豆沙包是怎麼做出來的？

【豆沙包】

小時候最喜歡吃的就是豆沙包了，甜甜的豆沙，灰覺得不管大人還是孩子都是愛它的吧。

豆沙包里的豆沙餡，可以自己做，也可以買現成的。自己做的話，最簡單的方法是將紅豆浸泡一夜後添加約紅豆一倍的清水，將紅豆煮爛，加入白糖，拌至湯汁收干，紅豆軟爛即可。這種方式做出來的豆沙熱量低，並且稍帶些顆粒感，但還是好吃的，口感很天然。

如果不嫌麻煩的話，就將煮好的爛紅豆加些清水放入料理機內，攪打成細膩的糊狀，然後倒入不粘鍋內，不停的翻炒至豆沙水份被收干，然後加入糖和一些油，翻炒到豆沙不粘手，可以成團狀。這個方式做出來的豆沙口感細膩，油潤，但是熱量相對高一些。我個人更偏愛第一種方式。

下麵灰做的豆沙包，用的就是第一種方式煮出來的豆沙，空口吃豆沙也好吃，關鍵也沒什麼負擔，做成豆沙包就更愛啦!

圖文by / 薄灰

豆沙包

製作時長：20

• 準備好：

麵粉250克、溫水135克、豆沙餡適量、即發乾酵母3克、細砂糖5克

• 這樣做：

1、將麵粉和5克糖放入盆中拌勻。

2、酵母粉用30度左右的溫水融化拌勻，緩緩倒入面盆中。

3、用筷子攪拌均勻。

4、用手揉成光滑的麵糰（注意「三光」，即手光、面光、盆光）。

5、蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵至兩倍大小，用手指蘸乾麵粉戳一個洞，不立刻回縮就發好了。

6、將發好的麵糰取出，揉壓排出麵糰內氣體後再次將麵糰揉勻。

7、將揉好的面搓成長條，再切割成等份的小劑子，搓圓備用。

8、將小劑子擀成圓形。

9、放上豆沙餡。

10、捏緊收口處。

11、蒸鍋里倒入涼水，將包好的豆沙包褶皺處向下放在刷了油的蒸籠上。

12、蓋上鍋蓋醒發30分鐘，面胚明顯變大。

13、醒發好了以後，蓋上鍋蓋，開大火將水煮開，上汽後蒸15分鐘後關火，不要揭鍋蓋，靜置5分鐘後再揭開鍋蓋取出豆沙包即可。

今天小編教大家用南瓜做一道營養美味的豆沙花饃，下面一起來學習吧！

食材：

南瓜、麵粉、酵母、豆沙餡、油

做法：

1.我們先把南瓜去皮上鍋蒸熟，搗成泥後晾涼，然後在麵粉裡面加點酵母，麵粉和酵母的比例是100:1，再把南瓜泥加進去，攪勻後揉成麵糰，蓋上蓋子讓麵糰鬆弛15分鐘。

2.然後把豆沙餡搓成小圓球備用。

3.現在我們把麵糰拿出來揉勻，分出一個個嬰兒拳頭大小的劑子，反覆揉勻後擀成圓麵皮，放一個豆沙在麵皮中間，然後切出一個十字刀，注意中間不要切斷，再兩面相對捏出花型就好了。

4.現在我們在蒸盤上刷點油防粘，把做好的生胚涼水上鍋，在鍋里醒發到兩倍大後開大火，上汽蒸20分鐘即可。

5.一盤香甜美味的豆沙花饃就做好了，看著就讓人食慾大增，有喜歡的朋友快在家試試吧。

說起豆沙包，不得不說說這個豆沙餡，這個餡是大家比較喜愛的一種甜餡，在專業上來講是甜餡中的泥茸餡，口感細膩帶沙感，甜香怡人。其中，泥茸餡概括的定義就是用植物的果實或者種子為原料，加工成泥茸狀，在加入糖、油炒制而成，一般有很多現成的豆沙餡都是這種，製作豆沙包很是方便，直接購買現成的豆沙餡心，直接準備發酵好的麵糰即可。還有一種豆沙餡是帶顆粒感的或者應該叫紅豆餡，這種也有現成的，不過有些地方尤其是北方，有很多是把紅小豆自己熬煮成熟製成，（一般先把紅小豆泡一兩個小時在煮至很容易脫皮起砂即可）再加入適量的白糖或者熬制的時候加入冰糖即可，個人覺得這種更加健康綠色一點。

