西班牙菜有什麼特點，你對它印象如何？

06-19

西班牙美食不勝枚舉，雖然西班牙國家不大，但是每個區域的菜都有自己的特點。整個西班牙三面環海，飲食呈現地中海餐飲特徵，喜歡用橄欖油、番茄、魚類、大蒜等等。因為這片土地曾經被阿拉伯人佔領過，也就是北非摩爾人，他們帶來藏紅花、大米、柑橘、檸檬、石榴、杏仁、茄子、香料上有孜然、香菜等等、烹調方式上煎炸類食物也佔有舉足輕重的地位。你可以在很多西班牙菜式里找到他們的足跡，整個西班牙菜式呈現清新、新鮮、顏色豐富等特點。先介紹 Andalucia Cuisine 安達盧西亞菜吧！安達盧西亞位於西班牙最南段，三面環海緊鄰非洲。喜歡使用各種海鮮，用大量的橄欖油。有非常多有名的菜色，最有名的就是 Gazpacho 西班牙冷湯（西班牙真的有各種各樣的冷湯...）：主要食材包括：番茄、黃瓜、大蒜、洋蔥、橄欖油、紅酒醋等

這裡有非常出名的西班牙火腿

在街頭，你會發現很多油炸食物，特別是油炸海鮮， pescaito frito炸魚、炸魷魚等等

Flamenquín屬於西班牙 Tapas 提供的餐點之一，這道菜基本做法是：用豬裡脊和火腿捲成卷，沾蛋液沾麵包糠油炸。類似的油炸小食還很多：比如 Croquetas. 內餡除了豬肉還會卷魚肉、土豆泥、乳酪、蔬菜等等

經常會配以當地的另一道著名冷湯 Salmorejo 一起食用

它和 Gazpacho 的區別在於它會用麵包，比如法棍，下去打碎，讓湯汁吃以來更加濃稠，很多人以為是用奶油下去打的，其實一點都沒有，還會放西班牙著名的雪莉酒醋，很多人也喜歡加西班牙火腿和半熟蛋放在上面，味道更好。

西班牙的冷湯實在太多，像還有 Ajoblanco 等等，但基本食材都是那麼幾種：番茄、橄欖油、洋蔥、大蒜，加麵包不加麵包，或加點堅果，做一些變化。就不多介紹了。最出名的西班牙海鮮飯 Paella 誕生在 Valencia 地區，它的名字就來源於做海鮮飯的這種特製的大鍋，用番紅花、魷魚、大蝦、海虹等各種海鮮做成，就不多介紹了。

Empanada 是一種在西班牙非常受歡迎的餡餅類食物，每個地區都有不同的吃法，這裡介紹一種比較有特色的來自 Galicia 地區的 Empanada ，Galicia 在西班牙的西北角。其它地區還有很多像放香腸、火腿等等，形狀也各有不同，有的是一層層直接放在烤盤裡，有的會做成餃子形。

做法大概是，先放一層油酥麵皮，再放上炒過的洋蔥，大蒜、辣椒，大量的橄欖油等，再鋪上一種當地海鰻，因為 Galicia 靠海，所以選用當地多見的魚類做餡料，再澆上番茄汁、橄欖油，再蓋一層酥皮去烤。

在 Gacilia 地區還有一道以章魚為主料的菜非常出名

這道菜的烹調過程比較費工，要拿一口大銅鍋，反覆講章魚在滾水中汆燙，來保證章魚的肉質不會那麼 Rubbery，之後用剪刀剪成小塊，撒上粗鹽和，辣椒粉，橄欖油就完成了。

用腌好的豬腩肉和西班牙特色辣味豬肉香腸 Chorizo 和血腸，白芸豆、再加藏紅花、黃油下去燉煮而成。西班牙有各式美味到香腸，像加泰羅尼亞地區的 Botifarra、東北地區流行的 Chistorra 等等

接下來介紹 Basque Country 的美食，在西班牙的東北部，聽名字就知道他們是一個一直要鬧獨立的國家。午餐時，當地人幾乎都在吃 Pinchos，其實就是用竹籤串起來的 Tapas種類多的眼花繚亂，每家 bar 各有特色

很常見的有炸鳳尾魚、大蒜和橄欖油浸鳳尾魚、鱈魚等等等等

接著說 Tapas ，有一種肉丸 Albondigas，吃了你覺得不會再想瑞典肉丸了

Mallorcan Tumbet —— 也是一道 Tapas 中的常見美食食材也是常見於其它地中海飲食中：茄子、土豆、辣椒、西葫蘆等等，將他們油炸，再放上番茄醬

在西班牙的西部 Hornazo 是一道傳統主食，是一種 meat pie ~在面會放一隻半熟的蛋。

Patatas Bravas 是西班牙家庭經常製作的一道美食，以番茄和土豆為主，在 tapas bar l裡面也十分常見。西班牙的菜式真的跟他們國家的國旗一樣，基本都是紅色和黃色，都是美味的顏色。

這道主食 Tortilla Espa?ola ，是一種土豆薄片蛋餅，十分常見。

在首都馬德里的餐廳你經常會吃到 Cocido madrile?o 裡面有 Chorizo 、血腸 Morcilla、西班牙火腿、Beef shank、豬腩肉、雞肉等，蔬菜有：捲心菜、豌豆、胡蘿蔔等等

西班牙的美食很多很多......