酸姜腰片即可；酸姜和泡菜一般超市都有售賣，買現成的就行。泡菜選用四川泡菜。

腰花可以爆炒、鐵板、還可以涼拌。豬腰只要照步驟處理，就不會有異味，非常好吃。

處理腰花：

1.腰花對半切開，裡面的筋膜一定要切除（這個肉攤的老闆會幫忙，但是他只是隨便切一下，而且還告訴你就這樣可以了，保證沒味道），你要真信了他的話就完了。拿回來一定還要自己再把豬腰切深一點，把筋膜祛除的乾乾淨淨才行。

2.要豬腰切成腰花，放進一大盆里反覆清洗，然後開最小的流動水衝上20分鐘左右，豬腰裡的血水經過流動水沖的差不多了（可以再洗一遍看看水是清的還是血水）。洗好後，鍋里倒入清水，放入薑片和少許料酒煮開，再把腰花倒進去焯水，豬腰一變白色就撈出過涼水洗凈血沫。

經過這兩個步驟處理，豬腰就沒有異味了。

爆炒腰花：青紅辣椒、洋蔥、生薑片、蒜片、花椒、辣椒干、蒜葉、芡水。

1.熱鍋倒入適量油，倒入洋蔥片、青紅辣椒翻炒片刻出鍋備用。

2.鍋里倒入適量的油，放入薑片、蒜片、辣椒干、花椒炒香，倒入腰花快速翻炒，倒入之前炒好的洋蔥和辣椒，加適量鹽、少許白糖、胡椒粉、雞精快速翻炒，加入蒜葉、少許加飯酒和陳醋翻炒均勻（陳醋可以去異味），勾薄芡起鍋裝盤。

涼拌豬腰：這裡的切法不一樣，我是切成片，容易洗、異味除的更徹底、快熟。豬腰對半切開切除筋膜，再切成薄片，沖洗乾淨後再放大盆中開最小的流動水沖洗20分鐘左右，至到水變清。

1.蒜末、香菜末、小米椒圈、薑絲。

2.鍋里加入適量清水，加入薑片、少許料酒煮開，倒入豬腰片快速撥勻，豬腰變白，水剛冒泡就馬上撈出瀝干水份倒入盤子里晾涼（也可以過涼開水）。

3.晾涼後，加少許鹽、生抽、陳醋、薑絲、白糖、蒜末、香菜末、少許芝麻油、小米椒圈拌均勻即可。酸甜脆口的豬腰就拌好了。

做了十年的家庭「煮婦」，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！

今天給大家分享一道超級好吃的爆炒腰花，也有很多的人因為腰花的難處理嫌異味大而放棄了吃這道菜，但是卻不知道因此錯過了這麼難得的一道美味爆炒腰花，其實腰花如果處理的好了是沒有一點異味的，而且炒出來還特別的好吃，味道鮮嫩，醇厚，滑而不膩，吃下去讓人回味無窮，配上米飯一次可以多吃好幾碗。

準備食材：

主料：豬腰兩個

輔料：青辣椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、生薑

調料：鹽、耗油、生抽、辣椒

做法步驟：

1. 將買回來新鮮的豬腰切成兩半，去除中間暗紅色和白色的筋膜，（這是異味的關鍵，一定要完全去除掉）讓後將處理好的豬腰放入水中浸泡半個小時，水中加入一些花椒，中途可以換兩次水，這樣能反覆清洗到水能變得比較清澈，而且豬腰也乾淨了。

2. 浸泡沖洗乾淨以後撈出，將豬腰改花刀，簡單來說也就是先橫著切完在豎著切，只要中間不切斷就行，然後將改過花刀的腰花切成大小均勻的長方塊，在用清水沖洗一遍。

3. 鍋中加清水，放入幾片生薑，大火將水燒開，水開之後放入切好的腰花，燙一分鐘左右至變色後撈出瀝干水分，讓後將準備的青紅辣椒切成細長條狀，洋蔥可以切成小方塊，或者與辣椒大小差不多也可以。

4. 取鍋倒入油，油熱放入切好的生薑和大蒜，小火炒出香味，然後放入切好的青紅辣椒和洋蔥翻炒，接著加入適量的鹽、耗油和生抽調味，在放入腰花大火翻炒均勻，在加入一勺的辣椒，（辣椒根據個人的口味適量放就行，不吃辣的可以不放）就可以出鍋盛盤了，這麼一盤鮮辣滑嫩又爽口的一盤爆炒腰花就完成了。

