熬肉皮凍時應該蓋鍋蓋嗎？

這是我在家自己做的肉皮凍，具體步驟如下：

1、在鍋中加入清水，待水沸後放入豬皮，把豬皮煮至透明狀時撈出

2、按住肉皮，用刀把多餘的油脂去掉，切成1厘米寬的細絲備用

3、把肉皮放入煮鍋里，煮1小時至有膠溢出

4、加入薑末、鹽、生抽、花椒粉、白鬍椒粉、味精、干紅辣椒，用勺子攪拌勻均，關火加入蔥花，盛到不鏽鋼的盆里

5、放入冰箱，待其冷卻凝固後拿出，倒在案板上，再切成大小勻均的片擺入盤中

6、撒上青紅辣椒絲，再淋上一勺生抽，以及適量的香油，這樣，彈牙爽口的皮凍就做好了

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視頻版本更詳細易懂，喜歡的可以看看

煮肉凍、雞肉凍應該算是鹵煮的副產品，煮肉時一般會留下一鍋湯，這鍋湯加上點肉皮就會凝固、結成肉凍狀，口感細膩滑嫩，香鮮，往往能征服人們的胃口。

鹵者肉用火大概分4個階段，一是大火燒開鍋，這時候通常蓋上鍋蓋；接著是大火把肉煮熟，轉中火煮讓肉入味，最後再來一段時間的小火把肉煮爛。後三個階段一般不蓋鍋蓋，讓蒸汽和水分揮發，正好最後餘下的肉湯可做肉凍吃。

我們的的肉類好吃是因為我們用宰割方式取肉，過程中要放血，所以肉不腥；好多國家的豬牛是用電擊方式處理，不放血，肉腥，不適合我們的口感，這也是進口肉不如自家肉好吃、價格高的原因。

前幾天做了一鍋煮豬頭，剩餘的湯加了塊豬皮做了一些肉凍，口感一流。

蔥姜、白糖、鹽、八角、花椒裝鍋。

加入豬頭，豬腳，肺，豬皮，煮透。豬皮就是為了做肉凍的。

豬肉先出鍋。

肉湯。

加一點綠豆。

去皮花生。

豬皮切碎。

花生、綠豆、豬皮入鍋，再燒開。

燒開後置於容器，涼透。即成肉凍。

吃時來點蒜泥，這味道一級棒。

今天想留下一個問題：肉凍為什麼要自己做吃了才放心 ？自己做的和批發市場的有什麼不一樣？這真是個問題。

眼看著天氣越來越冷，年，就越來越近了。過年，最重要的就是一家人圍坐在一起，吃一頓豐盛的年夜飯。說起年夜飯，雖然年夜飯少不了大魚大肉雞鴨排骨，但如今人們的健康理念已經發生變化，素菜總比葷菜吃得多，冷盤總是最先光碟的~尤其是皮凍，色澤晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，所以陝西人的年菜總少不了皮凍。

現在市場上也有很多成品皮凍，各種色素和膠的添加讓我們擔心，所以最好能親手做一個放心皮凍，讓孩子和父母都能吃得安心。不僅能讓你在這個春節露上一手，更是對這個中華傳統飲食手藝的傳承。

一、豬皮

新鮮豬皮不用泡水，直接洗凈，去除毛和豬皮上的髒東西。凍豬皮需要在水裡泡一晚上解凍，第二天再去除毛。

二、焯水

把洗乾淨的豬皮放到鍋里用熱水焯一下，去血沫和腥味。把豬皮撈出來再祛一邊毛。

三、熬豬皮

將豬皮放入鍋中，到入純凈水末過豬皮，大火煮20分鐘左右把豬皮煮熟撈出，這樣的豬皮比較軟，好切，也好刮油。

撈出來切碎，然後放到鍋里繼續煮。

大火等水滾起來以後轉小火煮3小時左右，把湯熬制粘稠，出鍋。

出鍋倒在盆里，晾一個晚上，等湯凝結成皮凍。

四、涼調

切好的皮凍就可以淋上汁上桌吃了，這個醬汁你完全可以DIY一下，按照自己家常用做涼拌菜的配方調製。

哥這有獨家秘制醬汁傳授給你：蒜泥+雞精+耗油+生抽+香油+香菜+蒜苗。澆在滑嫩晶瑩的凍凍上，那種味道，我想就叫做年味吧。

其實肉皮凍還是比較傳統的吃法，不知道其他地方如何，反正我們這邊都是有這個東西的，日常的街上小攤會有賣，飯店是必備冷盤，最特別的還是過年，平常銷量不高的豬皮，一道過年就賣的十分紅火，因為我們這邊家家戶戶都是要做這個的。

