製作酸豆角要放醋嗎?


不需要放醋,自然發酵就行了。

首先把豇豆洗乾淨晾曬兩個小時,徹底晾乾水分後,然後用鹽揉搓,表面成翠綠色就可以了。

其次熬泡菜水,大料兩粒,花椒二三十粒,桂皮兩線段,冰糖適量,腌漬鹽(略咸即可)。

泡菜罈子保持無水無油,倒一點高度白酒把整個罈子都轉一下,然後放入豆角,再倒入晾涼的泡菜水,最後再倒一點白酒,蓋上蓋子用清水封好壇口就好了。

常溫下發酵十天左右就酸了。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 358, "thumb_url": "dd20000c1729ccd9afc", "vname": "", "vid": "1b5301a3b607445b9ec10e119ad8faed", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "3a590002425cb7b2992a", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/dd20000c1729ccd9afc", "video_size": {"high": {"h": 476, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 857317}, "ultra": {"h": 714, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 1724797}, "normal": {"h": 358, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 588761}}, "md5": "1a2d618faa04962846ae4dc75382e169", "duration": 9.08, "file_sign": "1a2d618faa04962846ae4dc75382e169", "thumb_uri": "dd20000c1729ccd9afc", "vu": "1b5301a3b607445b9ec10e119ad8faed"} --}


PSWO5410[1]

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "neardup_id": 904787923382899040, "vname": "PSWO5410[1].mp4", "vu": "df61b615ee84431f9b7627e829a01b46", "src_thumb_uri": "30d0000f22eae591eced", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/30d6000f2076a9c6ae17", "vid": "df61b615ee84431f9b7627e829a01b46", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 7319128}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 15025234}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 4921093}}, "duration": 63, "thumb_url": "30d6000f2076a9c6ae17", "md5": "413abff503ae211828e84d6860d637ed", "hash_id": 904787923382899040} --}


用料

豇豆克鹽適量涼開水適量白醋(白酒)適量花椒(可不放)適量小紅米椒(可不放)幾顆

自製酸豆角的做法

  1. 豆角洗凈瀝干水,不用去蒂。(也可以去蒂)

  2. 裝入玻璃罐中,加入鹽。

  3. 加入白醋,也可以不加。(加點白醋就會夠酸)

  4. 加入適量花椒,(也可以不用加)

  5. 加入涼白開水,加滿。

  6. 最後在上面加點鹽。

  7. 蓋上裡面密封蓋,在蓋上外層蓋子。

  8. 放一個角落半個月左右就好了,一般十來天就好。

  9. 要吃時取出一點,看看,色澤漂亮吧。

小貼士泡酸豆角可以只用水和鹽,白醋也要加一點,不然短時間內不會變酸的,其它可以不必加,不加白醋可以加點白酒吧!看個人喜歡就行了。酸豆角怎麼泡都好吃的。可以只用白開水加鹽泡,也很脆的。這樣更簡便了。


  • 1、用一隻無油乾淨的鍋,加能完全淹沒酸豆角的足量的水,加入花椒,燒開,再加入鹽,將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈,取一口無油無水的鍋,燒足量水,水開後,將豇豆放入,汆燙斷生,1分鐘後即刻撈起,充分晾乾水分3、取一隻提前洗凈晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器,將晾乾的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完4、室溫放置4天以後就可以食用了,盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。全淹沒,瓶口留少許空間,倒入白酒,密封保存


酸豆角是南方小菜的一種。有很多種做法,四川的放花椒辣椒(多量)、鹽,湖北的愛放大蒜頭、鹽、辣椒花椒少量,廣東的愛放鹽和糖。但都是涼白開水泡。密封、不沾油。也可放白醋,我就吃過。也挺好吃。製作時間短些。


其實不用,因為發酵成功後會產生酸味兒!早些年的泡菜,酸菜都不加白醋的,只是這些年用白醋的人多罷了


推薦閱讀:

你以為吃青菜就能減肥?吃這些「素菜」等於在吃油!
晚上喝了烏龍茶想睡睡不著怎麼辦?有什麼方法可以補救呀?
牛排這樣吃才叫爽,放上烤架滋滋響(約570元)

TAG:酸豆 | 烹飪技巧 | 美食 |