饅頭包子表面有硬塊是怎麼回事？

蒸饅頭包子，是有一個發麵的過程，為了防止成品表面有硬塊，要做到以下幾點。

用5斤面作解：麵粉5斤，酵母25g，糖15g(能促進發酵)，1og油，面在盆里扒窩，酵母與糖用溫水稀釋(水溫在3O度)，其餘投料放入，再用溫水和面(冬溫夏涼)封好，三光政策(面光手光盆光)，放在溫暖處發酵，大約一個多小時，扒開面有蜂窩狀，就餳好了。

將面扣面案板上，若感覺軟，加些乾粉，使勁揉(俗話說:打到的媳婦，揉到的面，如今媳婦不能打哦)，揉光滑了，下劑，一個按你所需大小，再還個揉光滑，再場二十分鐘至三十分鐘，見成品輕盈了，就可入鍋蒸了。

通常蒸二十分鐘左右，看大小而定，大饅頭再加十分鐘，關火，別急著開鍋，再虛蒸4分鐘，大功告成，開叉！

這是我的經驗，你可試試，應該是零失敗。

如果而發酵充分，揉的到位，那可能是鍋蓋滴下的水燙了。