其實說到這個肉皮凍我覺得，自己還是很有發言權的，味道什麼的稍後說，至於樓主問的熬制的時候應該蓋鍋蓋嗎？這個當然要蓋了，如果家裡普通的湯鍋熬制的話，就是鍋蓋可以蓋上，但要不時地看看攪動一下，以免糊鍋，要是高壓鍋或者電飯鍋，那還有啥說的，根據自己家鍋的脾氣熬吧。

我們家有個小超市，賣些蔬菜調料什麼的，老媽一到天冷就會熬些皮凍，匾跺（燜子），炸丸子在店裡賣，那味道確實是人人稱讚，就光說皮凍，有天早上老媽剛去採購回來，店門口就站了個人，老媽納悶了，這麼早這是幹嘛呢？一問才知道是著急來買皮凍的，怕晚了沒有。弄得老媽也是哭笑不得。

1. 肉皮煮開幾分鐘煮軟即可。便於刮油脂和切絲。

2. 煮軟後把油脂刮乾淨，豬毛拔乾淨。

3. 把豬皮切絲。

4. 下鍋加水煮開幾分鐘後倒掉水，反覆三次，盡量把油煮乾淨肉皮凍才會不膩。

5. 準備蔥姜，盡量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。

6. 鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。鹽不用太多，最後蘸汁。水量依據個人喜好，喜歡稠的就少放點水。

7. 用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鐘即可，高壓鍋省時省事。喜歡Q彈的時間短點有嚼頭。

8. 把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9. 準備蘸汁。美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜歡什麼就放什麼吧！

10. Q彈辣爽！

11. 成品圖

友情提示

給大家介紹的是正常皮凍的熬制，老媽做的和這個步驟是一樣的，但是老媽熬得皮凍是調過味的，而且是用大湯鍋慢慢熬得，熬出來的湯都要成奶白色了，放涼後直接吃就很棒了，因為調料用的多少是老媽根據多年經驗掌握的，所以沒寫出來，大家不要見怪。

還有就是皮子上的豬毛如果沒有剃乾淨，可以稍微煮一下，然後水倒掉，把毛摘乾淨之後重新煮就可以了，也可以直接用火燎。

我是白叔，歡迎大家留言評論，求關注哦

水晶肉皮凍

「從小就格外愛吃肉皮，覺得肉皮是豬身上最好吃的部分，而且這東東特便宜，每次去麥德龍幾塊錢就提回一袋，買回來做辣炒肉皮非常下飯，做成今天這個水晶肉皮凍更是招人喜歡。天氣轉熱，慢慢地涼拌菜成為餐桌的一部分，這水晶肉皮凍不僅全家喜歡，用來宴客也非常不錯，提前做好，客人到家從冰箱里拿出來一切就好。做法也簡單，唯獨就是處理肉皮需要耐心，來看看做法吧......」

• 肉皮500克

輔料

• 生薑一塊
• 大蔥一段
• 八角一個
• 香葉兩片
• 生抽適量
• 鹽少許

水晶肉皮凍的做法1.

準備好原材料。

肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。

將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。

調到燉肉檔位。

用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。

煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。

可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蚝油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號里有做法。

成品圖。

豬皮1000克

八角少許

姜幾片就可

清水適量

花椒一小撮

開水一暖壺

香葉幾片

蒜幾瓣

免熬制原味豬皮凍的做法

1. 1.豬皮買回家，颳去豬毛和油脂(即肥肉)，打完水焯後比較好去除。坐鍋燒水，放入蔥姜蒜八角香葉花椒，去腥提味。豬皮涼水下鍋，燒開後稍微煮兩三分鐘，豬皮變色即可撈出。

   

2. 2.撈出後稍微冷卻，切成小長條，其實可以自由發揮隨便切什麼形狀，不要太大就行。

   

3. 3.準備暖壺，新燒幾斤開水，把豬皮條塞進暖壺裡，然後灌開水進去，灌滿為止，蓋緊塞子和蓋子，靜置一夜就ok了！

   

4. 4.第二天早上把豬皮和開水倒出來，講究的可以靜置一會後把最上層的油脂撇出來，成品更清透不油膩~~如果調味現在就能調，自己加鹽啊醬油什麼的。放在陰涼的地方坐等凝固，室溫也能凝固就是時間要長點，這是成品圖，豬皮比方子上的量多了半斤。

   

小貼士1.東北人一般是蘸蒜泥吃，把大蒜研碎放生抽蘸著吃。不喜歡這樣吃的，可以在豬皮倒出暖壺後加鹽加生抽，攪拌均勻然後靜置凝固。2.一般大小的暖壺最多可以放兩斤半豬皮，成品就很Q很有嚼勁。太多了就過猶不及了。

