小炒肉有多少種做法？什麼風味的小炒肉最好吃？

06-18

農家小炒肉用什麼辣椒

小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。將普通的尖椒當作了杭椒來烹調小炒肉味道就會特別辣。杭椒最初是由杭州出產的，所以被叫做「杭椒」，當地人仍稱之為尖椒，在江浙滬比較多見。杭椒外形細細長長的，與普通的綠辣椒很相似，一般呈淡綠色，長12至14厘米，橫徑約1.5厘米，比尖椒的個頭可小多了，價格也貴一些，你可以在超市、集貿市場里留心找一下。

農家小炒肉用什麼肉

一般選用五花肉和裡脊肉。

做好這道菜的關鍵在於：肉的選擇和火候。

1、準備原料：裡脊肉、五花肉、杭椒、美人椒、青蒜、大蒜、香菜

2、所以選擇的五花肉一定要精，一層精肉一層肥肉，五層的五花肉，只有這樣煸出來的才會香

3、五花肉和裡脊肉各半，肉最好提前放在冰箱里冷凍會，讓他變稍微硬點，這樣好切點。

4、五花肉去皮，切成薄片，厚度均勻，因為這道菜主要是炒。

5、杭椒斜切、紅椒切成小塊、大蒜切片、香菜和青蒜切斷

6、鍋中放入少許油，燒熱後改成中火，把五花肉倒入，煸炒

7、時盡量把肥油給煸炒出來，炒至金黃色出鍋

8、鍋里留油，將裡脊肉倒入鍋內，炒至變色；再倒入五花肉一起炒

9、加入適量生抽，炒至7成熟，加入大蒜片、杭椒、紅椒、美人椒，將火候調大點（可以將燃氣灶的開關往裡里按，這樣火會大些），用炒菜鏟子不斷擠壓，煸炒出香味，改中火，將豆豉、青蒜倒入鍋里，炒會（青蒜不要炒過了），加入鹽、雞精、少量料酒，加入香菜段，翻炒一會，就可以出鍋了。

農家小炒肉的多種做法做法一

材料：

優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量

做法：

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；

2、用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；

3、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；

4、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；

5、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；

6、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二

材料：

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法：

1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用

2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

3.鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加鹽調味出鍋即可。

做法三

材料：

瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量

做法：

1、將所有原料清洗乾淨，瀝干水分，備用。

2、將瘦肉切片，拌入鹽（2g）、雞精（2g）、黃酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓勻，腌制5分鐘左右。

3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6成，放入帶皮的五花肉片，反覆煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

煸出，五花肉片變成金黃色。

5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g），繼續翻炒兩三分鐘。

6、最後放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽（3ml），出鍋裝盤即可。

做法四

材料：

主料：帶皮五花肉400g，青辣椒1個，紅辣椒2個

調料：老乾媽風味豆豉醬1大匙，蔥，姜幾片，蒜幾瓣，油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙

做法：

1、五花肉洗凈，入蒸鍋蒸20分鐘左右，至筷子可以輕鬆插入。

2、取出晾涼，切薄片晾涼後比較容易切。

3、青紅辣椒洗凈對半切開，去掉種子，切斜刀；蒜切碎。

4、鍋里熱油，放入五花肉煎至出油（五花肉一煎會出油，所以鍋里熱油不用多。肉也不可以煎的太過，太過了肉質會變干變硬），肉收縮，放蔥姜爆香，放入老乾媽豆豉醬翻炒均勻。

4、放入青紅辣椒，加生抽和鹽，翻炒一分鐘，加蒜出鍋即可。

小訣竅：

豆豉醬和生抽都有鹹味，所以鹽要適量。

做法五

材料：

肥瘦肉，青辣椒，香菜（可省），蔥，蒜，花椒，冰糖

做法：

1.肥瘦肉去皮，切成厚薄適中的片

2.蔥切花、蒜剁碎

3.青辣椒切圈或者小塊

4.涼油放入花椒炒香後撈出不要

5.放入少少碎冰糖炒溶

6.放入肥瘦肉片煸炒

7.肉片完全變色後加入蔥蒜

8.保持中小火，繼續煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐漸變得干松，加入老抽和料酒

9.加入辣椒翻炒至斷生

10.加鹽和生抽，翻炒均勻，加入少許香醋，炒勻關火

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農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。喜歡吃辣的朋友們應該一點也不陌生吧！下飯的好菜，更是吃貨的福音！要是在家是否能做出理想的味道呢？西安唯典小吃培訓中心今天就與大家分享下農家小炒肉的經典製作流程：

首先購買五花肉，五花肉的話最好是三層的。三瘦七肥。將五花肉洗乾淨切成薄片待用！然後便是將青紅椒切成塊，蔥切成段。蒜瓣切成片，姜就切成碎末狀就行了。之後起鍋中加入少量的油，將油燒熱燒到七分熱的時候，倒入蔥姜蒜末爆香，在放入五花肉，均勻的翻炒變色，在將蒜放進去。均勻翻炒一兩分鐘之後，準備好的青紅椒放入其中。最後便是將剁椒放入其中，翻炒幾下之後，加入生抽以及少量的雞精，繼續翻炒，成熟出鍋裝盤即可

很多人就問，為什麼沒放入鹽巴呢？這也是重中之重！溫馨提示：因為使用的剁椒以及生抽當中都含有鹽分，如果我們再加鹽的話，這道菜口感就會變得很咸，所以就不需要再加鹽。

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萍鄉小炒肉的做法

先把瘦肉和肥肉分開切片,放好
辣椒斜著切成段,數量依人口味而已
大蒜切小,備用
少量油下鍋預熱,倒入肥肉,煎至出油,微黃,倒入瘦肉
翻炒後放適量的鹽,放入少量料酒,我個人認為這樣可以出去肉味.再加幾滴醬油
差不多半熟的時候倒入辣椒和蒜片,翻炒,依個人習慣,中途可加點水略煮1分鐘左右,
數分鐘後加點雞精,起鍋