如何自製綠豆糕？

06-19

家常自製綠豆糕其實很簡單，我把步驟寫得極詳細，買齊材料跟著做，百分百成功！

【需要準備的材料】

綠豆糕外皮：去皮綠豆OR綠豆、玉米油&黃油、細砂糖&麥芽糖

綠豆糕內餡：豆沙餡OR芝麻餡

另外還需要準備一個磕綠豆糕的模具，沒有用月餅模替代也可以

正式上做法：【一步一步自製綠豆糕】

材料：去皮綠豆300克，玉米油50克，黃油50克，細砂糖85克，麥芽糖60克，豆沙餡

做法：

1.提前一夜把去皮綠豆泡漲備用。

（如果留點心，現在很容易就能買到去皮綠豆，能買去過皮的就買去過皮的吧，用起來方便省心。如果是普通綠豆泡發後需要去皮再用）

2.泡發的綠豆上蒸鍋隔水蒸熟。

（我用的電蒸箱，設置溫度100度，蒸了50分鐘，不同的蒸鍋需要的時間不一樣的，這個僅供大家參考，不確定是不是熟了，嘗一下就好了，這不是技術活）

3.把蒸好的去皮綠豆用料理機打壓成綠豆泥。

（沒有料理機的話就用勺子壓吧，也能碾碎，只是需要的時間久一些）

4.取一隻大個的不粘鍋，放入色拉油和黃油加熱至黃油全部融化，再倒入打好的綠豆泥，中小火炒至油分完全被綠豆泥吸收後，加入細砂糖和麥芽糖炒化。

（沒有黃油直接用等量色拉油代替著來做也是可以的，但放了黃油後會略帶點奶香味，相對來說更好吃。）

5.繼續炒至綠豆泥能輕鬆用手捏成團時關火。

（綠豆泥炒好後捏上去不會太濕，可以很輕鬆的抱成團。如果還很濕，繼續炒一會，如果太幹不成團，可以加點牛奶或純凈水進去調節）

6.根據使用的模具的大小把綠豆泥分成小份，每份壓平，包上豆沙餡，然後收口。

（一般模具上都有標註尺寸，沒標的話弄一團綠豆沙進去試試就知道了。外皮和內餡3：2就很好）

7.用模具把綠豆糕壓出花，放冰箱冷藏略回油後食用即可。

外面賣的綠豆糕品種多，個個美觀又美味，你為啥不辭勞苦要自己做呢？因為商業綠豆糕有色素、增稠劑、防腐劑等化學添加劑，自己做的健康新鮮好吃。這裡我給您推薦兩種健康營養好吃但不夠美觀的綠豆糕做法。

綠豆清熱解毒、消腫止痛的功效主要在綠豆皮上！！！綠豆皮中含多酚、鞣質、B族維生素、胰蛋白酶抑製劑、球蛋白、多糖、磷脂、鉀、膳食纖維等營養成分，如果把皮去掉，綠豆的營養損失近半，綠豆清熱祛火的功效也大大降低！

北方夏季對帶皮綠豆加工時往往遭遇褐變現象一一綠豆皮中的多酚在鹼性（北方自來水偏鹼性）、高溫下易發生氧化反應，在鐵鍋中炒料加劇變色，所以很多人用去皮綠豆做綠豆糕。其實採取正確的加工方法完全可做出綠色帶皮綠豆糕。

下面是我用兩種方法做的帶皮綠豆糕。

方法一:

綠豆粉150g，糯米粉25g，玉米油100g，白糖100g。

製作步驟:

1.綠豆洗凈晾乾，在料理機里磨成粉；糯米也放料理機內磨成粉。（我用的小綠豆有暗色的，沒揀選，沒加抹茶粉也沒加色素，所以磨的綠豆粉顏色有點發白。）

2.在蒸鍋篦上鋪紗布，倒入綠豆粉、糯米粉拌勻，攤薄，上面再蓋層紗布防滴水，上氣後蒸20分鐘；

2.把綠豆粉、糯米粉取出放大碗內，扒個坑，分次倒入玉米油和白糖，與混合粉拌勻（若用黃油，需加熱液化後加入）；

3.把拌了油、糖的混合粉再次放入蒸鍋，蓋上紗布，上汽後再蒸20分鐘；

4.取出混合粉（顏色發黃綠），趁熱用湯匙取適量混合粉入模，用湯匙按壓結實，脫模成型。

產品特點:酥鬆乾爽，豆香濃郁，甜而不膩。

見圖1～5。

小貼士:

1.如果有蜂蜜，在注模前拌入粉中會更好吃；

2.糯米粉可用等量土豆澱粉替代，起黏連作用；

3.綠豆粉、糯米粉蒸20分鐘可除豆腥，有豆香味，其實蒸制時間越長越好。

方法二:

