為什麼鯡魚罐頭這麼臭？

06-20

春雨醫生來回答這個問題~

鯡魚，學名為太平洋鯡魚，又稱為青魚，魚綱，鯡形目，鯡科，主要分布於北太平洋西部。每100克鯡魚中，含有蛋白質17克、脂肪14克，能提供852千焦的熱量。鯡魚蛋白質和脂肪含量非常高，還富含多種維生素和微量元素，是營養價值較高的魚類。

歐洲歷來就有吃鯡魚的傳統，特別是北歐、德國、瑞典和荷蘭等國家，德國和荷蘭甚至曾經與英國、丹麥等多個國家爆發過爭奪鯡魚漁場的鯡魚戰爭。歐洲對於鯡魚的傳統吃法分別為腌鯡魚、發酵鯡魚和荷蘭名小吃乳酪鯡魚。

（圖片來源：123rf圖庫）

其中，將處理過的鯡魚裝入罐頭之後，任其在裡面自然發酵而成的罐裝食品，是瑞典的傳統食物之一，也就是臭名昭著的、散發著惡臭、味道偏酸的鯡魚罐頭。

發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。

沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。鯡魚罐頭的臭味相當於納豆的300倍。

鯡魚罐頭之所以這麼惡臭，奧妙就在於它的製作過程。新鮮的鯡魚在去掉頭和內臟後，被放入未經殺菌的罐子里，將它泡在較淡的鹽水中。在合適的濕度中，罐子里就能催生出一種珍貴的細菌——「Haloanaerobium」厭氧菌，菌中的王者。

隨後，罐中細菌就會瘋狂的成長，然後不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的其它，然後綜合在一起，就形成了如今聞名世界、讓無數人愛它也讓無數人恨它的經典之作——鯡魚罐頭了。

說到這兒，春雨君一直強忍著好奇心沒有嘗試~大家有嘗試過的嗎~快來和春雨君分享一下到底是什麼感受呢~

希望春雨醫生的回答能夠幫助到你，歡迎關注頭條號【春雨醫生】獲取更多健康科普知識喲。

鯡魚罐頭是瑞典的傳統食物，其臭名遠揚。

至於為什麼這麼臭，當然要從他的製作工藝以及製作食材說起。

首先鯡魚罐頭一般在每年的夏季上市，漁民們將打撈上來的鯡魚用文火煮過一次，這一步是為了防治發酵過程中變質，然後裝入罐頭中任其自然發酵。

然後到了8月份，罐頭裡的鯡魚變得粘稠多汁，罐頭也因發酵產生的氣體使其膨脹，這時候說明鯡魚罐頭已經可以上市了，這樣自然發酵來的食物味道就可想而知了。

不過也有其他的更為傳統的製作方法，記得在一個紀錄片里看到過。

名遠揚的鯡魚罐頭為什麼這麼臭？其實它很鮮美的，那它的正確吃法是什麼？

戶外挑戰試吃鯡魚罐頭（結局重口味，請自行腦補）

今天被追捧的瑞典鯡魚罐頭，關於它的起源有兩種說法。一種是說，早起瑞典人用少量的鹽腌制鯡魚防止腐化；另一種是說，最初的一群瑞典水手將快要腐爛的魚用哄騙的方式賣給芬蘭人。一年過後，水手們重回故地，芬蘭人問還有沒有那種快要腐爛的魚賣，有多少要多少。在好奇心的驅使下，瑞典水手也嘗了嘗這些魚，發現味道不錯。於是，瑞典人便開始製作腌魚，經過不斷摸索和改進，就成了今天的鯡魚罐頭。

倘若你想嘗試干吃鯡魚罐頭，請注意一下幾點；

請選擇在室外空曠場地嘗試，並通知周圍的人注意防範，以防報警。（2014年5月，胡迪克斯瓦爾的一間倉庫忽然起火，倉庫內數千個正在發酵的鯡魚罐頭髮生劇烈爆炸並飛出倉庫，那氣味真的是堪比「食物界的核爆炸」。附近居民事後接受採訪表示：刻骨銘心，一生難忘。）開罐前，放置在冰箱冷藏一段時間，降低罐內氣壓。否則常溫開罐可能噴射大齡液體，後果嚴重。（1981年，一名德國房東因房客將鹽腌鯡魚罐頭的汁液濺在房內樓梯里，立即將房客驅除，雙方就此鬧上法院。法官在法庭當場聞到證物——鹽腌鯡魚罐頭的味道後，就此判決房東無罪。）瑞典政府明令嚴禁帶鯡魚罐頭上飛機，因為氣壓問題容易引起罐頭破裂，威脅到航空安全。食用後，請將殘餘包裝嚴實，處理乾淨，避免影響空氣質量及城市環境。珍惜糧食（也請珍惜生命）。

化腐朽為神奇

各國人民都在吐槽鯡魚罐頭的殺傷力，這讓小編想起了食物鏈最頂端的貝爺（愛德華·麥克·格里爾斯Edward Michael Grylls），在《荒野求生》中任何食物都敢吃的他，在嘗試我們中國的皮蛋和魚腥草時，難受的表情。想必和我們吃鯡魚罐頭的感覺是一樣的，只是沒有掌握食物本身的正確吃法。鯡魚罐頭也有它的正確食用方式，要比那些挑戰者的吃法溫柔雅緻得多。

鯡魚搭配北歐酸奶油、番茄、切碎的細香蔥和蒔蘿，再來點淡啤酒，是夏天的派對伴侶。

準備一些薄餅，在上面均勻的抹一層黃油，將鯡魚打成泥狀，再把鯡魚泥抹上去（因為很咸所以要鋪開），然後把切碎的土豆、圓蔥以及其他配料都放進去，讓薄餅卷包著豐富的食材，帶你找尋鯡魚的美味所在。

鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典的傳統特色美食。將鯡魚處理加工後，經淡鹽水文火煮過，裝入罐頭中，任其自然發酵，直到發酵氣體將罐頭脹得鼓鼓，代表鯡魚已經腌熟，開罐時散發著刺鼻的酸臭味。據說，此工藝已有300多年歷史。鯡魚罐頭正因為這個特點而聞名世界。鯡魚罐頭是將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。據說，瑞典政府規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭，國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重，堪稱食物界的生化武器。曾有科普節目測量了鯡魚罐頭的異味數值，發現其高達8070Au，而同樣帶有強烈味道的臭豆腐數值為420Au，僅是其1/20而已。

有幾位網友在朋友圈直播了吃這個罐頭，為了能隔離惡臭，他們連防毒面具都用上了。試吃以後，他們給出結論：魚肉入口時很鮮嫩，但咀嚼開來，臭味從口腔直衝鼻腔，就像放了一個月的臭襪子+死耗子的味道。