這是金花還是黃曲霉？

雖然題主拍的圖片相當不清楚，但是肯定不是金花，絲毫沒有金花的樣子！

首先：我們看看什麼是金花

金花學名叫「冠突散囊菌」，一種真菌，屬益生菌。是茯磚茶在特定溫度濕度條件下，通過「發花」工藝長成的自然益生菌！在國家標準中，茯磚茶是唯一要求「冠突散囊菌」這項指標的黑茶品種。

所以在我大學的茶學專業學習印象里只有茯磚才講究金花，但是近幾年來，普洱也已金花為好，甚至白茶也以金花為好！這就很尷尬了，問過昆明很多做普洱的傳統老法師，都表示普洱沒有金花，他們干那麼多年也沒見過。

但是市場上還是有各種普洱、白茶以有金花為優！

我能說啥我也很無奈！超出了我的姿勢範圍了！

言歸正傳：

「金花」能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。直銷邊疆地區，其飲用人群主要是食用羊肉、牛肉、乳酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的少數民族！

最後，雖然看不清是不是黃曲霉素，但一定不是金花！題主可以沖泡聞香，香氣中有異味就別喝了！茶香怡人就可以放心飲用。

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不是金花。這茶是發霉了，黃點是黃曲霉菌。

熟茶裡面有長金花的，但是非常罕見，生茶長金花倒是從來沒見過。

也有的普洱茶餅上會長白色的霉點，叫做白黴。相比之下，黃曲霉菌更嚴重一些。如果要讓茶餅不發霉，就得把濕度降低到80%以內。

有些普洱茶在保存一段時間後，也有可能長出跟茯磚茶一樣的金花，而且成分相同，都是「冠突散囊菌」。只是這種菌一般偶然出現在陳年的茶品中，簡單地講，普洱茶中的金花是自然產生的，是不可預料的。

研究表明，普洱茶並不十分適合金花菌生存，只有滿足以下三個條件，才有可能發出金花：

1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，茶品外冷內熱、外干內濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營養和環境條件；

2、茶原料內必須存有「冠突散囊菌」，或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著；

3、金花菌要在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。

普洱茶發出金花是非常難得的，只有在陳年茶品中才可能偶然出現，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一見真正的金花。如果你的普洱茶中有出現真正的金花，那真跟中了大獎差不多。

所以，親們如果看到普洱茶中有黃點，首先要懷疑的就是，可能發霉了。

如果你也懷疑「中大獎」了，可以用一些簡單的方法檢驗一下。

先聞聞，如果有霉味的茶，那基本可以斷定是發霉了。

然後可以試著沖泡一下，黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強的霉變後嗆人氣味，入口甚至會讓人有反胃、嘔吐的感覺；而真正的金花，湯色紅，且較普通茶品更加清澈透亮。

蔣文中教授等人曾用幾年時間對數十種同一批茶中有無「金花」的不同茶樣進行品飲對比，發現無論黑茶還是普洱茶，金花越多，質量上表現為湯色更紅艷明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和發酵中產生的幾年難散的「堆味」。

小懂本想通過業界朋友，找一個真正有金花的普洱茶餅來分享給大家的，但是一時沒有找到，看來真的是可遇不可求啊！只能待以後有機會再跟大家分享嘍！

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最近忙著玩百城對春聯，很久沒回答茶葉方面的問題了。

題主所問自家貯藏的普洱生茶長金花了，又擔心是黃曲霉菌，不敢喝。這個問題對喜歡存茶的老茶客來說，確實是個大問題，一個不小心，也許天天喝的就是"毒茶"。

總體上說普洱生茶長金花的不多。金花菌是一種厭氧菌，一般生長在茯磚中比較多，少數普洱熟餅中也會生長。因為題主發的圖片看的不是很清晰。現提供幾點自行判別。

黴菌和金花菌最根本的區別是生長方式不同。黴菌是從茶餅表面往茶餅內部生長，即從外往裡侵蝕。而金花菌是從茶餅內部往茶餅表面長，即根基在茶餅內部。這是二者最根本的區別，是由兩種菌對氧的不同需求造成的。明白了這個道理，再來區分就相對容易了。

