按照中國人的習俗，年夜飯哪些食材是必吃的？

06-18

因為，往年總有朋友，網友向我諮詢此類問題，特別是【年夜飯食材的習俗問題】，所以，今天本人借【悟空問答】平台提出問題，拋磚引玉，旨在聊一聊【年夜飯的相關話題】，釋惑解困是本人一貫宗旨，絕非賣弄歪才。

年夜飯，全國大同小異，記得有個【歇後語】是這樣說的【大年三十吃餃子——沒有外人】，那就是團團圓圓一家親，喜喜歡歡過大年了。今天是臘月二十五，離年夜飯也就是倒計時了，家庭主婦，家庭婦男採購年夜飯食材以忙得不亦樂乎，但有些習俗性質的食材是必不可少的，提醒一句家中有老人者更應尊重【習俗】，道理很簡單【孝順孝順，以順為孝】。

【雞】雞乃年三十必不可少，過去用豬頭祭獻，現在多以整雞(整個雞)，烀熟後進行對祖宗神祇祭獻，各地大同小異。

【魚】寓意為【余】 [年年有餘，余財剩米，富裕有餘]……

【腸】雞腸韭菜混合，做湯也可，炒榮也可。【寓意】常常久久，特別是家有新婚夫婦者，此物更不可少……

【大蒜】【蔥】，平時作為配料，但有的人不喜歡吃，但年夜飯則不可少，【寓意】蔥，聰明，特別小孩要喂他們一點。【蒜】有算計，有謀劃……

【芋頭】芋頭也要堂而皇之地躋身於年夜飯行列，奇怪嗎？其實還要數它寓意最深遠，稱作【遇緣】。取來年[好人相遇，惡不相逢]之意。我們地方但凡年關小而圓的芋頭更能賣到好價錢，帶皮煮熟，一般一人一至二個。千萬不能削皮切了煮……

【藕】耦有孔。吃藕寓意為【開竅，聰明】之意。

【雞爪】廣東，福建人稱鳳爪。年夜飯中一個整雞隻有兩隻雞爪。雞爪歸誰吃，還有點說道，家中有經商之人(不論生意大小)，讓經商者啃，寓意為【抓財】，沒有人經商之家給兒童吃，意思為【長大後抓財】，老年人剝雞頭但不啃雞爪。

中國地廣人多，年夜飯習俗各地不一樣，隨著歷史文明的不斷進步，有些【習俗】以成陋習而漸漸地被人們摒棄，有些習俗正在被改變，而健康向上的習俗正在一代一代地被傳承下去。【年夜飯】的習俗可以毫不誇張地說，這是中國獨有的歷史民俗文化之一。

請對民俗有興趣的朋友聊聊當地【年夜飯】習俗好嗎？

衷心祝福眾位朋友，除夕快樂，闔家幸福！

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四川年夜飯王牌菜：香碗在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版香碗，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

謝謝楊老帥朋友邀請！年夜飯很快就要端上桌了。從南到北，那滿桌豐盛的美味佳肴，飄著誘人的香甜味道，在這熱氣騰騰的年夜飯中，在萬戶千家喜慶歡樂的氣氛中，春節的序幕就拉開了。祥和遍神州，江山沐春風；盛世人歡喜，年年慶豐收。

傳統佳節，在中國這個古老的文明國度，總離不開吃喝，吃的文化講究，已深深的融入人們的骨髓。人未嘗，先敬天地，祭祖宗，這就是不忘初心，就是弘揚中國文化。最重要的春節，南北方的年夜飯吃什麼，有哪些主要食材，我可能不會有完滿的回答，但我覺得米面是必不可少的。北方的餃子，南方的年糕，還有林林總總的各種花樣小吃，製作雖然精美，但萬變不離米面。其次，雞鴨魚肉也是主要的食材，蒸煮烹炸，手法多樣，總是以美味可口為目的，大塊朵頤，暢飲舒懷，以此度過最美的良宵。回答就是這樣，祝頭條的各位朋友，喜慶團圓，一醉方休！

首先感謝邀請我回答這一問。我是湖南永州人，永州歷史悠久，秦始設零陵縣，屬長沙郡。家鄉永州又位於湘南山區，氣候溫暖濕潤，菜系隸屬湘菜，但又有零陵特色！以酸，辣，鮮見長，這其中的最具代表性的菜品有：東安雞，零陵血鴨，過年臘肉等。

永州人特別看重過年，每年臨近年關，冬至一過，永州人便開始準備過年的年貨。中國人講究的是「無酒不成席」，永州人自然也不例外，永州的酒文化歷史底蘊也是蠻深厚的，當然準備年夜飯得首先做的就是釀酒，選上好的粳米，淘乾淨，蒸籠蒸熟，同時選上好的糯米蒸熟，分別放竹簸箕上冷涼，拌上自製的中草藥酒引子，永州人不用酒麴的，酒麴雖然釀出來的酒多但不香，然後撒上少許冷水潤透，用兩個土罈子裝好密封用稻草保溫，待上一周左右，酒香四溢，滿屋飄香，將粳米酒置燒鍋里蒸餾出米燒酒，再將米燒酒倒λ糯米酒中，這種酒就是過年時我們這裡家家愛喝的箍酒，這種酒置放時間越久越香甜，年夜飯桌上少不了這甘甜濃郁的箍酒的，品道酒久，九九歸一，天長地久，福通財通。

每年冬至後，天氣冷下來，這時最適宜製作臘肉了，我們這裡有「冬季臘肉當人蔘」一說，永州人家家戶戶都會製作臘肉的，永州臘肉用料是肥瘦相間的五花肉，永州人叫「五層樓」，諧音「五穀豐登」，將肉切三兩斤左右長條加鹽，料酒，辣椒，香料，放入陶瓷盆中壓實腌制一周左右，取出掛室內陰乾，再掛至廚房，煙熏火燎，過去永州農村裡燒的是柴火，只有柴火熏出來的臘肉最好吃。到大年三十，一盤臘肉炒冬筍也是豐盛的年夜飯中必不可少的，冬筍我們又稱龍角，冬筍剝去筍葉，露出嫩嫩的筍肉，劃片和蒸透臘肉爆炒，色鮮味香。

當然除了美酒和誘人的臘肉，還有紅棗燉豬腳，預示來年日子紅紅火火，大碗扣肉，扣肉八大塊或十二大塊，用瘦肉作底，大塊肥肉倒成圓形倒扣碗中，象徵團團圓圓，燉鬮雞，炒血鴨，清蒸魚，大扣肉齊全，乞福來年五牲興旺，五穀豐登，年夜飯中當然魚一定不能少，必須要有魚，魚碗里是不準動筷的，意為「年年有餘」。

幸苦了一年，年夜飯是一年中最豐盛的！最富足的！

入席前由長輩舀上三杯灑，燃燭點香，敬奉神靈，先祖！長輩就上席就坐後，由小輩酌酒上萊，一家人圍坐在圓桌上，盡情地享受節日的快樂。

2018中國年，福到運來，願大家吉祥如意！(文中圖片攝於家鄉零陵蔣家大院，本人相冊提供)

謝謝邀請！年夜飯的名堂很多，咱們中國南北各地不同，有餃子、混沌、長面、米飯、元宵等，而且各有講究。我們北方人過年習俗餃子是必不可少的，是取新舊交替「更歲交子」的意思。新年吃混沌，是取開初之意。新年吃面，是預祝壽長百年。當然了還要有魚有肉。炒上幾個小菜，一家人圍坐在一起，有說有笑，開開心心過新年！