材料:綠豆300g ，糖200g、玉米油60g，檸檬汁/白醋幾滴，食鹽2~3g，純凈水適量。

輔料:紅豆沙餡300g（可不用）

製作步驟：

1.綠豆淘洗乾淨，放入電壓力鍋，加純凈水淹過綠豆即可，並滴入幾滴檸檬汁或白醋，加入鹽，按煮豆鍵煮制；

2.煮好的綠豆用勺子擂成泥或用料理機打成豆泥；

3.倒入不粘鍋，加入糖和油，用鏟子不斷翻炒，至水分收干即可。

4.冷涼，分劑，紅豆沙餡也分等量劑，包紅豆沙餡，入模，成型。

用此法可做綠豆糕也可做綠豆沙餡。

見圖6～9。

產品特點:軟糯香甜，有綠豆清香。

小貼士:

1.北方自來水偏鹼性，煮綠豆易變色。純凈水ph值近中性，檸檬汁、白醋、食鹽皆有護色作用；

2.炒沙時盡量不用鐵鍋，可在不鏽鋼鍋炒。

3.此法做成的綠豆糕較濕，冰箱保存1～2天，儘快食用。

注:心怡是位食品專業教師，致力倡導綠色食品，此圖文為原創。歡迎交流賜教！

夏天來了，氣溫越來越高，小夥伴們的食慾也漸漸下降了，六月初只是夏天的剛剛開始，後面的三伏天.....額，想想就可怕。那麼夏天除了食欲不振，還容易中暑，中暑引起的頭暈、胸悶、噁心等實在難受，所以預防中暑是夏天很重要的事情。

那麼在炎炎夏日你能想到的防暑降溫、清熱解毒的食物是什麼呢？對了，那就綠豆。夏天熬一鍋綠豆湯喝是很多家庭都會做的事情，綠豆真是大自然曾給我們的最好的食材。綠豆即是食材也是藥材，它有很好的清熱解毒、利尿、降血脂、降膽固醇等功效，總之益處多多。那麼綠豆除了熬湯、熬粥等，還可以這麼吃。

接來下給小夥伴們介紹一個綠豆很好吃的做法，那就是綠豆糕，在夏天放在冰箱里冷藏後取出，冰涼加上甜糯的口感，真是很棒的享受。

手工綠豆糕

首先準備材料，材料很簡單，準備綠豆400克，白糖50克，黃油50克。

當然你也可以去超市或者某寶上購買已經脫了皮的綠豆。我是心血來潮，突然想吃了，也沒來得及去買，就用帶皮的綠豆製作了，這個去皮的過程就不講了，很虐心，建議沒有耐心的夥伴們還是購買去皮綠豆吧。

言歸正傳，下圖的綠豆是我經過泡了一夜，搓了很多遍的成果，貌似看出來了還有皮，但是只能這樣了，不過並不影響口感。

泡好的綠豆去皮後，放入電飯煲中加水煮，估計煮三十分鐘吧，也可以用高壓鍋，比較快捷省時間，或者上蒸屜蒸熟都是可以的，不管你用什麼方式，目的只有一個，把綠豆煮爛就可以了。這裡我省略了拍照。

下圖是已經煮好的綠豆，用木鏟搗碎，盡量的搗碎，因為綠豆已經煮的很爛，這一步並不費勁。

搗成這個樣子就差不多了，越細膩的話口感就越好嘛，因為有一些剩餘的綠豆皮的緣故，看起來並不細膩。

將搗碎好的綠豆泥放入不粘鍋中，盡量用不粘鍋，要用小火，這樣在炒的時候不易糊鍋。

鍋內加入白糖和黃油，慢慢的翻拌，糖和黃油融化後綠豆泥會變的粘稠起來，沒關係，炒它就是為了炒出水分。慢慢的炒，綠豆泥就會變成綠豆沙。

下圖這是大概炒至十分鐘的樣子，已經明顯的幹了好多，不要停止，繼續炒。

炒到這樣可以搓成一個小圓球的時候，基本上就炒好了。

炒好的綠豆沙，就擱在鍋里等它徹底冷卻。

冷卻好的綠豆沙，用廚房秤給它稱下重量，因為要美觀就要克數相當，我們肉眼當然把握不準的，不然有大有小的也不好看。我這一個是40克，小夥伴也可以參照這個克數，因為這個克數揉成的圓，剛好能完全放進模具內。

