製作酸豆角要放醋嗎？

06-19

不需要放醋，自然發酵就行了。

首先把豇豆洗乾淨晾曬兩個小時，徹底晾乾水分後，然後用鹽揉搓，表面成翠綠色就可以了。

其次熬泡菜水，大料兩粒，花椒二三十粒，桂皮兩線段，冰糖適量，腌漬鹽（略咸即可）。

泡菜罈子保持無水無油，倒一點高度白酒把整個罈子都轉一下，然後放入豆角，再倒入晾涼的泡菜水，最後再倒一點白酒，蓋上蓋子用清水封好壇口就好了。

常溫下發酵十天左右就酸了。

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PSWO5410[1]

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用料

豇豆克鹽適量涼開水適量白醋（白酒）適量花椒（可不放）適量小紅米椒（可不放）幾顆

自製酸豆角的做法

豆角洗凈瀝干水，不用去蒂。（也可以去蒂）
裝入玻璃罐中，加入鹽。
加入白醋，也可以不加。（加點白醋就會夠酸）
加入適量花椒，（也可以不用加）
加入涼白開水，加滿。
最後在上面加點鹽。
蓋上裡面密封蓋，在蓋上外層蓋子。
放一個角落半個月左右就好了，一般十來天就好。
要吃時取出一點，看看，色澤漂亮吧。

小貼士泡酸豆角可以只用水和鹽，白醋也要加一點，不然短時間內不會變酸的，其它可以不必加，不加白醋可以加點白酒吧！看個人喜歡就行了。酸豆角怎麼泡都好吃的。可以只用白開水加鹽泡，也很脆的。這樣更簡便了。

1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分3、取一隻提前洗凈晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完4、室溫放置4天以後就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存

酸豆角是南方小菜的一種。有很多種做法，四川的放花椒辣椒(多量)、鹽，湖北的愛放大蒜頭、鹽、辣椒花椒少量，廣東的愛放鹽和糖。但都是涼白開水泡。密封、不沾油。也可放白醋，我就吃過。也挺好吃。製作時間短些。

其實不用，因為發酵成功後會產生酸味兒！早些年的泡菜，酸菜都不加白醋的，只是這些年用白醋的人多罷了