越南春卷怎麼在家自製？

提起春卷，有的食客會想到北方的油炸春卷，也有小夥伴會想到南方清明前後食用的麵皮春卷。其實，在春卷這個領域中，還有一種春卷以口感和味道著稱，那就是越南春卷。不同於以上提到的兩種春卷，越南春卷與中國春卷最大的不同在於它的餅皮是用稻米磨漿製成的，餡料一般以蝦肉和蔬菜為主。

除了餅皮口感特別之外，許多人青睞越南春卷的原因還在於它的顏值。半透明的春卷皮卷著鮮紅的蝦肉和各色蔬菜，一看就格外清新。接下來，我們就來看看越南春卷如何製作吧！

【食材】

春卷皮10張、黃瓜1根、雞蛋2個、鮮蝦20g、生菜20g、食用油20ml

【調味料】

蔥3根、食用鹽10g

【步驟】

1、將黃瓜去皮之後切成條狀，生菜用手撕成塊狀，控干水分備用；

2、將雞蛋打入容器中，攪拌均勻成蛋液後備用；

3、平底鍋中淋入適量食用油，等油熱後將一部分蛋液倒入鍋中，來回顛鍋，直到蛋液將鍋底鋪滿，等蛋液凝固，即可將蛋皮翻面，兩面都凝固就將蛋皮取出，如此反覆直至蛋液用完；

4、將接近圓形的蛋皮對半切開，再捲起切成碎條狀；

5、鮮蝦放入加了食用鹽的沸水中焯熟，撈出後浸泡在冰水中，再將殼去掉，橫向剖開；

Tips：如果小夥伴們比較愛吃鮮蝦，可以直接將整尾鮮蝦放入春卷中。

6、把春卷皮放入涼水中浸泡5秒，待春卷皮變成半透明即可取出，放置在平底盤子上；

7、在春卷皮商依次擺放生菜、蛋皮和鮮蝦，再將春卷皮捲起，卷到最後一圈時，將兩邊的口收住，再插入一根蔥葉作為裝飾；

8、蘸上自己調製的醬汁，即可食用。

Tips：如果不知道如何調製醬汁，可以用甜麵醬或者黑胡椒醬蘸著吃。

對於熟悉越南餐的食客來說，一定知道春卷在越南餐中的地位就像餃子在中餐中的地位。同為標誌性食品，春卷和餃子一樣，種類和做法都非常多樣，口味也是千變萬化。在越南餐的春卷中，除了我們今天介紹的越南春卷之外，越南餐中還有一種一葉春卷，這種春卷主要以蔬菜為主，清新爽口，是素食者不可錯過的美食！一般來說，與越南春卷搭配的蘸料是由檸檬汁和魚露組成，不過自從越南春卷普及之後，也有許多餐廳直接用甜麵醬和黑胡椒醬替代。這樣簡單且美味的越南春卷，一定不能錯過！

越南春卷製作流程：

越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。

[ 食材 ]

蝦仁250g 越南春卷皮10片（淘寶有售）

黃瓜 胡蘿蔔 彩椒

生菜包 紫甘藍 雞蛋

青檸檬 魚露 砂糖 小米椒

[ 做法 ]