把圓球塞進月餅模具中，底朝下，稍稍用力一壓，美味又可愛的綠豆糕誕生啦！

其他的圓球都用模具按壓出造型，這樣綠豆糕就完全做好了。

可以把製作好的綠豆糕裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，想吃的時候隨時可以取出來吃，冰涼涼的綠豆糕帶給身體一絲涼意的同時還有濃郁的綠豆清香和甜糯的口感，讓人非常喜歡。但是因為沒有加任何添加劑，所以保存時間也較短，不宜長期儲存。

今天要做的綠豆糕並不是傳統版本，而是添加了新鮮薄荷的創新版。

再加上適當地減少了油和糖的配比，吃起來更加地清新不膩口。

綠豆本身就具有清熱祛暑的效果，加上清涼的薄荷，和夏日的悶熱正好相互抵消。

一起來看看做法吧

- 薄荷綠豆糕 -

[ 食材 ]

脫皮綠豆300g / 蜂蜜90g / 低脂奶粉20g / 黃油40g / 薄荷20g

[ 做法 ]

1. 綠豆提前一晚加水泡軟（或浸泡3小時），加250g水，放入電飯煲用煮飯模式煮至綿軟，晾涼後放入保鮮袋中壓至均勻（喜歡沙沙的口感所以沒有用料理機攪打）

2. 不粘鍋開小火，放入黃油，放入綠豆泥，攪拌均勻

3. 加入奶粉，蜂蜜，和薄荷水（薄荷加30g水榨成汁或直接剁碎泡水）用小火繼續翻炒至水分蒸發，手捏微微成型即可出鍋

綠豆泥稍稍放涼，模具中墊保鮮膜，放入綠豆泥整壓成型

倒扣模具，切成小塊即可

稍稍擺盤，就是一份精緻的待客茶點。

炎炎夏日來上一份

入口綿軟順滑，既清涼解暑又甜蜜~

如何自己在家做綠豆糕，其實做法真的是非常的簡單，需要的材料也很少。唯一麻煩的就是需要自己去熬制綠豆，但是為了可以吃到自己做的綠豆糕，所以一般我都會邊玩手機邊盯著鍋。因為綠豆糕是乾乾的那種，不需要很多的水分，所以說綠豆一定要是在鍋上蒸熟，而不是去煮。下面我就把這個做法分享給大家。

主料:綠豆200g 色拉油50g 白砂糖45g 蜂蜜20g 蒸綠豆的水45g

1. 綠豆泡12個小時以上上鍋蒸熟～切記蒸不是煮！因為煮以後的水分很多炒的時候要很久很久加水蒸的時候水量的多少和不同品種的綠豆有關別太多就行這個我不能說確切多少的哦

2. 看看蒸開花啦～我是在蒸鍋里大火燒開上氣以後小火蒸半小時就行綠豆的香氣很濃哦～

3. 蒸熟以後用勺子碾碎我是偷懶用的研磨機打的可能有點干但是省事啊

4. 方子里寫的色拉油50g 可以換成30g黃油和20g色拉油我喜歡黃油的香味才換的～也可以不換～小火化開黃油～

5. 化開以後把綠豆渣渣倒進去翻炒 5分鐘以後加入糖和蜂蜜小火！！這也會糊的。。。

6. 倒入糖和蜂蜜充分混合綠豆渣渣你會發現過一段時間以後綠豆泥變的細膩了不少～好吧我這回蒸綠豆水少了點有點干～

7. 出鍋後我覺得趁熱會比較好脫模反正我這個什麼也不用塗也不粘模具燈光比較暗只能拍成這樣啦。。。做出來是綠色的不是黃色的哦

8. 這是調色以後的。。。偏黃了點實物很綠的綠的。。。冷藏後更好吃哦～

做好後能冷藏在冰箱儲存3天～做好以後冷藏更好吃～我這個口感我覺得偏干一點但是我挺喜歡這種感覺的～還有點嚼勁綠豆香味也很足～做綠豆糕的模具，在某寶上的可以買得到的，特別的便宜。這個模具也可以用來做月餅，屬於一物多用吧，特別的實惠，以上就是我分享的做綠豆糕的方法，哪些可以幫助到你？

製作綠豆糕實際上很簡單，但是最浪費時間的步驟就是給綠豆去皮（當然如果能買到去過皮的綠豆最好了，這樣能給你省去不少時間），哈哈，去了皮的綠豆竟然是黃色的，所以大家不要被它的名字誤導了，在市面上看到綠色的綠豆糕就要慎重了，下面我來說一下綠豆糕的製作方法吧。

