烤魚好吃么？

06-20

烤魚是四川一道江湖名菜，味道可以說非常巴適。

萬州烤魚又叫諸葛烤魚，全國各地都比較流行這道菜，這道菜質鮮嫩、外皮焦脆、湯色紅亮、香味濃郁、辣而不燥、風味獨特，深受大眾喜愛的一道美食。

四川烤魚味型多樣，有麻辣味、鮮椒味、泡椒味、香辣味、藤椒味等等十幾種味型可供選擇。下面給大家介紹一款麻辣味型烤魚做法。

四川麻辣味烤魚做法：

1、草魚一條宰殺時魚從背部開刀，魚頭也破開，腹部不能破斷了。

2、用刀在魚背部，肉厚處身上打十字花刀備用。

3、把魚放入腌漬魚的料中腌漬。注腌魚料汁（清水加姜蔥、啤酒、鹽焗雞粉、孜然粉、糖、醬油、胡椒粉、味精、雞精）一起調成汁水把魚放入腌制20分鐘。

4、烤魚，把腌漬好的魚用烤魚夾夾住，放在碳火上或者專用烤魚爐里烤，在碳火上烤要勤翻動、刷烤魚油（色拉油和姜蔥油加香料油混合一起使用）和撒烤魚專用香料粉（十三香加咖喱粉加五香粉加孜然粉混合一起使用）小火慢烤讓其均勻受熱，不能烤糊，外皮焦脆就可以了。取下烤魚夾放入烤魚托盤中。

5、鍋中放入秘制五香紅油，燒熱放入姜蒜、蔥、洋蔥塊、干辣椒、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、香辣醬、花椒炒香加鮮湯，調味、放入十三香、孜然粉、白糖、雞精、香醋、醬油、醪糟汁、蚝油、味精，一起燒沸澆在烤好魚的上面，撒芝麻，花生碎，蔥花香菜即可，放在火爐上還可以燙煮素菜。

一道四川江湖風味烤魚就成功做好。四川味巴適得板，吃了還想吃。

烤魚好吃，重慶人除了火鍋、小面、江湖菜就是烤魚！

北方人喜吃烤肉貼膘，重慶人則對烤魚情有獨鍾。重慶這山水城市，一年四季，河鮮不斷，重慶人對魚的熱愛僅次於火鍋。遍地的萬州烤魚、山城烤魚、紙上烤魚，個個生意火爆，食客如雲，魚肉鮮嫩柔滑，麻辣味、泡椒味、香辣味、豆豉味隨你挑，可混合可單選，配菜甚是豐盛，土豆、芹菜、魔芋、藕片混合著魚香，味道濃烈，其色亦佳。

雖說和烤魚最搭的是夏夜、冰啤，但想想，在寒冷的冬日夜晚，街邊燒烤攤旁，端上一盤外焦里嫩，蔥香四溢，滲著泡椒味，透著魚鮮味的烤鯽魚，也是一件美事。那魚烤得是焦香入味，魚皮糯而不粘，韌勁十足，魚肉入口即化，辣而不燥，魚頭酥脆，停不了口。佐料里各色泡菜，沁著油香，爽脆可口，回味無窮。

街上賣的烤魚味道大同小異，不知大家吃過原生態的烤魚沒有？尤其是自己動手。和家人一起在山裡小溪流里，找兩塊大的石頭往溪的兩邊一卡，一人拿個器皿，臉盆之類的置於兩石之間的水下，而另一人尋一小棍，樹枝之類的從上游溪邊的草叢中將小魚趕出來，拿盆的人及時連水帶魚一併端出，往往收穫不小。然後在溪邊的空地上燒一小堆火，用溪邊的蒿桿從小魚口中穿入置火中燒烤，撒點鹽，辣椒粉之類的調料，一會兒就熟，簡直好吃極了，絕對原生態。烤好的魚從尾部順後背一扯，純肉，內臟因為遇熱都沾在小棍上。現在人們生活好了，帶著家人郊遊，當然走的時候要熄火，收拾垃圾，尤其在孩子面前，要起個表率作用。