正宗的醬鴨怎麼做？怎麼做最好吃？

醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效！

醬鴨的做法其實也有很多種的，如果想要醬鴨做的好吃，菊子姐姐覺得關鍵是醬要好！醬好，鴨好，醬鴨就好得！

具體做法如下，僅供參考下哦！

主料：

鴨肉

配料

醬油，黃酒，白砂糖，白酒，香料包，山楂

【烹飪步驟】

1、將所有配料，加入鍋中燒開，山楂和白砂糖後放，山楂和白砂糖融化後，在加入白酒，關火後直至冷卻！

2、將所煮的醬放入大鍋中！

3、將買來的整鴨內臟清理乾淨，清水洗凈晾乾

4、將清理乾淨的鴨放入放醬的鍋中浸泡，蓋上保鮮膜

5、每天記得把鴨子進行翻轉，以讓醬能完全入味！

6、三天左右，取出保鮮膜，將泡好的醬鴨繼續風乾10天左右！

7、醬鴨就做好了，每次吃的時候要蒸一下，很有味！醬香四溢！

醬鴨塊

「好吃下飯又簡單」

• 清水鴨半隻

輔料

• 油1湯勺
• 冰糖4塊
• 干辣椒1個
• 味極鮮2勺
• 紅燒醬油4勺
• 料酒2勺
• 鹽適量
• 花椒20粒
• 小茴香20粒
• 八角1個
• 桂皮1塊
• 香葉1片
• 蒜4瓣
• 姜3片
• 香蔥3根

霸王超市｜醬鴨塊的做法1.

鴨子切塊，涼水下鍋焯一下，開鍋再焯2分鐘，撈出後衝去血沫子備用

準備調料

砂鍋中倒入適量油，燒熱放入步驟2中的調料炒香

放入焯過的鴨子煸炒

倒入料酒，味極鮮醬油及紅燒醬油翻炒均勻，紅燒醬油要多放些才會上色漂亮

加水，開鍋後轉小火燉45分鐘

放鹽，再燉15分鐘湯汁濃稠即可

成品

成品

醬鹵法是將初加工的原料，放入醬汁或鹵湯中燒沸，轉用中、小火煮至成熟後撈出的烹調方法。醬的工藝與鹵的工藝基本相似，有些地方鹵醬不分，故二者時常並稱為醬鹵。在冷盤製作中，使用率最高、品種最豐富、最有代表性的方法就是「醬鹵」，行業中有時用「滷菜」代替「冷盤」，許多經營冷盤的店鋪就叫「滷菜店」。行業中有「南鹵北醬」的說法。

鹵和醬的共同之處在於：①醬湯和滷水都可採用相同的調料，都可留陳鹵；②都可採用肉料，雖然投料比例有所不同；③加熱方法基本相同；④兩者都是採用大塊或整形的動物性原料；⑤在製作之前都必須經過焯水或走紅處理；⑥在火力上都是採用大火燒開小火至熟。鹵和醬的不同處為：①在調色時，鹵多用糖色而醬多用老醬、面醬或醬油，醬製品一般色澤是玫瑰色、紫醬色或鮮紅色，滷製品的色澤則與鹵湯是否加有色調味品有關；②醬制菜肴成熟後，或浸在醬汁中，或收濃醬汁再出鍋，或將菜肴出鍋再澆上熬濃的醬汁；滷製品撈出後塗上一層油，也可浸在湯中，隨用隨取。無論是鹵還是醬，製品都具有質地酥爛，滋味香濃，肥而不膩，瘦而不柴，易於存放且攜帶方便的特點。常見品種有：鹵豬肝、鹵鴨舌、醬牛肉、鹵香菇等等。