小貼士：1.豬腰上白色的筋膜和暗紅色的部分一定要去除乾淨，前期用花椒水浸泡的步驟不可省去，那樣能使豬腰的腥味完全去掉。

2. 焯水的時間不能過長，腰花變白後直接撈出，煮時間久了就老了，會營養口感。

麻油腰花是大家非常熟悉的一道家常菜，經過麻油爆炒之後的腰花，不僅口味鮮美，而且口感Q彈，是一道性價比非常高的菜肴。常吃腰花，還可以減少女性生理期間出現的腰酸、背痛現象，吃著就能變健康，是不是小仙女們非常渴望的效果？

腰花買回家後，處理時要注意反覆泡水，這樣才能徹底除掉味道，而且後續烹飪的時間不宜過長，否則切成片的腰花會變小、變硬，口感也會差很多。除此之外，豬腰的處理也是一個難點，在洗凈外表之後，要將外側的外膜撕掉，再去掉裡面的白色筋膜。這層白色筋膜是豬腰臭味的主要來源，所以一定要去除乾淨。

【食材】

豬腰1個

【調味料】

姜10g、食用鹽5g、醬油10ml、料酒10ml、芝麻油15ml、枸杞10g、蜜棗5顆

【步驟】

1、將洗凈的豬腰從橫面剖開，做好除臊和白膜處理之後，在豬腰表面切十字刀，再切成小片的腰花；

2、燒一鍋開水，將腰花放入水中焯熟，等腰花微微捲起時撈出用涼水洗凈血水；

3、在平底鍋中倒入芝麻油，倒入切片的姜爆香，轉大火倒入腰花爆炒，加入料酒和醬油，大火翻炒之後，出鍋；

4、另起一個湯鍋，放入紅棗熬煮3分鐘之後，再放入剛剛撈出鍋的腰子，一起熬煮40分鐘後，出鍋；

Tips：這個步驟主要是提供給那些喜歡喝麻油豬腰湯的小夥伴，如果不喜歡喝湯，直接把腰子爆炒之後，即可出鍋食用了。

5、撒上枸杞調味，納涼後即可食用。

豬腰的做法非常多，除了熬湯之外，還能爆炒、燒烤、涼拌，不管使用哪種烹飪方法，豬腰的口感都會保持大部分的韌勁，這也是許多人喜歡吃豬腰菜肴的原因。我們今天介紹的這道麻油豬腰，是許多月子媽媽必喝的一道湯。尿頻、貧血這些產後媽媽常有的癥狀，常吃豬腰都能得到不同程度的緩解和改善。

在產後媽媽坐月子期間，除了麻油腰花之外，麻油雞、麻油豬肝也都是大補的菜肴。這個習俗主要來自台灣，一般產後的孕婦會在第一周和第二周吃麻油豬肝和麻油腰花，能夠輔助起到排水補血的作用，第三周開始吃麻油雞進行身體元氣的補充。這樣的食譜安排既能讓寶媽身體恢復元氣，也不影響乳汁的生成，還能幫寶媽保持身材，各位準備當媽媽的小夥伴快來記下這個知識點噢~

即豬的腎臟。首先撕去外表膜和黏附在豬腰表面的油脂，然後將豬腰平放在砧板上，沿豬腰的空隙處從側面採用拉刀片的方法將豬腰片成兩片，用刀片去腰臊，再清洗乾淨，根據菜品的要求對其進行相應的處理。

豬腰製作最關鍵的環節是要嫩，所以通常在製作過程中，不會提前進行碼味，在下鍋前用澱粉抓一下後，滑炒幾秒鐘即可。

一、原料

主料：豬腰 2個

輔料： 青筍50g、水發木耳 50g、泡辣椒節25g、薑片 5g、蒜片 5g、蔥 10g、精鹽3g、味精2g、醬油10g、料酒10g、胡椒粉10g 、香油10g 、鮮湯適量、水澱粉適量

二、操作程序

1、豬腰去筋膜、 腰臊 。 先剖成10px的橫斜紋，在橫著斜紋鍥成三刀一斷的鳳尾形，青筍切成長100px，粗17.5px 的筷子條，用精鹽碼一下，蔥切成馬耳形，泡辣椒節切成馬耳朵形。