春卷部分：

1. 熱鍋煮開水，下蝦仁焯熟，撈出備用

2. 雞蛋打散，熱鍋下油，煎成雞蛋薄餅

切成雞蛋絲備用

3. 胡蘿蔔、黃瓜、彩椒、紫甘藍，切絲；

生菜包撕成小塊備用

4. 春卷皮用溫水浸泡5秒，軟化後撈出

5. 平鋪在菜板上；

根據口味鋪上各種蔬菜絲、蝦仁、雞蛋絲

6. 先將左右兩邊分別先裹上春卷皮，均勻包住食材

7. 再裹上靠自己方向的一邊，捲起後切成小卷，春卷完成

蘸料部分：

1. 小米椒切小段，倒入砂糖，加入魚露、檸檬汁；

充分攪拌均勻

2. 完成，倒入蘸料盤

越南春卷小巧可愛，吃下去，滿口田園的香氣，

只一口就足以降服味蕾。

越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮。

而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，

餡料以蝦肉、豬肉和蔬菜為主。

以米皮包裹成約十厘米的小長筒形成春卷，

吃時用手以生菜葉包裹春卷後沾魚露後食用，是越南相當盛行的一道料理。

昨天出去跟朋友玩，突然在想要吃點什麼清涼而且不油膩的，最好還是能飽肚子的。經過商討，朋友出個建議：就吃生春卷吧。

吃生春卷不錯哦，東南亞接近赤道天那麼熱，雖是目前是涼季 飲食也要多調整。但多吃菜、少吃肉，有利於身體健康，吃這個肯定好。那要怎麼做呢？

越南生春卷製作的方式又省時又簡單。基本上是加東西在春卷皮裡面，然後再捲起來。你可以買已經包好的生春捲來吃。但是自己包生春卷，這樣才有意思，而且生春卷無論是蔬菜還是水果，只要切好、個頭合適都可以包進去。

越南春卷外觀晶瑩剔透，裡面餡料活色生香，吃的時候，蘸上酸甜魚露或者特殊的醬油 (甜醬油)，味道非常難忘。其顏值高味道美，類型豐富、營養健康多次被美國CNN媒體，評選為全球前五十的美食榜單之列。

而且這樣的美食，還可以自己做 嘗嘗自己親手做成的產品當然會比買來的好吃得多。你不要怕自己做不好，其實包生春卷不難。

用稻米磨漿製成的春卷皮拿來放平，放上喜歡的蔬菜：生菜、黃瓜、香菜… 和肉菜：蝦仁、豬肉等等，也可以加上米線或者豬皮。然後就把春卷皮的一邊折起來，從不折的另一邊包成一卷。疊好就大功告成，而且實現擺盤之後整體會更美。

生春卷的特徵在於它用生菜來做主料，因此吃的時候你不怕維生素的損失。吃多一點也不怕發胖、長痘還是引導高血壓的發作。在熱天吃也有清涼身體的作用，透明的卷皮讓你看的都開出燦爛的花朵。寫到這裡，肚子就咕嚕咕嚕大叫了，你們呢？

傳統越南春卷，經典搭配是鮮蝦和新鮮蔬菜。由此可以衍生出多種食物搭配，一張米紙皮便足以卷下整個美食宇宙，有著不輸沙拉的超強兼容性。近乎透明的外皮裹住食材若隱若現，顏色搭配好後美到心顫，想輕輕鬆鬆get一張美食美照，它當仁不讓，就等著朋友圈點贊爆炸吧。