北方醬湯配方及製作

小茴香50 g、丁香50 g、砂仁50 g、肉蔻50 g、大料100 g、三奈片50 g、陳皮75g、桂皮100 g、白芷50 g、辛夷50 g、草果50 g、紅曲750 g。材料全部放入紗布口袋紮緊，紅曲單裝一口袋紮緊。用2kg豬骨洗凈砸開，放入10千克清水浸泡2h後，放火上燒開加入醬油1kg、精鹽400 g、黃酒500 g、味精150 g、大蔥結lkg、鮮姜塊500 g、香料包、紅曲包煮4小時後，撈出全部雜質，只留香料包和紅曲包即可醬貨。

醬鴨這道菜很好吃，但是做的難度很大，不是真正的美食愛好者以及廚師就不要嘗試，以免浪費時間還暴殄天物。以下是做法，因為以前做過沒有留圖片，現在只能以文字版表達。

首先選3-4斤左右的青頭鴨或者本地土鴨，這樣鴨膻味沒那麼重，清理好內臟後在鴨胸中線位置開刀，打開胸腔後就可以在鴨皮表面和內壁抹擦姜酒和適量鹽，一般腌制3-5個小時以上，這樣鹽分才能完全吸收入味。

配料，薑片20克，蒜20克，肉桂10克，小茴香15克，公丁香3克，八角20克，香葉10克，白鬍椒5克，35度純糧白酒50克，冰糖15克，白糖10克，香蔥30克，老抽5克，生抽20克，蚝油20克。香料這麼多種足夠了，多了搭配不好反而適得其反。

浸香，有條件把干香料全部打成粉末，這樣後期鴨子能更快的吸收香料的味道，把以上的所有香料調料混合好就均勻的塗抹到鴨身上，把之前抹姜酒鹽的工序再重複一遍。如果香料沒有條件打粉末還有一個辦法，就是把所有香料用水煮，小火煮1個小時左右香味全部出來後只要水不要渣，再把香料水跟其他調料一起混合塗抹到鴨子身上，但是這個辦法香味沒有那麼濃郁。

定型，把塗抹好的鴨子鴨背朝上，胸腔打開壓平，用兩根一次性竹筷子兩頭削尖擺×型撐開鴨腔，然後用一個比較大的圓盤壓住鴨子，最好能保證醬汁能全部沒過鴨子，上面再放重物壓住盤子，放冰箱冷藏，一個晚上後鴨子就能定型了！

最後一步，我喜歡比較乾的醬鴨，所以選擇的是焗而不是煮，因為家裡只有烤箱，烤箱是電的，用過一次烤雞翅效果不好，我就想了個土辦法，把家裡最厚的一個鐵鍋當烤爐用，找四根竹子擺成井字形（竹子是在小區園林裡面「借」的），然後把腌制好的醬鴨擺上去，把鐵鍋燒到有點冒煙了就關小火加鍋蓋慢慢焗，多餘的油脂會慢慢的逼出來，肉質也會更緊實，經過40分鐘的煎熬，醬香色靚的醬鴨終於可以出鍋了，味道真的很棒！

我是廣西人，我的做法可能跟很多地方的做法不一樣，跟真正的醬鴨相比可能都算不上是醬鴨，但是過程我很享受，然後看著家人吃得津津有味我覺得我成功了！

也希望有高手出來指點一二，讓我以後再做可以做得更美味，歡迎指教！不喜勿噴！

醬鴨是我兒時美好的記憶！從小跟姑媽長大的我記得過年時姑媽會做這道滿屋飄香的醬鴨。我現在做的手抓醬鴿就是憑味道做的，非常好吃的一道快手菜。鴿子洗凈一剁四塊，然後放入鍋中加入水、酒、蔥、姜大火燒開轉小火七八分鐘，另起油鍋放入2顆茴香爆香再放入鴿子塊，加入冰糖、老薑、生抽、老抽適量白糖，燒開用湯汁不斷澆鴿塊增色，等汁開始冒泡表示收汁了，讓汁裹滿鴿子就可以灑上香蔥出鍋了，鴿子又亮又艷讓人味蕾大開，用手抓著鴿腿就可以享受美食了，每每吃上醬鴿就會想起我的姑媽，一個象母親一樣的女人！一種讓我思緒穿越的味道！