那麼，具體的豆沙包的製作方法如下：

原料的準備：

麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克一般用量為麵粉的1%—2%），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），白糖20—80克左右，豬油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋潤、白泡）水270克左右，上面介紹的豆沙餡自選一種。

製作過程：

首先將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入案板上或者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入酵母液、糖水和豬油調製成團。

其次，成形，將麵糰下劑子包入豆沙餡心成圓形。

第三，餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，整個豆沙包個體變大。春秋兩季一般在20多分鐘，冬季那就要看室溫了，一般最少得半個多小時以上。

最後，蒸製成熟。根據大小蒸制10到20分鐘即可。（根據大小，小的時間短點，大的時間長點）

用麵包著豆沙蒸出來的。可以在和面的時候加一點牛奶，每個人做法不一樣。豆沙自己做也可以去超市買的到。豆沙里喜歡的話可以放任何可以吃的東西。比如堅果肉，葡萄乾，奶粉，牛奶，奶油黃油，乳酪，蜂蜜，等等，隨意。只要沒有毒就好。自己想怎麼做都好，只要是麵糰包著豆沙包就好了。至於陷里和外皮裡面放其他的什麼東西可以加點自己喜歡吃的放。樣子也可以做成各種樣子，比如刺蝟，蝴蝶，用模具就可以了。好看又好吃。

大家好，我是愛做美食的壯壯媽，我喜歡做純手工、零添加的美食，希望我是你正在找的那個能為你提供答案的人。如果你滿意我的回答，請點贊，請關注，請多支持我，我會為更多喜歡美食的朋友提供更多回答。

下面，給大家介紹豆沙包，不花式豆沙包的做法，有興趣的朋友，可以照著做哦。

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紅豆也可以不提前泡，直接下鍋煮，煮兩次。

第一次100克豆子加800-900克水，大火燒沸，之後用比小火再大一點的火繼續煮至紅豆變軟，差不多30分鐘。都軟後，把余水倒掉，去澀味。

第二次加500克左右常溫水，用火同第一次，煮至開始裂開，轉小火繼續煮至全部裂開，差不多30分鐘。一般加50克冰糖，小火邊加熱邊攪拌碾壓成泥。根據喜好控制加熱時間，如果喜歡干點兒就多燒一會兒，但要持續攪拌，避免糊鍋。喜歡濕潤點兒就少加熱一會兒。

豆沙拌好放涼即可入餡。

發麵就用常用發麵方子，如果養了天然酵母就直接用酵種，滋味跟用乾酵母的不同。

紅薯紅豆，豆沙包的做法步驟

1. 紅豆200克，提前一晚用清水泡上。（我在紅豆里加入了薏米，大家做的時候不用加薏米。）

2. 紅豆放入鍋里，如圖4碗清水燒開。

3. 紅豆湯煮開後，加蓋子小火煮10分鐘，然後關火燜30分鐘，燜完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖，冰糖的量也可以根據個人喜好來定。

4. 加入冰糖以後，打開蓋子，小火煮紅豆，直到水分煮干，鍋底有少許黏黏的水分即可，因為豆沙晾涼以後，豆沙會將少許水分無安全吸收，變得乾乾的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次，以免糊底。

5. 豆沙晾涼。我喜歡有顆粒感的豆沙。個人覺得做豆包，不太適合用十分細膩的豆沙。

6. 200克紅薯切絲後再切成極小的顆粒狀。

7. 將豆沙和紅薯混合，在加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定，也可以不用加。

8. 混合後攪拌均勻，備用。

9. 550克麵粉加入320克溫水揉成麵糰。我用的是自發粉，所以加入溫水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通麵粉，則需要加入等量的酵母粉。

10. .麵糰發酵至2倍大，用手指戳開麵糰裡面呈蜂窩狀。（我將揉好的麵糰放在暖氣片旁邊大概1個小時，麵糰就發酵完成了，我家室溫28度左右。如果家裡有烤箱的，可以烤箱溫度調至35-38度將麵糰放進烤箱發酵，如果室溫較低的情況下，麵糰的發酵時間則要延長几個小時）