越南春卷還有另一個優點——難度係數無限接近0，上手特別快，只要你會切菜，會卷這個動作就行，而且米紙皮被泡軟後有粘性，完全不用擔心會散開。

我們依據越南春卷的做法，選用了更多的食材，將整個春天包裹，顏值媲美甜點，一口咬到明媚春光。

春日彩虹春卷

Rainbow Spring Rolls

食材清單

黃瓜 1根 雞蛋 2個 紫甘藍 1/2顆 小番茄 6顆

秋葵 3根 彩椒 2顆 櫻桃蘿蔔 2個 苦苣 200克

藍莓 6顆 草莓 6顆 牛油果 1個 蝦 3隻

調料清單

姜 1小片 香油 1小勺 醬油 2勺 蒜 1瓣

陳醋 2勺 芝麻 適量

步驟

打散雞蛋，攤成蛋餅切絲；紫甘藍和彩椒切絲；苦苣切掉根部，保留上面部分

鮮蝦去掉蝦頭蝦線，焯水1分鐘，秋葵焯水2分鐘

秋葵、牛油果、黃瓜、草莓、櫻桃蘿蔔、小番茄、藍莓切片

春卷皮放60℃左右溫水泡軟，先放切成絲的食物，卷到一半，放最想展示的食材，將兩邊的皮疊起來，繼續卷

蒜末和薑末倒入2勺醬油、2勺陳醋、1小勺醬油，撒適量芝麻，醬汁完成

再來一杯粉紅椰子水，更添清新春日感，滋潤身心（戳這裡，一鍵購買粉紅椰子水）

在食材的準備上沒有什麼嚴謹的條條框框，和沙拉一樣可以隨心所欲。但是！要想不長胖，在做彩虹春卷的時候需要注意控制糖分的攝入。很簡單，做到下面兩點就OK：

① 盡量避免含糖量高的食物。比如胡蘿蔔、獼猴桃、無花果……

② 避開醬汁陷阱。梅子醬、酸甜醬這種加了很多糖的最好不要吃，我們用醬油、陳醋等調製的醬汁相比來說要更加合適。

不得不說，越南是個很迷人的地方，雖不及發達國家的繁榮，卻因為那段被法國殖民的歷史，遺留了不少法國小鎮的風情。而越南美食也因為受到法國的影響，保留了精緻，又融合了自身熱帶地區的特色，清爽卻又酸辣刺激，倒是夏天不可多得的開胃食物。尤其是越南春卷，滑嫩Q彈的米粉皮，包裹著色彩斑斕的蔬菜和海鮮，配上鮮辣的調味汁，營養平衡的同時，又不需要大費周章地烹飪，實屬煮婦之寶。

不妨跟著蔥姐試試吧。

越南春卷

STEP 1 準備食材

蝦 + 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙檸檬汁 + 1/2茶匙鹽，腌制10分鐘。

鍋內加100ml水，1根檸檬草切段，大火燒開後，小火煮3-4分鐘。

洗凈蔬菜。不能生吃的蔬果，比如這次我配的黃色的西葫蘆，提前切段炒熟。

STEP 2 裹春卷

干制的越南米粉皮，在很多超市都能買到。小小的一袋可以吃很久。干制的緣故，儲存起來也特別方便。

軟化餅皮的方法有很多。可以燒一鍋熱水，待水溫到40度左右（手接觸微微發熱），關火，然後把米粉皮完全浸入，30秒左右便會變成軟軟Q彈的米粉皮了。這種方法，簡單粗暴迅速，但粉皮提出水面的時候，易被弄破，雖然包裹的時候可以彌補。

也可以直接把乾粉皮放在案板上，用噴霧瓶噴水打濕，直至變軟。這種方法適合細緻，且追求完美的女生。

越南春卷的包法，和春卷完全一樣。只要注意食材不要放得太滿。粉皮雖有彈性，但也容易被撐破。

STEP 3 調製蘸料

原先煮蝦的水，加1/2勺魚露，1勺白醋，少許辣椒末，小火煮2分鐘。

直接淋在春卷上，或者蘸著吃都可以。

TIPS:

• 檸檬草和魚露是越南菜特有的味道。如果弄不到，可以用檸檬代替檸檬草。蘸料也可以用甜辣醬代替。

本篇圖文均為【蔥說】原創，歡迎轉載並註明出處。

壹周君在兩年前就去過越南的芽庄，藍天白雲白沙灘，柔軟溫潤、悠閑自在，消費不高，冬天去真的是超舒服呀！

不動聲色的美麗和質樸無華的蔬果，在海邊大快朵頤海鮮的場景……就只能留在記憶中，還好，幸好是，壹周君把各種越南醬料背回來了。

苦於對米粉和越南春卷的深深思念，壹周君某日靈光一現，思念不如DIY，於是某寶淘卷子皮，靠智慧和創意，高顏值的越南春卷已經把一個五穀不分的老阿姨扶上了創意料理大廚的位置。

越南春卷曾被大名鼎鼎的美國CNN這次評選出的美食榜單排在全球前五十的美食之列，而且排位比義大利帕爾瑪火腿、墨西哥雞肉卷等排位都高一些。壹周君究其主要原因——高顏值，透明的卷皮讓活色生香的餡料都開出燦爛的花朵，而且還不怎麼發胖，不用懷抱愧疚地面對美食，簡直是上天的恩賜嘛！