熬肉皮凍時蓋鍋蓋啊，要是用高壓鍋來做，熬煮的時間更短，春節學做一盤豬皮凍子，年夜飯顯得老上檔次啦。年夜飯的標準配菜，製作簡單還特別受歡迎，東北人的節日必備冷盤。

豬皮洗凈颳去毛，然後肉皮再沖洗乾淨，放入冷水鍋加少許的薑片煮開微煮1分鐘（也可加少許料酒去味），焯水過程不能缺少，一定要選好原料最關鍵。不能帶著印章的豬皮。加醬油也不好看的。

將殘餘脂肪刮掉，盡量去除得乾淨一點；再刮一次剩餘的毛， 乾淨很重要，不然後期皮凍的顏色不好看，豬皮一定要清洗乾淨；.反覆清洗和刮油是豬皮凍清爽好吃的竅門，這時候一定要刮好最關鍵。把豬皮冷水沖洗乾淨，用刀切成細絲，使用剪子也可以，大概三四厘米一小段，寬度就小手指頭粗細即可。

注意：大豬皮可以分開幾份，要是吃多少豬皮就煮多少豬皮，炒吃豬皮也不錯哦，還有人喜歡做豬頭肉皮凍，帶著肉絲的皮凍更好吃。

一斤豬皮加二斤半的清水，再放入生薑少許、桂皮少許、八角少許（全部調料紗布包好最佳，容易撈出來）。另外豬皮煮乾菜也是相當美味可口，干辣椒炒豬皮也是相當美味。把豬皮絲開鍋轉小火煮1小時左右，這時候肉皮軟爛，如果用高壓鍋，煮的時間要減大半（大概花費15-20分鐘即可）

豬皮皮凍的檢驗辦法。如果湯汁變成黏稠狀也是意味熬制好了, 用筷子夾一段肉皮，能輕微用力就能夾斷，，如果喜歡重口味就是在出鍋前15分鐘調入少許鹽或是醬油，小編不喜歡加醬油，那樣顏色太重，熱醬油也有苦味。

當豬皮湯熬好之後，我們把肉皮和湯一起倒盆里，盆不要太深不要太淺，不鏽鋼小盆即可。經過低溫即可凝固12小時，冰箱冷藏3小時以上也可以的。喜歡吃蒜的朋友在加一碟醬油蒜汁就可以食用啦。豬皮凍做好放在冰箱裡面大概能保存三天的時間，時間久了就不彈牙啦

圖文原創

謝謝邀請，做了十幾年凍肉，每年都會給親戚朋友送。分享個人經驗，熬肉皮凍時不蓋鍋蓋好，這樣利於肉皮煮時腥味揮發。

肉皮凍，最好選用大塊豬背皮，家庭也可將平時收集的肉皮處理用，目前最好的肉皮是丹麥產的皇冠牌，肉皮厚，無毛，皮內脂肪少，好處理。肉皮處理，先將肉皮用開水熟軟，然後剔去內層油脂，然後切成小塊，用熱水清洗三次備用。(熱水能去凈油)

水和皮比例按4:1或3:1比例，個人認為4:1好，先將水燒開，然後下入肉皮，不停攪動，目的防落鍋，待開後保持中開，十五分攪一下就可。

煮的過程不蓋蓋，讓肉皮腥氣揮發，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生薑)，料包不宜煮時間過久，肉皮凍熬制約三個小時，以湯汁能拉線，兩手指蘸些粘手指為好，最後加入鹽，可用糖色上色也可不上，倒入容器，待隔天停住就可食用。

專註陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

熬肉皮凍切記不能蓋鍋蓋，要小火慢熬，這樣豬皮的腥味才能散發掉。

1、將豬皮上的毛拔乾淨，刮凈油脂。

2、豬皮放到清水裡，大火燒開焯透撈出洗凈。

3、鍋中放入清水，加入豬皮煮30分鐘，撈出豬皮，切成條，放回鍋里。

4、加入八角、薑片小火熬4個小時。

5、加入鹽、蔥調味，倒入盆里，晾涼。

吃的時候，可以切成片，蘸蒜泥吃。

我做肉皮凍時，就蓋鍋蓋。:我愛吃凊凍，不加任何調味調。熬好後的皮凍清涼剔透。

第一步把肉皮洗凈放入鍋中煮熟，把肉皮上的肉和毛全刮掉，切成小丁放入鍋中再煮。

第二步，放入鍋中的肉皮以1比1.5的比例，放入水，蓋上鍋蓋大火煮開改成小火慢熬大約1至2小時，也不能光看時間。熬好的皮凍用勺孑成

看掛沒掛鍋邊，如果掛鍋邊，說明熬好了。

第三步，裝盆中，涼了之後，切好裝盤，調好汁放入碗中既可食用。