11. 案板略施薄粉將麵糰揉至原來大小。

12. 取麵糰的二分之一搓成條狀。

13. 切成35克左右的面劑子。

14. 麵糰再次揉圓。

15. 擀好包子皮。

16. 包子皮里放入適量餡。

17. 收住口。

18. 收口朝下，再次將包子團圓整。

19. 做好的包子胚子，需要二次醒發15-20分鐘。蒸好出鍋的包子是否好，跟包子胚子二次醒發好有直接關係，如果做好的胚子沒有醒發好，出鍋後的包子不選軟，有些像死面的。如果醒發過頭，包子皮會開裂。

20. 在篦子上用刷子刷上植物油，為了防止粘連。冷水上鍋，開大火，鍋里冒大氣後，蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘。關火後，3-5分鐘後在打開蓋子。切記，不可關火後馬上打開蓋子，如果立馬打開蓋子，包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說饃不熟，氣不勻，就是這個道理，關火後要讓熱氣在醞釀些時間。

1. 豆沙餡用手攥成大小一樣的圓球

   

2. 小米麵粉，酵母加少許白糖加溫水化開一起和成麵糰，發酵至2至3倍

   

3. 蕎麥麵粉加小麥麵粉混合，酵母加少許白糖加溫水化開一起和成麵糰，發酵至2至3倍

   

4. 發酵好的饅頭揉至光滑，取小米麵團擀成圓皮包人豆沙餡

   

5. 收口收緊，整形圓形

   

6. 取蕎麥麵團，分別做成豬豬的耳朵和鼻子。 用綠豆做的眼睛

   

7. 蕎麥麵片沾少許的水，分別放在小米麵團上面，做出小豬，把做好的小豬醒發20分鐘

   

8. 墊上玉米葉子，涼水上鍋大火蒸，開鍋13分鐘左右停火，3分鐘左右即可開鍋

   

原料：紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。做法：1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊乾淨沙布）；4、好了，第一步完成；5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；6、看豆沙餡已經開始發乾，表面的水份沒有了時，加入白糖；7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻；8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。 要點：1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市裡的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做麵包，對了，最近還可以做月餅哦。發麵、包及蒸制：原料：標準粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，乾酵母4克做法：1、將酵母放入溫水中和勻；2、將酵母水緩緩地倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；3、將面揉成麵糰，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調成下火，30度；4、約30分鐘，面會發成二倍大，用指按下去不反彈；5、下劑，約35克一個；6、將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入麵皮中；7、打褶，成形；8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最後15分鐘的醒發；9、將鍋密封好，上火，大火

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用料

*中種*

高筋麵粉 90g

水或牛奶 50g

酵母 1g

鹽 1g

奶粉 3g

*主麵糰*

高筋麵粉 30g

酵母 0.5g

水或牛奶 20g

鹽 1g

奶粉 3g

砂糖 20g

黃油 10g

豆沙餡 適量

步驟 1

中種材料混合揉成光滑的麵糰，放盤裡(盤底抹點油）蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵16小時以上(中種冷藏發酵不要超72小時)，可提前一天做好中種。

步驟 2

冷藏發酵好的中種從冰箱拿出撕成小塊和主麵糰的材料(除黃油外)混合揉至出筋，加入黃油繼續揉進麵糰里，揉至完全擴展可拉出薄膜，這是麵包鬆軟的關鍵哦！

步驟 3

麵糰滾圓蓋保鮮膜醒發30分鐘，這時可把豆沙餡料分六份搓圓備用(多少按自己喜好)。

步驟 4

醒發好的麵糰揉一揉均分六份，滾圓後壓扁包入豆沙餡收口朝下放入烤盤(盤底薄薄的灑一些高筋麵粉），發酵到2.5倍大，每個包用刀割幾刀，中間那個割一刀放上兩粒葡萄乾做成笑臉，麵包表面也薄薄的灑一些高粉。

步驟 5

入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤18分鐘左右(各家烤箱溫度不同火力時間自己調節)。看到不有拉絲哦！

步驟 6

趁熱脫模，晾涼至手溫就可食用，麵包組織超綿軟。