首先將綠豆提前一天泡好，去掉綠豆的外皮，把綠豆放到鍋里蒸熟，可以用手輕易捏碎的程度就可以了，趁熱把它壓成泥；鍋里放入適量的麻油，燒熱，轉小火，放入綠豆泥，攪拌均勻，慢慢的翻炒，放入細砂糖和麥芽糖，繼續小火慢炒，要不停的攪拌，防止糊鍋粘底；最後將綠豆泥炒到不粘鍋的團狀，放涼；把綠豆泥分成大小相等的劑子搓圓，把要包在裡面的紅豆沙也搓成圓形，像包湯圓一樣，把紅豆沙包在綠豆泥里，用虎口封住口，用模具按壓成型，放入冰箱冷藏就可以吃啦！

大家好，我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我。

我正好上周自製了綠豆糕，首先聲明一下，我不是烘焙達人，所以盡量用簡單的方法做出美味的食品。下面介紹一下方法，以及可以改進的地方。

1.綠豆洗乾淨了，泡一個晚上。不能泡時間長，不然有芽就會長出來了（有多的幾顆，中午就有芽了）。

2.一個晚上過去了，第二天早晨就可以去皮了。用手搓，搓，搓，搓，搓，綠豆的皮就去掉了。這個過程很繁瑣，花的力氣最大，時間也最長。我有幾顆皮沒有搓乾淨，所以做出來的綠豆糕里有雜色。可以改進：下次直接買脫皮綠豆，萬能的淘寶上很多。

3.去了皮的綠豆黃黃的，很可愛，放壓力鍋里，蒸十幾分鐘。

4.用勺子把煮爛了的綠豆壓碎，壓成泥。

5.將色拉油（不要用花生油等有味道的油）倒入鍋中，燒熱後將綠豆泥放入鍋中，改小火，炒勻，如果油放少了，會發現綠豆泥還是乾的，再加油即可，炒熱後加白糖。不喜歡吃甜的，白糖就少放一點。注意，一定要小火，火大了，綠豆泥會焦。可以多炒一會兒，這樣會香一點。

6.炒好的綠豆泥放冷，加一勺蜂蜜，增加粘性和鮮味。拌勻。這時候，綠豆泥就是黃色的像麵糰一樣的質感了，可以成型，不會散。

7.將綠豆泥搓成一元錢硬幣大小的糰子。我因為愛吃豆沙，所以在肚子裡面加了豆沙。可以不加，顏色會更好看。

8.放入模具，壓成想要的形狀。我用的是淘寶上常見的木頭模具，看著很文藝，但是脫模很麻煩，要使勁敲。而且是最邊上的那個孔最容易脫模，中間的要費九牛二虎之力。準備改進：換那種擠壓的模具，可能不費力一些。

9.總結：第一次做，脫皮不徹底，造成顏色有雜色。模具脫模不容易，形狀也就不是很平整。但是，味道絕對棒，絕對棒，吃了以後就再也不想買店裡賣的綠豆糕了。你會發現，啊，原來綠豆糕是這麼的好吃！

上圖，成品和我買的模具。

綠豆糕是我記憶中的味道，小時候家屬院門口有個小小的點心鋪，賣的都是些傳統糕點，綠豆糕也是其中之一，也是我曾經最喜歡的。甜而不膩，入口即化，每次路過總是要纏著爸媽買上幾塊.....直到有一天，這家店搬走了，我鬱悶了很多天，之後無論嘗試多少次，再也找不到曾經的味道。但就在兩年前，我從外地讀書回來，發現同樣的位置又開了一家新的點心店，有古樸的裝潢讓我不由得走了過去，嘗到綠豆餅的一瞬間，我彷彿回到了過去，還是當年那個小小的孩子，正纏著父母要買綠豆餅。

紅豆餡綠豆餅

【主料】：去皮綠豆300g，黃油70g，砂糖50g，煉奶20g（依據個人口味），紅豆沙根據個人口味增減

紅豆餡綠豆餅的做法步驟

1. 綠豆用水泡四五個小時

2. 泡好的綠豆放進電飯鍋水沒過綠豆即可按下煮飯鍵然後把綠豆碾成泥狀

3. 黃油放入不粘鍋中炒化（一定要小火）加入砂糖和煉乳

4. 放入豆沙一起炒（依然是小火）喜歡干一些的可以放些麵粉喜歡濕的就不要放了炒七八分鐘左右就可以了

5. 豆沙按35g分成小劑子紅豆沙10g左右小劑子

6. 紅豆沙放進綠豆餅里包好柔圓用模具壓花即可食用

7.成品

小編的食材小講堂

綠豆味甘，性寒，故體質偏寒者慎食。清熱解毒，很適合在夏天喝。綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

感謝閱讀，歡迎關注吃貨小編，么么噠~

小丸子作為一個挑剔的吃貨，吃過很多美食，甜甜的、入口即化的、軟綿綿的、沙沙的綠豆糕是小丸子最近敲喜歡吃的糕點。小丸子知道綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。