很多地方用馬肉冒充驢肉是心態？

俗話說天上龍肉地上驢肉，驢肉可以說美食中比較有誘惑力的一種美食，很多地方的不法人員用馬肉來冒充驢肉銷售，其實就是利益驅使，馬肉價格比驢肉價格錯不少。這樣做會獲得驢肉的經濟差價。

下面來說說如何區分馬肉和驢肉：

驢肉和馬肉怎麼區分出來呢？三個特點來說明

1、肉質。驢肉的肉質細膩，食草動物，成長周期長，驢個體不大，沒有大量運動習性。肉纖維分布比較均勻，肉質比較細膩，馬肉吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗，主要是馬比較愛運動，馬種族草原上比較全多一些，馬大多產自內蒙草原地區，馬經常狂奔撒野運動，肌肉纖維韌勁足，肌肉纖維粗有力度，這跟馬奔跑有關係。肉質就有些柴老，口感沒有驢肉細膩。

2、顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，馬肉暗紅色，驢肉紅褐色比馬肉的暗紅色要淺一些。

3、味道。驢肉在烹飪炒熟之後，用鼻子去聞肉香沒有什麼特殊的味道，而且肌肉和軟骨結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。馬肉沒有這樣的特點。

感謝邀請。驢肉價值高。一個驢的成本在萬元以上，驢一般情況1.5-3年才能懷胎一次，單胎存活低，大部分散戶不會養殖。如果全國各地都吃驢肉，供不應求，只有弄虛作假，應該是一半一半。

這個應該叫做常態，首先成本控制，其次人都是有貪念的，用別的肉冒充的話，利潤可想而知，能多賺為什麼不？其次，不這樣的話，馬肉，騾子肉，別的什麼肉，那該怎麼辦呢？你見過有開馬肉店的嗎？

從供需方面和成本管理方面來說

因為驢肉比馬肉好吃一點，所以驢肉市場比較大，需求大，價格自然上升，而活馬比較有價值，但是馬肉的話，相對會便宜很多