2、精鹽，料酒，味精，醬油，胡椒粉，香油，鮮肉，水澱粉調成芡汁。

3、將腰花，精鹽,料酒,水澱粉拌勻

4、炒鍋置旺火上，放油燒至六成油溫，放入腰花爆炒至散籽斷生，變色發白，捲縮翻花，放入泡椒，薑片，蒜片，馬耳朵蔥炒出香味，放入青筍條炒勻，倒入芡汁，帶收汁亮油後推均，起鍋裝盤成菜。

三、技術要領

1、豬腰選用要未經水泡的，其腰臊要去凈。

2、上漿的時間要離烹調的時間近，以免吐水。

3、整個烹調中要求速度快，以無血水為準。

四、成品質量要求

色澤淺茶色，質感嫩脆，條形均允，如鳳尾，味咸鮮。

五、變化品種

變化原料製作火爆魷魚等。

接連三次，川菜大師鄧師傅以豬腰為主材，做出精妙絕倫的三道菜來。

先是網油腰卷。將豬腰對剖，片去腰臊，與豬肥瘦肉、水發玉蘭片一起切成細絲，盛入碗內，加雞蛋糊、紹酒、精鹽、胡椒粉拌勻成餡。

取豬網油一大張，洗凈搌干，切成六寸長的三角形片共四小張，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入餡，裹成六寸長、直徑六分大的卷四條，兩頭用雞蛋糊粘牢，再均勻沾上干澱粉。

雞蛋糊是用雞蛋液和干澱粉按二比一的比例調勻而成，蛋清糊則是純用雞蛋清，比例是一樣的。

鍋內下兩斤菜油，猛火燒至七成熱，放入腰卷，先用高溫，求其定形，接著小火炸酥，等到呈金黃色時，轉回猛火把油逼出再起鍋。

鄧師傅告訴我炸的口訣，所謂「大火攻皮，小火攻心」。我見過日本天婆羅第一人早乙女哲哉，他提出炸是烤和蒸的結合，中日兩者在理論上有異曲同工之妙。

把腰卷撈出，橫切成六分長的段，淋芝麻油，與糖醋生菜、椒鹽味碟同時上桌。

一試，滿口酥香，真是送酒恩物。健康一黨的你也許怕膩，不過只要搭配那撮糖醋生菜一起吞下，即刻消除。

川菜中的烤和炸，多數要跟糖醋生菜，調料無非是白糖、醋、芝麻油和精鹽，但到了鄧師傅手裡，就是不同凡響。

第二道的宮保腰塊亦精彩萬分。

仍是將豬腰，剞成十字花紋，刀深三分之二，再各切成兩個三角形小塊，俗稱「旗子塊」。

把腰塊漬了，鍋里先炒干紅辣椒和花椒至夠火，取其煳辣味，再下腰塊炒勻，跟著是姜蒜和馬耳朵蔥，烹入糖醋、醬油、肉湯和濕澱粉調成的芡汁，最後拌花生下去。

糖醋形成的荔枝味，加上煳辣味，一綜合，才叫「宮保」，不是甜辣那麼簡單。更別提炒腰塊了，就這幾下子，對火工的考驗極高，不是普通人能夠掌握。

同樣是旗子塊的刀工，又能變出一味炸桃腰。

這道菜用到五個豬腰，共計二十塊。

把豬腰洗凈，加紹酒、精鹽、拍松的姜和蔥拌勻，浸漬入味後，搌干水。核桃仁用沸水浸泡，剝去皮，放入五成熱的油鍋中炸酥撈起。

中火將大量菜油燒至五成熱，將腰塊有花紋的一面向下，放在手掌上，再放一瓣核桃仁包攏，下鍋炸至呈淡黃色撈起。

有的菜譜上只寫把豬腰切方塊，你試試看就知道了，三角形的旗子塊遇熱收縮，一下子把核桃仁包住，方塊的話，很容易散開。

一一炸完後，待油燒至八成熱，把全部腰塊放入，炸至呈金黃色，潷去余油，淋入芝麻油，顛翻幾下，花紋向上盛入盤內。糖醋生菜鑲在盤的兩端，也跟一個椒鹽味碟，配荷葉餅同食。