黴菌是絲狀成片分布的，呈黃色，通常從餅面一角侵蝕，會造成茶體發粘。黃曲霉菌的飽子體雖然也成黃色，但邊界不明顯，用嘴吹會產生粉狀霧。

而金花通常是從茶餅內部往外生長，如茶麵有少數金色點狀顆粒分布，頒開茶餅，其內部則可見金花密集。用普通放大鏡觀察，可見金黃花突清晰，花間界面清楚。

另外，從沖泡後的湯色看，霉變的茶湯色渾濁粘膩，有霉變的嗆人氣味，沖泡時不易散開。而有金花的茶湯色紅亮，不混湯且十分耐泡，沖泡後葉形完整，葉底有一定的強度和彈性。

為什麼敢肯定，黃曲霉菌廣泛存在空氣中，土壤中，它無處不在，但是大量繁殖需要條件的。

大豆，玉米，松子，核桃，榛子，花生，小麥，這些東西才可能大量產生黃曲霉。就是含有豐富蛋白質，脂肪的食品。

或者說簡單直白一些，可以榨油的東西，才可能繁殖大量黃曲霉。

有些專家說話也太不負責，應該很清楚普洱茶不容易滋生黃曲霉的，但是為了打嘴仗，也不管自己中立的科學立場了。

我們擔心普洱茶長黃曲霉，不如多擔心自己家的瓜子，花生，核桃，這些食品更容易滋生黃曲霉，這才是正道。擔心老母豬上樹，不如去擔心貓上樹，這還來得自然一些。

雖然不是黃曲霉，但是呢，既然長霉了，金華也好，金針菇也好，我個人覺得哈，還是不要喝了，這玩意看著心裡不舒服。我不一定說得對，僅供參考。

如果你有自己的想法，請留言吧。

當然是金花菌。金花菌跟黃曲霉最大的區別是，金花菌的孢子囊遠大於黃曲霉的頂囊。所以肉眼能看到黃點的是金花，肉眼看上去有點像黃粉的可能是黃曲霉。

普洱滿地，台地為下，拼配為次，古樹上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。

普洱茶金花是普洱茶在乾燥的環境中，5-10年偶爾會出現的現象。

首先，你這個普洱茶，存儲環境是不對的，存在一個密封罐里常年存放，肯定會讓茶葉變質的。

第二，金花是明亮的點狀，你這個是一大面。

所以基本認為 你這不是金花。

建議從以下幾點來鑒別是金花還是黃曲霉素。一是聞味道。有沒有霉味，如果有霉味黃曲霉素的可能性大。二是看形狀。最好用放大鏡看，如果是單個顆粒而沒有絲連，應該是金花，黃曲霉素應該有絲狀連接。三是是摸濕度。如果是潮濕的，那必是黃曲霉素無異。四是品味道。金花有菌香味，不鎖喉，黃曲霉素一般鎖喉且有點發酸味道。

我曾經網購了貴州梵凈山的黑茶，因為他們以佛教的名字命名，再者制茶廠自稱是扶貧單位。一個敢以佛教名詞命名且充滿溫情的企業讓我無比放心。結果寄來的茯茶雖然第一感覺不太乾淨有鬆散發霉狀，但還是選擇相信，喝了。口感苦澀讓我堅定認為絕對不可能是對身體有益的「金花」，從此以後再也不敢喝黑茶，特別是茯茶，普洱也少喝了。

我看了一下圖，應該是黑茶的金花，我從一年前開始喝黑茶。 我覺得不應該是黃曲霉，那如果是黃曲霉的話，我們喝了一年多肯定是黴菌毒的。自從我開始喝了黑茶以後腸胃變的挺好的我想應該不會是黃曲霉。我身邊的朋友也在喝黑茶也沒有聽說喝了黑茶有什麼不舒服的地方。所以我敢斷定圖片上的應該就是黑茶的金花。