如何選高品質醋？

醋是我們日常家庭生活中最常用的調味品之一，味道優良，烹菜美味，但是，這麼多年都在說醋的各種好處，它的真正好處其實你一直都不知道。

①醋可以保護食物中各種營養素，促進營養素吸收，避免流失

很多維生素，特別是維生素C和B族，在酸性條件下比較穩定，不容易破壞。醋能提供酸性條件，故與這些「喜酸」維生素一同攝入時，可起到一定的保護作用。食物中的有機酸大多數都能促進鐵吸收，醋酸也不例外。植物性食物中的鐵以三價鐵的形式存在。進入胃後，在胃酸的作用下，一部分被還原為二價鐵離子。然後進入小腸被吸收。有機酸能加強胃酸（胃酸主要成分是鹽酸）的作用，從而提高鐵的吸收率。

②幫助身體消化

醋酸有較強的酸性，可以強化胃酸的酸性，從而有助於食物消化。當然，如果是胃酸過多的胃潰瘍或胃炎患者，醋酸則很有可能會因為有刺激性而加重癥狀。

③可以延緩血糖升高速度

關於血糖生成指數的實驗研究發現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可以降低食物的血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。其原理可能與醋延緩胃排空有關。

④老百姓都知道的，可以殺菌，保證食品衛生

醋的確可以殺死或抑制某些細菌，把食物泡在醋中可以防腐就是證明。但是，日常進食少量的醋遠遠達不到能消毒的效果。吃醋並不是殺死細菌預防食物中毒的有效方法。同理，用醋熏蒸也不是預防感冒的有效方法。

但是現在市場的各種品種的醋也的確是五花八門，建議大家平時去購買釀造醋，盡量避免購買勾兌醋，釀造醋中加入的食用冰醋酸，對人體沒有毒性，但它本身不含有任何營養成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養價值，部分勾兌的醋營養價值有下降。所以，買醋也要擦亮眼睛。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

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醋是我們經常食用的調味料，選好醋的話可以做出很多好吃的菜。

以下是轉載市食品藥品監督局網路發言人的經驗哦

超市貨架上五花八門的醋讓不少主婦挑花了眼。下面教你幾個選醋的訣竅。

　　第一，挑「釀造的」。按照目前國家的標準，醋可分為釀造食醋和配製食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨或混合使用各種含澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成；配製食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加劑等混合配製而成。不管是哪種醋，只要符合國家標準，就是安全的。但從營養角度來說，釀造產品對健康的好處更多，因此消費者優先選擇標籤上帶「釀造食醋」「精心釀造」等字樣的產品。

　　第二，看「總酸」。「總酸」代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。所以消費者在購買時看一下標籤中「總酸」的數值。一般來說配製食醋含量不得小於2.5克／100毫升，釀造食醋不得小於3.5克／100毫升，最高能達到6克／100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高於6克／100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時應謹慎。

　　除了看標籤外，挑醋還可以看以下幾個要素。

一看顏色。質量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會淺一點，而高粱釀造的會深一點。質量不好則發黑髮暗。

二看體態，體態澄清，無懸浮物，無沉澱的產品質量較好。

三是聞香嘗味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長，味濃純正，無異味。

四是購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會很快消失則好，因為釀造食醋含有氨基酸等營養物質，假的食醋搖晃震蕩後泡沫過一會就消失。

觀看我們的視頻也可以了解更多與醋有關的知識哦！

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