腰塊剞了花刀，團將起來，本身已像核桃，誰知咬開竟包著一瓣真貨，出乎食客的意料，而且腰塊軟脆，核桃酥脆，配合得剛好。有些廚師不明就裡，把桃腰分開炸了再炒勻，流於表面，做做形式罷了。正統的可稱「桃之腰腰」，遇上李鬼，只會讓人逃之夭夭。

當然是火爆腰花啦~做法如下：

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廚師長教如何做「韭黃炒腰花」，腰花嫩，泡椒味足，而且沒有腥味。功夫小炒，10秒出鍋，講解通俗易懂。更多的美食視頻教程，歡迎關注我的頭條號。

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具體做法如下：

首先我們選用顏色比較白的腰子

因為血色比較少

所以血腥味沒有那麼重

從中間破開

一分為二

除去腰內的經絡

因為經絡比較腥

所以必須片乾淨

片好後，除去外面的一層膜

斜刀45度

但不要切斷

盡量切均勻一點

然後直刀90度

切成麥絲狀

切好後，泡入水中

必須洗乾淨

能更好的去除腰內的血腥味

瀝出多餘的水分

瀝好後備用

泡小米椒3個

剁成末

蒜子2個

剁成蒜蓉

泡姜3個

剁成末

小蔥白切成末

加入啤酒20克，去腥

黃豆醬油5克

上底色調底味

加入白鬍椒粉2克，去腥

碼制

加入生粉，拌勻

腌制10分鐘

韭黃200克

切成4厘米長的段

切好備用

泡小米椒6個

切成段

泡二荊條，切成絲

泡仔姜，切成絲

加入泡姜

能有效的去除腰腥味

蚝油5克

增加鮮鹹味

白糖3克

調底味

黑胡椒粉3克

去腥

加入啤酒20克

加入生粉1勺

攪拌均勻

鍋中加油，瀝出

再次加油

油溫5成熱

下入幾顆青花椒

烹出花椒味後

下入腰花

待腰花微卷後

下入泡椒絲

炒出泡椒味

下入韭黃

烹入調好的料汁

整個過程，必須在10秒之內完成

這樣才能保持腰花嫩

韭黃嫩

這樣韭黃炒腰花就做好了

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歡迎關註：食尚食美

豬腰子又稱為腰花，這個是屬於豬身體里的部位了，很多人知道它美味，但是沒有多少人敢做的，因為做不好味道就會變。而且它自帶的味道不好去掉，今天教大家一個方法，爆炒一下腰花，既美觀又好吃，值得學習。

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

洗豬腰子的竅門：

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

食材準備：

• 豬腰子 2個

• 胡蘿蔔 1根

• 青椒 2個

• 油、鹽 適量

• 料酒、生抽 適量

• 豆瓣醬、生薑 適量

• 澱粉、白醋 適量

（1）豬腰去掉外面的膜、對切開，去除乾淨內部的白膜。

（2）在內面剞上花刀，45度角連刀斜切，直切到邊不要斷，然後垂直交叉切花刀。

（3）切好之後切大塊，放入碗中加入適量的料酒白醋和澱粉，抓均勻。

（4）抄水之後，沖洗乾淨備用。

（5）胡蘿蔔去皮，然後切菱形片，青椒切大塊備用。

（6）鍋內放入適量的油，下入生薑絲炒香，然後倒入胡蘿蔔片。

（7）胡蘿蔔片炒軟後，下入腰花大火快炒。

（8）淋入適量的料灑，生抽，和兩勺郫縣豆瓣醬。

（9）翻炒均勻後，倒入青椒塊，調入適量的鹽，炒均勻後即可出鍋。

介紹一個：炸腰穗。新鮮的豬??腰子4隻，雞蛋黃一個，洋蔥圈適量。腰子洗凈揭去外皮，平放菜板上從中剖開成兩段，挖出腰臊，用坡刀解成麥穗般的花紋，，切成長條狀，用料酒，十三香腌制五分鐘，用蛋黃加流水芡上漿。油鍋燒至九成熱時，把腰子逐片下鍋炸至腰花紋路脹開，外紅里嫩時撈出瀝干油分，洋蔥圈趁熱時與腰花拌勻，裝盤後撒上椒鹽上梷即可。