這種卷皮是用稻米磨漿製成的米皮，第一次見到時候，壹周君腦補吃塑料片的感覺，其實入口後可以感受到，由糯米製成的米皮，薄如蟬翼，透如輕紗，有很好的韌性和延展性。

值得強調的是，這個春卷一定要「蘸醬」吃，當地是蘸著魚露，而我更偏愛越南的甜辣醬，對於愛吃辣的壹周君來說，他們的甜辣醬只有甜並不辣，蘸醬後入口竟有種清冽。

當然你要蘸老乾媽也是種創意，我不攔你，先來讓壹周君手把手教你秀一下拿手本領。

第一步：先將胡蘿蔔，黃瓜和大蔥洗乾淨後切成絲備用；

第二步：春卷皮在溫水裡泡幾秒鐘，手摸著軟了取出；

第三步：放在案板上，先擺一層胡蘿蔔絲，再擺放上黃瓜絲和大蔥絲，然後捲起春卷皮裹緊蔬菜，兩頭向中間對摺收口朝下放置一會；

第四步：等都卷好了再用刀對半切開（或者不切開）沾醬吃即可！

自從在餐廳吃過一次越南春卷後便瘋狂愛上了它。薄薄透明的越南春卷皮包裹了甜蝦仁、細河粉和各種蔬菜，因為搭配了檸檬葉，並且要蘸著用青檸、魚露、朝天椒等調製而成的料汁食用，酸甜辣爽四味全有了！

分享一下我最近做的雞蛋版越南素春卷。將雞蛋剪成蛋餅後切絲裹在春卷皮裡面，雖然說是素的，但煎過的雞蛋絲比甜蝦的香氣更為濃烈。製作越南春卷需要注意的是，泡春卷皮的水用涼白開即可，浸泡的時間也不要太久，用一張泡一張，水溫太高或是浸泡時間過長卷的時候穿卷皮很容易破掉。北方室內比較乾燥，包好的越南春卷記得用保鮮膜改好，防止乾裂。

主料：

越南春卷皮若干張，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，雞蛋2個，越南細河粉1小把，薄荷葉若干，綠葉生菜2片（取最嫩的葉子為佳），鹽一點點，色拉油適量。

料汁：

小紅蔥頭2個，青檸2個，朝天椒5個，鹽1g，魚露30ml，白糖3g。

做法：

1. 黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨用工具刨成絲。綠葉生菜切成絲，越南細河粉用開水燙十多秒，撈出後沖涼控水加一點點色拉油拌勻待用。

2. 雞蛋加鹽打散，平底鍋內刷薄薄的一層色拉油，倒入薄薄一層雞蛋液小火煎至定型後關火，晾涼後取出蛋餅切成絲。

3. 小紅蔥頭剁成末，朝天椒切成小圈圈，加魚露、白糖，擠進兩個青檸的檸檬汁拌勻作為蘸料。

4. 大口徑湯盤中放適量的涼白開，雙手將越南春卷皮浸入水中10-15s左右取出，泡到春卷皮還有一點硬的時候就拿出來，取出後他會慢慢變軟，千萬別完全泡軟了再拿出來。

5. 將泡好的春卷皮平鋪在平滑的盤子上，依次碼放薄荷葉、胡蘿蔔絲、蛋皮、黃瓜絲、越南細河粉和生菜。

6. 按照從下往上——從左右往中間——再從下往上的順序捲成卷，吃的時候蘸上調好的料汁食用口感最佳。

越南春卷

「網購了越南春卷皮，學著做了越南春卷感覺比較清淡的那種！」

• 春卷皮4張
• 生菜4張
• 蝦仁5個
• 香腸1根
• 雞蛋1個

輔料

• 料酒1勺
• 薑片2片
• 鹽少許
• 泰式甜辣醬2勺
• 薄荷葉少許

越南春卷的做法1.

看到的方子都是用蝦，我就用家裡的大蝦仁處理乾淨後用料酒和鹽腌制一會

鍋里加薑片煮開水放入蝦仁綽熟

我把蝦仁一剖為二，其實應該多準備幾個

雞蛋打散後放入平底鍋里攤成蛋皮後切絲備用

香腸也切絲備用

生菜用純凈水沖洗乾淨

新鮮薄荷葉也用純凈水沖洗乾淨

這是準備好的食材

網購了越南春卷皮，用溫水燙軟

把準備好的每樣食材都放點在春卷皮上

輕輕捲起來

一切為二裝盤

我用的泰式甜辣醬做蘸醬，可以用生抽、魚露、檸檬汁、辣椒調成汁

清爽的越南春卷完成

裡面包的食材可以自己調整，比如黃瓜、胡蘿蔔都可以！蘸醬很重要哦！

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不用去越南，在家就能自己做Q彈爽口的越南春卷！

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