#暖暖的胃道#蔥爆羊肉怎麼做最好吃？

蔥爆羊肉是北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。蔥爆羊肉的湯汁拌米飯吃那真是美死了！作為一個北京人會做蔥爆羊肉那是一定的，但是要想做好吃也有竅門的。

上次我看到有個人介紹他的正宗老北京蔥爆羊肉的做法，看完以後感覺唏噓，他居然最後還勾芡，我從小見媽媽做這道菜壓根沒放過澱粉就，不過我媽媽也不是大廚，但是我自來就認為我從小見的媽媽的菜就是正宗的吃法，所以真正的大廚如何做我就不得而知了，所以也請專家勿噴，我說的只是我家喜歡的做法，家家口味不盡相同也不必求同，愛吃咋做都是真理，所以基於這個道理我也沒有噴那位朋友，畢竟人家喜歡勾芡就勾吧！不過不該說是老北京蔥爆羊肉似的!

食材:

主料:羊肉250g

輔料: 葵花籽油20ml 鹽1g 紅燒醬油15ml 大蔥150g 大蒜15g 姜5g

製作過程：

1準備好食材：萬得優高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大蔥150克、大蒜15克、鹽1克、姜5克、紅燒醬油15毫升。

2.羊肉化凍後切片，蔥切滾刀塊、姜切末、蒜切片備用。

3 炒鍋燒熱加入20毫升葵花籽油

4待油熱之後下入羊肉片煸炒

.5然後下入薑末煸炒

.6再把切好的蒜片放進去煸炒

.7最後加入蔥塊翻炒幾下

.8加入1克鹽翻炒幾下

9最後加入15毫升紅燒醬油翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

1炒菜過程要動作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉變色就加蔥塊，加完鹽和醬油翻炒幾下即可出鍋，不要等蔥變軟，否則就不好吃了。

2肉要選腿肉踢筋再切薄片，但是也絕對不要用涮肉用的羊肉片，那會出湯很嚴重滴。

3蔥一定要切滾刀塊，不要切絲，不然蔥炒的很爛糊不香不好吃。

4應該用鮮羊肉效果最好，我是犯懶懶得去買肉了。

冬天正式吃羊肉的好時節，一道好吃的羊肉下肚不僅能滿足口腹之慾，還能暖胃暖身。

選好蔥，用蔥白，然後多放蔥多放蔥多放蔥，這是蔥爆羊肉做好吃的基礎。

蔥最好選擇章丘大蔥這種辣度較低、甜度較高、蔥白較長的品種。切蔥時只取蔥白部分，斜切成窄段，多備一些料。

羊肉要嫩要從切開始入手，切的時候刀與羊肉的文理方向成九十度，切片盡量薄一點。

炒羊肉之前可以先用料酒、醬油、一點澱粉把羊肉稍微腌一下，炒出來更入味，肉質也更鮮嫩。

炒羊肉的時候要多放一點油，大火爆炒，翻炒要勤，還可以適量加一點點糖豐富口感。

羊肉微微變色時加入醬油、料酒、鹽，快速翻炒，然後加蔥段炒至大蔥出香味即可。

蒜爆羊肉

其實，不僅蔥爆羊肉好吃，蒜爆羊肉也非常好吃。

蒜爆羊肉是一道經典魯菜，要放大量的蒜片，但是不用放蔥。與蔥爆羊肉用料有所區別，味道是咸鮮交融、酸甜適口，比蔥爆羊肉味道更豐富一些，炒出來也更軟滑。有興趣的話也可以嘗試一下。

蔥爆羊肉

「夏天溫度高，貌似和羊肉不搭，羊肉還是燉煮後熱性比較大，夏天擼串肯定會吃羊肉串，爆炒的羊肉熱性自然會降低，反而在胃口不佳的情況下，更能開胃」

• 羊腿肉250克
• 大蔥一棵

輔料

• 花雕酒20毫升
• 生抽適量
• 老抽少許
• 大蒜20克
• 胡椒粉少許
• 白糖少許
• 孜然粉一小勺
• 澱粉一小勺
• 橄欖油二大勺
• 鹽少許

蔥爆羊肉的做法1.

霸王超市的羊腿肉，非常新鮮，剔下骨頭

取羊腿肉250克，切薄片

羊肉中放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、干澱粉、一點點鹽拌勻，腌漬20分鐘左右

一棵大蔥切滾刀塊，大蒜切成蒜米

炒鍋燒熱，放入橄欖油，比平時炒菜的量要多一些

大火燒至油冒煙，放入腌漬後的羊肉快速翻炒

炒至羊肉全部變色後盛出，全程大火快炒

鍋里另外放油，油熱後放入蒜米炒香

放入大蔥快速翻炒，放入炒過的羊肉翻炒

大火快速翻炒後，品嘗一下鹹淡，口重的稍放一點鹽，個人感覺口感正合適，盛出即可

蔥爆羊肉，需要大火快炒，羊肉提前腌漬便於入味

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蔥爆羊肉的做法所需要準備的食材和調味料：羊肉 蔥 香菜醬油醋白糖鹽。

蔥爆羊肉的做法：

1.將鍋燒熱至溫熱之後放入羊肉片，然後翻炒至白色

2.放入蔥，然後倒入醬油，放入白糖和鹽

3.翻炒均勻，將羊肉炒至全部變白之後倒入米醋，然後放入香菜段

4.繼續翻炒均勻就可以盛出。

蔥爆羊肉的做法貼心提示：

1.冬天大家都喜歡吃火鍋，涮羊肉是必不可少的，不過如果沒吃完，剩下的就會軟化，因此建議放入冰箱冷凍，下次吃的時候再取出。

2.要大火快速翻炒，而且鍋要燒熱，油也要燒熱，這樣肉片才會口感好。

3 .肉片要切的特別薄，建議用刨刀切，這樣會更入味。

4.醬油是調色和調味的，因此不需要導入太多，放入米醋是讓肉片口感更鮮美，而且不會油膩，建議最後放入。

5.如果羊肉有腥膻味，可以倒入一些高度白酒或者料酒翻炒，這樣可以去除腥味。

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蔥爆羊肉，一筷子吃出白羊座的火爆

蔥爆羊肉，羊肉滑嫩、鮮香不膻、食後回味無窮。蔥爆羊肉，屬於北京菜，是北京菜中的一道傳統菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。

火候

蔥爆羊肉，主要突出一個「爆」字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

調料

這道菜吃的原本是羊肉的味道，所以調料要簡單。

下面，我們來看一下家庭製作蔥爆羊肉具體的小技巧

1 家庭中，使用的灶具比較小，火力達不到，如製作超過一斤以上的羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質量很不好掌握，所以家庭製作蔥爆羊肉的時候，記得，羊肉不要超過300克。

2 把鍋燒熱，肉下鍋後用大火快速翻炒，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。

3 羊肉選擇羊後腿肉最佳，切一分硬幣厚度最合適，炒出來的味道最濃香，大蔥選擇蔥白部位。

了解了做蔥爆羊肉的小技巧，我們看看具體怎麼做

羊肉片 250克，蔥白 2根，鹽 1茶匙，生抽 1湯匙，白糖 適量

1 羊肉切好，蔥白斜刀切絲備用。

2 先把鍋燒熱，鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右，放入羊肉片，迅速滑散翻炒。

3 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲，繼續快速翻炒均勻。

4 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。

小貼士：

一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁，否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。