一碗正宗的油潑面是什麼樣子的？

06-20

油潑面，是陝西漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。

油潑扯麵

勁道爽口、滿嘴留香、這是對陝西油潑面的評價。

陝西油潑面一般有兩種麵條：

一種是拉條子也叫棍棍面，

一種是扯麵也叫褲帶面，

而陝西人對油潑拉條子更情有獨鍾，因為拉條子更有嚼頭。

一般人夏天到陝西工作或旅遊可以來一碗油潑面、美味、便宜、頂飽、最重要的是沒什麼特別的食材相對來說比較乾淨。

下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編教大家做正宗陝西油潑拉條子：

配料：

油潑面配料

製作流程：

和面

和面：

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟（面和好時要做到三光：盆光、手光、面光）。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

搓條

抻面：

將麵條搓細(約2兩一條)，用兩手輕輕扯長，再將"面頭"平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

抻面

潑油:

面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的菜籽油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，撈麵前先放入碗底。

油潑拉條子

喜歡這篇文章的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，西安唯典的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法，感興趣的朋友可以在家試試喲！

油潑面是陝西人很普通的家常飯，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、蒜末、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起放在面上，用燒的滾燙的菜油澆在辣椒面上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。濃香味撲面而來，讓人大快朵頤。今天就把油潑面的詳細做法分享給大家，你不用來陝西在家就可以享受油潑面的美味。

麵粉適量，和面用的溫水中加入少許鹽，和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦，將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右。

將餳好的面用力揉至表面發光發亮，切成面劑子再搓成條。

菜板上倒少許食用油並塗抹均勻，（或把油塗抹在面上）把麵條壓扁蓋上保鮮膜餳半個小時。

蔥洗凈切末（大蔥的味道更好，小蔥也可以）蒜搗成蒜蓉。

將面拉長甩均勻（拉麵的時候根據面的韌性拉，可分兩到三次拉長）。

將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後可以加適量涼水（反覆3次左右）。

待面快熟時下入小青菜（也可放菠菜或豆芽）。

水再次煮沸後即可把面撈出盛在碗里。

面上面放入蔥末、蒜蓉、麻椒面、辣椒面、雞精、倒入適量醋、醬油。

燒適量熱油至九成熱，將油分三次潑在辣椒面上，攪拌均勻即可。香噴噴的油潑面就做好了，喜歡的朋友按照上面的做法試試哦~下面順便再給大家分享一個油潑餃子皮的做法供參考。

我們平時在家包餃子，多數情況下都會剩一些餃子皮，那麼剩的這些餃子皮怎麼辦呢？大部分人應該是跟餃子下在一起湊合著吃了，我今天就把剩的餃子皮嘗試著做了碗油潑餃子皮，味道特別好，甚至比餃子還好吃，下面把做法分享給大家。

食材準備：黃豆芽、小青菜、大蔥、蒜、小蔥、餃子皮；

1、蒜用工具壓碎搗成蒜蓉備用；

2、大蔥洗凈切末備用；

3、豆芽焯水撈出墊在碗底；

4、小青菜焯水撈出放在豆芽上；

5、鍋里水燒開下餃子皮，（餃子片較厚要多煮會至少煮4開）；

6、調料汁，老抽醬油適量、醋適量、鹽、雞精、再加入適量熱麵湯攪勻；

7、餃子皮煮熟後撈出放在青菜上，為了好看可以做個造型擺盤；

8、將蒜蓉、蔥花放在餃子皮上、再把麻椒粉、辣椒面放在蔥花上；

9、熱鍋燒油至9成熱，將熱油潑在辣椒上；

10、撒上小蔥末點綴，再將調好的料汁澆在餃子皮上即可；

這道濃香誘人的油潑餃子皮就做好了，第一次嘗試這樣做真的太好吃了，比油潑面好吃多了，甚至比餃子還好吃，喜歡這個油潑餃子皮的朋友，按照上面的做法試試吧。

我們在很多影視視頻當中，都能夠看到製作或者是食用油潑面的場景，很多人看著應該就要流口水了。有一些餐館借著油潑面大熱的時候，也開始售賣這樣一道傳統麵食，不過在餐館中想要吃到最為正宗的油潑面並不是那麼的容易。其實想要吃最正宗的口味，還要吃一些農村老大娘親手烹飪的。

製作油潑面最只要的其實就是要自己擀一碗勁道的麵條，看起來和面和切面都是那麼的容易，其實想要達到最好的味道，還需要非常豐富的經驗才可以，當地的大娘可以更加吃飯的人數，準確的估計出來麵粉的使用適量和比例，完全不需要任何計量的設備。

婦人所使用的面案都已經非常久遠了，擀好的麵皮會想絲綢一樣，薄而不漏，而且要讓麵條特別的勁道。

之後可以根據個人的愛好，把麵條切成一樣寬的小段來，當然這個時候，就要考驗你的刀工了。

麵條下鍋之後，一定要儘快攪拌，一次不要下太多，不然容易出現麵疙瘩。

在麵條上放上辣椒面，蔥花等，在上面淋上熱油，美味就可以開始品嘗了！

製作方法：

1、麵粉適量加入食用鹽和成麵糰。

2、邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

3、醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵糰就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。

4、麵糰搓成條。放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5、鬆弛好的麵條擀成面片，用擀麵杖在中間用力按壓一下。

6、把面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

7、然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。

8、扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

9、鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，即可撈出。

10、底碗準備放入，雞精、味精、香醋、老抽、面入碗後上面放蔥花、辣椒面、十三香、大蒜末鹽等，油燒至有青煙後潑在辣椒面上即可。

一碗勾魂的特色油潑面

小英子的美食界

「油潑面是陝西特色美食，是拉麵的干拌品種。煮好的面放上蔥花蒜末紅辣椒粉，經燒熱的油這麼一潑，滋啦一聲後，立馬香氣撲鼻，蔥和蒜交織的香味引得你吞咽口水，再澆入味極鮮和老陳醋，用筷子拌勻，一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦！無論春秋冬夏油潑面都是很受歡迎的麵食，但夏天吃那絕對是最帶勁的啦，不論氣溫有多高，你都抵擋不住油嗆蔥蒜辣子的香味哦！」

用料主料

餃子麵粉400克

輔料

香蔥碎12克
大蒜碎9克
香菜1根
味級鮮醬油30毫升
老陳醋15毫升
辣椒面8克
植物油30克
和面用的水195克

一碗勾魂的特色油潑面的做法1.

麵粉里放入1克鹽，分次加入溫水拌成絮狀

合成光滑的麵糰

用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。

面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮濕布蓋好餳5分鐘左右

將香蔥切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎

油30ml 老陳醋15ml 辣椒面8克

把醒好面片切成寬條

用手指在在兩邊捏一下將其捏薄

再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，對摺拉伸，一般對摺2次可達到理想厚度

10.

迅速的丟進已經煮沸騰的鍋中

11.

鍋中的水一直保持沸騰狀態

12.

開鍋後煮大概1分鐘左右，撈起面片看似透明就煮熟了，撈入大碗內，在面上面放入蔥和蒜碎

13.

將辣椒面放在最上面

14.

將鍋里倒入植物油燒的滾熱

15.

後立即潑在上面

16.

加入適量味級鮮醬油和陳醋

17.

根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻

烹飪技巧

小英子心語：1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開也可以案板抹油但會油膩。3、所有調味料根基自己的需要調整，愛吃辣的想吃酸的都隨心愿，配方中的量僅供參考。