牛奶怎樣喝才健康？

牛奶，可謂是地地道道的好東西，蛋白質豐富，還含有很完美的鈣質，促進身體生長，預防病毒的侵襲。但是關於喝牛奶，總是有很多人存在誤區，如何喝牛奶更靠譜，幾點常識和大家聊聊。

牛奶，喝的越多越好嗎？

牛奶雖好，也要控制量。牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。全脂牛奶中大約含有3%的動物脂肪，也就是「壞脂肪」。因此，牛奶不能喝得太多，建議3歲以上的成人每天奶製品的攝入總量不能超過500毫升。每天喝200—300毫升。如果還想多補充奶製品，可以再喝一小杯100毫升左右的酸奶。

以煉乳代替牛奶

煉乳中的牛奶濃度是非常高的，有些人用煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做是不對的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。

牛奶越濃越好？

很多人認為牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。配方奶粉在沖泡上有嚴格的水、粉比例，不必刻意多加奶粉，否則會使乳糖含量超標，加重腎臟負擔，所以，不必盲目追求濃稠香滑的口感，而新鮮牛奶的濃度不會讓人感到過於黏稠。

高端牛奶更好嗎？

這裡所指的高端牛奶，主要是市面上新出的各種各樣的新品種牛奶，果味牛奶、巧克力牛奶等牛奶當中，添加劑含量很高，而且含糖量相對很高，經常飲用無異於有損健康。

剛擠出來的奶能不能直接飲用?

很多人覺得剛擠出來不經過加工裡面的一些營養成份也沒有損失，直接飲用，但是奶未經過消毒，含有很多的致病菌，我們不能直接飲用；而經消毒或殺菌後基本保留了牛奶的全部營養，所以不用過於擔心，家庭自己直接採用加熱煮沸就可以達到。

乳糖不耐受到底能否喝奶？

乳糖不耐受症是由於我們缺少乳糖酶，不能對牛奶中的乳糖進行分解，致使在喝奶後出現一系列腹痛、腹脹、腹瀉等消化癥狀。出現這種情況 我們可以採取以下幾種方法來進行奶的補充：

1、不要空腹喝，在餐後或是正餐時喝。

2、少量多次，每次攝入不超過50ml，分2-3次飲用,量逐漸增加；

3、改用一些不含乳糖的奶：舒化奶、酸奶、乳酪等；裡面的乳糖經過人工或是發酵已分解成乳酸，飲用就不會出現乳糖不耐受的癥狀。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

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我們為什麼要喝奶？主要有兩個目的，獲得鈣和蛋白質，《中國居民膳食指南2016》提出，每天應補充300g奶製品，每100克牛奶中含有113毫克的鈣，3.15克的優質蛋白質。伴隨著脂肪，天然的牛奶中也會有不少維生素A，通過牛奶還可以獲得豐富的維生素B12和維生素B2，特別是對於素食的人群，牛奶是很有價值的。

牛奶和酸奶從總體上來說都是屬於奶製品範疇，牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣、維生素B1，維生素B2，蛋白質含量平均為3%，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬於優質蛋白質。脂肪含量為3%到4%，以微脂肪球的形式存在。奶中的乳糖能促進鈣鐵鋅等礦物質的吸收。

按照脂肪含量，牛奶具體可以分為全脂、低脂、脫脂牛奶、

全脂奶就是我們目前市場上最常見到的普通牛奶，它的脂肪含量一般可以達到3%左右，而脫脂奶的脂肪含量在0.5%左右，半脫脂牛奶就是我們常說的低脂奶，它的脂肪含量在1%-1.5%之間。三者最主要的區別就是脂肪和維生素AD含量的差異，鈣含量相差不大

酸奶是在牛奶的基礎上發酵而成，一些大分子的營養素被分解成小分子，更加容易被人體吸收，並且酸奶發酵過程操控得好也並不會損失掉什麼營養素，所以酸奶並不比牛奶少什麼營養。相反酸奶因為發酵的原因會比牛奶所含的營養更優：

（1）酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解為半乳糖和葡萄糖，所以一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，完全可以選擇酸奶

（2）牛奶經過發酵後，其中所含的鈣、磷溶解度提高，人體吸收率變得更高。有研究證實，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種，特別適合骨質疏鬆患者。

（3）相對於牛奶來說，酸奶的口感更加討喜，並且酸奶可以說是食物裡面的百搭小公主，酸奶和水果、麥片、吐司搭配食用營養互補，口感也更佳。

所以不管牛奶還是酸奶，只要每天喝夠足量的奶類，都有補充營養的作用。

當然，有些腸胃好的人不論怎麼喝都不會有什麼不舒服的感覺，也不會引起什麼不適，但腸胃不好的人還是盡量避免，不要以身犯險，最後自己遭罪。

不僅如此，喝牛奶還要注意以下事項，不然就白喝了喲：

牛奶不宜高溫久煮，否則會使蛋白質等營養成份流失，也不宜冷凍儲存太久，凍太久會使蛋白質變性，牛奶價值降低。

牛奶中含有豐富的鈣離子，能幫助補充鈣，但是鈣離子會與茶水、咖啡中的單寧酸、咖啡因反應，產生鈣鹽影響鈣的吸收。

牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶稍涼後再加糖。

4. 不能用牛奶服藥

牛奶中含有大量的鈣離子，以防牛奶中的鈣離子與藥物中的其他元素髮生化學反應，不僅影響藥效還可能產生有毒的化學物，所以千萬不要用牛奶服藥。

牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

空腹喝牛奶會產生腹脹、腹瀉的現象，主要因為空腹狀態下，牛奶中的乳糖不能被分解。

喝牛奶的注意事項你知道了嘛……

要健康的飲用牛奶，需要注意以下幾點:

1、控制牛奶的用量。以早晚各250ml為宜，如果牛奶短時間飲用量過大，會引起腹痛腹瀉，導致腸胃功能紊亂，嚴重的還會發生腸胃炎。

2、注意牛奶的溫度。牛奶最好溫一溫再喝，比如超市裡的冷藏純牛奶，就不適合馬上打開喝，過多食用寒涼生冷的東西，會引起體內寒氣淤積，從而引發各種疾病。

3、根據自己的體質體型選用牛奶。偏寒體質的，應選用全脂牛奶，而肥胖體型的人，最好選擇低脂脫脂牛奶。

牛奶是一種非常健康的飲品，也只有健康的飲用，才能充分吸收其營養，讓我們身體變得棒棒噠。