麻醬餅怎麼做才能像小攤上賣的那麼好吃？

06-18

麻醬餅在我們這裡可以說是主食了，不會特別的甜或咸，喜歡用餅夾著牛肉一起吃，特別好吃，下面就介紹一種好方法做麻醬餅，喜歡就多多關注，多多贊，謝謝了

需要材料：普通麵粉380克酵母粉3克白糖15克鹽3克食用油30克清水200克芝麻醬90克香油10克鹽2克(餡料) 麵粉40克(餡料)五香粉2克熟芝麻適量老抽1勺子清水1大勺子

製作步驟：1.把酵母粉和白糖放到清水中攪拌均勻，白糖可以幫助酵母菌發酵，然後靜置5分鐘，讓酵母菌開始工作，倒入麵粉和鹽攪拌均勻，鹽可以增加麵糰的筋性，做出來的餅更有勁道，把麵糰揉到表面光滑，有彈性就可以了，因為有彈性的話後期麵皮延展性比較好，方便包入餡料

2.揉好的麵糰放一邊靜置30分鐘，同時準備餡料，把芝麻醬，香油，鹽，麵粉，五香粉倒在一起，攪拌成糊狀，蓋上蓋子保濕，五香粉的量可以按自己的喜歡添加，再準備一個小碗，加入老抽和清水，攪拌均勻，這個是用來刷在麵餅上面的

3.把麵糰取出，揉成長方形，再擀成薄片，把調好的芝麻醬刷到面片上，從一側將面片捲起來，卷好後再把左右兩側向中間摺疊，蓋上保鮮膜，再繼續醒面20分鐘，這一次醒面一定要醒到位，這樣後面擀麵團，餡料就不容易流出來

4.醒好後繼續擀成大面片，然後和上一步一樣，從一側捲起來，要卷實一點緊一些，然後切成均勻的小劑子，將面劑子兩頭的口子收緊，然後壓一下變成圓餅狀，在餅上面刷一層剛剛的老抽水，再撒上芝麻就好了

5.烤箱預熱180度，放中層烤25-30分鐘，具體的時間看麻醬餅的大小了，烤到15分鐘，看到餅皮芝麻變色了，就要蓋上錫紙了，防止烤糊芝麻，到時間就可以出烤箱了，這樣做的餅外皮酥脆，餅內還是軟軟的，十分好吃，吃的時候就湯吃或夾點牛肉吃都是很美味的，以上就是我的回答，謝謝閱讀

謝謝邀請！麻醬餅也是我家愛吃的，特別是冬天涮羊肉的時候，這麻醬小燒餅是必須要有的。偶爾我也會在外面的店裡買，一是省事，二是為了嘗嘗人家的味道，找找感覺。

其實自己在家做麻醬餅，兩個要點掌握好：一是面，二是醬料。面不能是全發麵，要用半發麵，也就是面里放了酵母，似發非發的狀態，既有發麵的暄軟，又有死麵餅的薄薄的層次；二是醬料，除了放芝麻醬外，還要放些孜然粉或者花椒粉，這樣味道才豐富。

具體的做法我分享一下，雖然不是很漂亮，但味道還不錯。

【麻醬燒餅】

材料：麵粉250克，酵母3克，芝麻醬半碗，香油適量（能將芝麻醬調稀就成），花椒粉或者孜然粉一大勺，鹽一勺，表面蘸清水或者醬油少許，表面蘸白芝麻適量，植物油少許

製作過程：

1. 麵粉、酵母、水同入一盆，揉成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳30分鐘左右，不要等麵糰完全發；

2. 餳面的時候來處理一下芝麻醬：芝麻醬加適量的芝麻油、鹽、醬油調成稀糊糊狀，可以根據自己的喜歡加花椒粉或者孜然粉，但現成的粉不如自己炒熟後打的粉香味濃；醬油為了增加點顏色和香味，也可以不放；

3. 將麵糰擀成薄2毫米左右的大片；

4. 均勻地塗抹上芝麻醬；

5. 從下向上捲成卷，可以一邊卷一邊抻抻面片，這樣能更薄一些；

6. 將面卷切成略長一些的劑子，不要太短，我切的有些短，所以在後麵包的時候封口處就不那嚴實了；

7. 準備一碟白芝麻和一碗清水，傳統的是用醬油，看你喜歡嘍；

8. 劑子兩端對捏嚴實，成一個球狀；再用手將面球按扁；所有的都處理好；

9. 光滑的一面表面刷一下清水或者醬油，再蘸滿白芝麻，芝麻燒餅的生坯就好了；

10. 如果用烤箱來烤最棒了，180度上下火，根據燒餅大小來調整時間，一般30分鐘左右就差不多了，看表面的芝麻顏色和燒餅是否漲發起來；沒有烤箱就用平底煎鍋或者餅鐺來做，稍微放點油，將餅坯放進去，小火，帶芝麻的那面先烙定型，然後翻面烙介面的那面，都定型後，放少許水，蓋蓋子，燜烙，待燒餅漲得很好，水幹了，聽到滋滋響，打開蓋子散散水汽，表面乾燥就可以了。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以點頭像關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

紅糖麻醬餅

羊羊廚房

「芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食；芝麻醬有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。芝麻醬里放了紅糖，香香甜甜的，有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。麵糰和紅糖麻醬餡兒頭天晚上準備好，第二天早上再做，很省時間的。」

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